“為啥山東人得胃癌的少？答案大概就在山東人的餐桌上。”這則微信說(shuō)，在山東人的餐桌上，肯定少不了大蒜和大蔥，這兩樣食物不僅當(dāng)?shù)厥a(chǎn)，也是 山東人胃癌發(fā)病率較低的原因之一。因?yàn)榇笏馓崛∥锬芙档椭掳┪飦喯跛猁}含量，而大蔥富含硫化丙烯，可抑制胃腸道細(xì)菌把亞硝酸鹽轉(zhuǎn)為亞硝胺，阻斷致癌過(guò)程。

　　“因此，防胃癌不妨學(xué)學(xué)山東人，適當(dāng)生吃點(diǎn)大蔥和大蒜，同時(shí)也要少吃腌菜、干咸魚(yú)、咸肉等，以免過(guò)多攝入亞硝酸鹽而使其轉(zhuǎn)為致癌物亞硝胺，誘發(fā)胃癌。”

　　這則微信昨日經(jīng)過(guò)很多公眾號(hào)的推送，引起了很多網(wǎng)友的轉(zhuǎn)發(fā)。的確，一說(shuō)到山東特色飲食，大多數(shù)人都會(huì)先想到“煎餅卷大蔥”；另外有山東的網(wǎng)友說(shuō)，老家人喜歡吃生蒜，殺菌消毒，夏天不怕拉肚子，但沒(méi)想到還能防癌！

　　求證：多吃蔥蒜的確能防癌

　　除了多吃蔥蒜，還要少吃腌制食品

　　愛(ài)吃蔥蒜的地方胃癌發(fā)病率低，這一說(shuō)法也得到了南京專(zhuān)家的肯定。南京市中醫(yī)院脾胃病科金小晶主任中醫(yī)師介紹，胃腸腫瘤的發(fā)病率有一定的地區(qū)差異，“文章中提到的吃蒜與胃癌的發(fā)病率減少相關(guān)，是有一定的統(tǒng)計(jì)學(xué)支撐的。”

　　金小晶主任告訴記者，自己在上世紀(jì)80年代就看過(guò)相關(guān)醫(yī)學(xué)雜志，刊登的內(nèi)容就是山東當(dāng)?shù)氐尼t(yī)學(xué)研究所，針對(duì)山東17個(gè)縣市近5000人進(jìn)行大蒜與胃癌的發(fā)病率調(diào)查。但是，山東并不是所有地區(qū)的胃癌發(fā)病率都很低。

　　專(zhuān)家告訴記者，長(zhǎng)江以北胃癌死亡率最低的4個(gè)縣中，第一位的是山東蒼山縣，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜。不過(guò)，山東臨朐和蒼山相隔僅200公 里，但臨朐的胃癌死亡率是蒼山的10倍。這和當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣也有關(guān)，臨朐地區(qū)的居民喜歡吃咸菜等腌制食品，臨朐人吃大蒜一年人均不過(guò)1.5公斤。

　　正值夏季氣溫高，微生物繁殖快，加上夏天大家吃涼拌菜的機(jī)會(huì)也比較多，所以專(zhuān)家建議，在涼拌菜時(shí)用一些大蒜，可以殺菌，預(yù)防腸道傳染病。

　　但飲食養(yǎng)生不能代替早期篩查

　　金小晶主任說(shuō)，在我國(guó)開(kāi)展的回顧對(duì)比和病例對(duì)照研究，均發(fā)現(xiàn)大蒜對(duì)胃癌有抑制作用。實(shí)驗(yàn)研究也表明大蒜具有抑制胃液內(nèi)硝酸鹽還原菌和降低胃液內(nèi)亞硝酸鹽含量的作用。“我們知道，腌制的食品也是胃癌發(fā)病飲食誘因之一。”

　　前幾年，國(guó)內(nèi)也有研究發(fā)現(xiàn)，蔥蒜中富含的有機(jī)硫化合物可以抑制胃癌的發(fā)生。研究表明，當(dāng)有機(jī)硫化合物在達(dá)到40μg/ML濃度時(shí)便能有效抑制幽門(mén)螺桿菌感染，我們平時(shí)聞到的大蒜的氣味就是由有機(jī)硫化合物發(fā)出的。目前，世界衛(wèi)生組織已正式將幽門(mén)螺桿菌列為胃癌的首要致癌因子。清除胃內(nèi)幽門(mén)螺桿菌感染，可使胃癌癌前病變及胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低40%。

　　“從地域的特點(diǎn)來(lái)看，山東、包括江蘇徐州等地，喜歡吃大蒜的居民比較多。但隨著城市的人口流動(dòng)，各地的飲食文化在交融，南京也有很多人喜歡吃大 蒜。”金小晶主任說(shuō)，但是在南京等地，胃癌的發(fā)病率仍比較高，也有很多年輕人被發(fā)現(xiàn)患上胃癌。所以保持良好生活習(xí)慣，定期進(jìn)行胃鏡等早期篩查，才是預(yù)防胃 癌的有效手段。另外，美國(guó)也有研究發(fā)現(xiàn)，將新鮮的大蒜切片或搗碎后生吃，也有助于心臟健康。

　　怎么吃有講究

　　1 切片后放15分鐘再吃

　　專(zhuān)家說(shuō)，大蒜中蒜素作用最大，但非常不穩(wěn)定，遇熱會(huì)較快失去作用，所以大蒜宜生吃。最好是把大蒜切片后放置15分鐘，讓它跟氧氣結(jié)合后生成蒜素再食用。

　　2 飯后生吃比較好

　　由于生蒜對(duì)胃還是有一定刺激性，不少人空腹生吃大蒜后會(huì)胃部不適，所以建議大家最好是飯后吃。而本身就有胃潰瘍等胃部疾病的人最好少吃。

　　3 吃完喝口牛奶可去味

　　吃完大蒜后，嘴里會(huì)有異味，可以喝一杯溫牛奶，小口慢咽，去掉嘴里的蒜味。另外，吃點(diǎn)檸檬、柚子等酸性的水果，嚼茶葉、用茶葉水漱口也能去蒜味。