近日，一名中國留學生在紐約擺攤賣煎餅馃子的消息走紅網(wǎng)絡。宮保雞丁、牛排、火腿、肉松、紅燒肉……這個煎餅馃子攤兒每天做的煎餅口味各不相同。其實，自己在家也能做一份這樣營養(yǎng)多元的早餐。

首先，在面粉的選擇上，白面摻上些雜糧面和豆面，如玉米面、紫米面、黑豆面等。雜糧一般加工程度較低，保留了谷物糊粉層中的維生素和礦物質(zhì)等。而且雜豆與谷物中的蛋白質(zhì)混合在一起，可以蛋白質(zhì)互補。白面、粗糧面和豆面的比例約為1:1:1，一般20g面粉加60ml清水調(diào)勻，不稀不稠，正好可攤出一張直徑約30cm大小的薄餅。

其次，健康的調(diào)味料也可以自制，自制醬料一般是肉制品加入菌類、豆類等，放入少許胡椒粉、芝麻油、鹽等腌制而成。其食材營養(yǎng)豐富，并且可根據(jù)口味酌量添加。

另外，配菜可以選擇任何易熟的蔬菜，如生菜、包菜、白菜等綠葉菜，也可切些黃瓜、胡蘿卜、青椒，再撒上少許堅果碎(花生米、核桃碎等)，喜歡肉食的也可放一兩塊自制熟鹵肉，不建議放煎培根、煎雞胸肉等油炸食品。

等攤煎餅的食材準備好，最后找一款好的不粘鍋。攤煎餅用的油不需要多，一般用油刷在鍋底刷一層即可，建議選用油酸豐富的花生油、亞麻酸豐富的亞麻籽油等。再舀一勺面糊，借助T型鏟將面糊順時針抹開。鍋溫控制很重要，溫度低容易粘鍋，溫度高則容易糊鍋。喜歡香脆的，可以將餅皮攤得薄一些，餅皮厚的口感則較軟塌。

街邊小攤賣的煎餅果子口味重、油脂大、能量高。在外吃煎餅馃子時，可以少放醬料多放菜。

如果喜歡吃面食，可按照上述方法在家制作營養(yǎng)均衡的煎餅馃子，這樣既富含脂肪和碳水化合物，又滿足了身體對蛋白質(zhì)和維生素的需要。(國家高級公共營養(yǎng)師 武媚)