食用紅肉和肉類(lèi)加工品

可能容易致癌

傳言追蹤：世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)評(píng)估了紅肉和肉類(lèi)加工品的致癌性，10月26日發(fā)布結(jié)論，將肉類(lèi)加工品(火腿、香腸、肉干等加工肉制品)列入第一級(jí)致癌因素，同時(shí)認(rèn)為，食用紅肉(生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的肉)可能致癌，因此將之列為“致癌可能性較高”的食物，列入第二級(jí)A類(lèi)致癌因素。

專(zhuān)家解讀：美國(guó)肉業(yè)協(xié)會(huì)主席巴里?卡彭特表示，這一結(jié)果“完全不適用于人類(lèi)健康，屬于理論上的危險(xiǎn)”。癌癥是一種并非由某種單一食物引發(fā)的復(fù)雜疾病，而平衡的飲食和健康的生活方式對(duì)健康至關(guān)重要。

世衛(wèi)組織駐華代表處對(duì)這種說(shuō)法作出回應(yīng)，關(guān)于加工肉致癌風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)際上是對(duì)2002年提出報(bào)告的再次確認(rèn)，本意并非讓人停止吃肉，而是提醒人們合理吃肉，降低可能存在的飲食風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)還表示，肉類(lèi)加工品被列為一級(jí)致癌物，只表明“已經(jīng)有足夠的醫(yī)學(xué)證據(jù)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明它能致癌”，實(shí)際上肉類(lèi)致癌的風(fēng)險(xiǎn)或能力非常低。

喝豆?jié){可能喝出乳腺癌

傳言追蹤：一名45歲婦女買(mǎi)來(lái)豆?jié){機(jī)自磨豆?jié){，每天早上服用豆?jié){，堅(jiān)持了近3年，后來(lái)體檢中竟檢出了乳腺癌，她雌性激素水平是常人的幾倍。這則喝豆?jié){致乳腺癌的的報(bào)道引起了人們的恐慌。

專(zhuān)家解讀：解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科原主任張樺教授表示，喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的，是站不住腳的。所謂的植物雌激素并非是激素，與人體內(nèi)的雌激素是兩種概念、兩種物質(zhì)。其實(shí)在絕大多數(shù)的植物中都存在這種類(lèi)似雌激素的物質(zhì)，特別是在亞麻種籽、糧食制品、豆類(lèi)以及新鮮的蔬菜、水果中。由于人們把植物雌激素與雌激素等同了起來(lái)，進(jìn)而引發(fā)出喝豆?jié){致癌的奇談怪論。專(zhuān)家表示，中國(guó)人大多喜歡喝豆?jié){或吃豆制食品，但是中國(guó)女性患乳腺癌的概率，比歐美等國(guó)家女性患乳腺癌的概率要低。喝豆?jié){或者吃豆制品其實(shí)并不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，相反食用豆類(lèi)產(chǎn)品對(duì)人體是有好處的。

珍珠奶茶易造成腸梗阻

傳言追蹤：10月下旬，一張網(wǎng)友喝了珍珠奶茶后的胃部CT圖片在網(wǎng)絡(luò)熱傳。圖片顯示，網(wǎng)友飲用珍珠奶茶半小時(shí)后，胃部仍呈現(xiàn)諸多未被消化的白色圓點(diǎn)，這些圓點(diǎn)就是奶茶里的“珍珠”。因?yàn)檫@些珍珠都是用塑料做的，不消化，易造成胃下垂甚至導(dǎo)致腸梗阻。

專(zhuān)家解讀：食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專(zhuān)家阮光鋒指出，珍珠奶茶中的“珍珠”其實(shí)是淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品，常用的木薯淀粉是一種。除此之外，為了有好的口感和嚼勁，還會(huì)用一些小麥蛋白和食品添加劑。小麥蛋白是一種蛋白質(zhì)，除了某些對(duì)小麥過(guò)敏的人，小麥蛋白不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成任何危害。

所有淀粉食物進(jìn)入消化道后會(huì)產(chǎn)生糊精，糊精是淀粉不完全水解得到的降解產(chǎn)物。平時(shí)吃飯、吃面包等含淀粉的食物，進(jìn)入消化道后也逐漸被分解成糊精、再分解成葡萄糖才能被人體吸收。而“珍珠”是否會(huì)造成腸梗阻，這跟消費(fèi)者的胃腸吸收功能和所食物品都有關(guān)系。本身胃腸功能不太好的人群，如幼兒和老年人，喝大量的珍珠奶茶，不僅容易造成胃排空不通暢，也會(huì)有吸入器官中的危險(xiǎn)。因此，在飲食時(shí)應(yīng)該細(xì)嚼慢咽，尤其像珍珠粉圓等食物。

蘋(píng)果打蠟可能致癌

傳言追蹤：近日，一則“蘋(píng)果打蠟”的視頻在朋友圈中擴(kuò)散。視屏中，一位戴著手套的員工把一種紅褐色液體均勻地抹在蘋(píng)果上，蘋(píng)果的色澤隨即“光彩照人”。此視頻引起一部分人的質(zhì)疑，部分網(wǎng)友甚至稱(chēng)食用打蠟蘋(píng)果容易致癌。

專(zhuān)家解讀：阮光鋒表示，在我國(guó)水果表面是允許做打蠟保鮮處理的，根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，可以將嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面。打蠟為了在蘋(píng)果生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中防止水分流失和蟲(chóng)害侵蝕，看起來(lái)更新鮮、光亮。這種蠟屬于食品添加劑，合理使用并不會(huì)對(duì)人體有害處。

但有些不良商販為了節(jié)約成本會(huì)使用工業(yè)蠟。工業(yè)蠟成分比較復(fù)雜，可能含有鉛、汞等重金屬，食用會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。但這種風(fēng)險(xiǎn)目前而言是潛在的、未知的，至于打蠟蘋(píng)果致癌也完全是沒(méi)有依據(jù)的，夸大了風(fēng)險(xiǎn)。專(zhuān)家建議，如果擔(dān)憂(yōu)健康問(wèn)題，可削皮食用蘋(píng)果，不愿意削皮，可合理清洗。

植物油炒菜竟會(huì)致癌

傳言追蹤：英國(guó)研究者在實(shí)驗(yàn)室中，把不同種類(lèi)的烹調(diào)油分別加熱，并測(cè)定了其中“致癌毒物”醛類(lèi)物質(zhì)的含量變化，得出用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的多種疾病的結(jié)論，建議使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。

專(zhuān)家解讀：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品研究中心范志紅表示，科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)結(jié)果能說(shuō)明的只是富含多不飽和脂肪酸的油不適合用于煎炸而已，并非是致癌的問(wèn)題。

首先，研究中所用的條件跟普通家庭烹調(diào)相差很大。實(shí)驗(yàn)所用的溫度是180℃，大約相當(dāng)于我們所說(shuō)的五六成熱，而要讓油在這個(gè)溫度下燒上20甚至30分鐘，也只有大量煎炸食物的時(shí)候才能達(dá)到，平時(shí)炒菜時(shí)燒油的時(shí)間遠(yuǎn)沒(méi)有這么長(zhǎng)。

其次，對(duì)于煎炸用油脂，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)[4]規(guī)定羰基價(jià)不得超過(guò)50meq/kg（毫克當(dāng)量/千克），這其中包括了醛類(lèi)和酮類(lèi)物質(zhì)的總量?？梢哉J(rèn)為，含量不超過(guò)這個(gè)限量時(shí)對(duì)健康并沒(méi)有明顯的不良影響。考慮到家庭烹調(diào)很少連續(xù)煎炸食物，其實(shí)不必太擔(dān)心。黃油和豬油的熱穩(wěn)定性確實(shí)更好，但只考慮這一個(gè)因素來(lái)選擇就太片面了。煎炸和過(guò)多的飽和脂肪攝入都是不健康的飲食方式，合理烹調(diào)、平衡膳食才最重要。