世界衛(wèi)生組織為改善公眾健康水平，提出食品安全五大要點(diǎn)：

　　1. 保持清潔：拿食品前要洗手；準(zhǔn)備食品期間要經(jīng)常洗手；便后要洗手；要清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備；避免蟲(chóng)、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

　　2. 生熟分開(kāi)：生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開(kāi)；處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。

　　3. 完全做熟：食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；湯、煲等食物要煮開(kāi)以確保達(dá)到70℃；肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的；最好使用溫度計(jì)；熟食再次加熱要徹底。

　　4. 保持食物的安全溫度：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在5℃以下)；熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度(60℃以上)；即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。

　　5. 使用安全的水和原材料：使用安全的水或進(jìn)行處理以保安全；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食品，例如經(jīng)過(guò)低熱消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干凈，尤其是要生食時(shí)；不吃超過(guò)保鮮期的食物。

　　除上述預(yù)防措施外，消費(fèi)者外出就餐時(shí)應(yīng)選擇具有餐飲服務(wù)許可證、就餐環(huán)境及管理較好、量化分級(jí)管理等級(jí)較高的餐飲服務(wù)單位就餐。就餐前注意觀察食物是否感官異常，不吃腐敗變質(zhì)和未燒熟煮透的食品，不在無(wú)證飯店、路邊攤點(diǎn)用餐。進(jìn)食后發(fā)生嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，應(yīng)及時(shí)到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就醫(yī)，并保存好可疑食品樣品、嘔吐物、消費(fèi)票據(jù)及就診記錄等相關(guān)證據(jù)。發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題可撥打食品藥品監(jiān)督管理局電話12331進(jìn)行舉報(bào)投訴。

　　文/王超 馬蕊

　　(北京市疾病預(yù)防與控制中心)