春天的竹筍被譽為“素食第一品”，清淡鮮嫩、口味最佳。春筍豆苗湯、油燜春筍、鯽魚春筍湯……都是春日里的美味菜肴。

　　苦筍：燉湯吃開胃又清熱

　　成都中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)師培訓(xùn)中心一級營養(yǎng)技師胡鵬

　　民間有“要想不俗又不瘦，天天筍燒肉”的說法，可見大家對筍的喜愛。提到吃筍，除了鮮美的春筍、冬筍，南方人還喜歡吃一種苦味的筍——苦筍，一般多產(chǎn)于云南、貴州、四川等省份。

　　對于吃苦筍，四川人可謂是頗有心得，其中最家常的吃法就是苦筍肉湯。先把苦筍切成薄片，加幾塊姜片，然后與五花肉一起燉。等肉燉爛后撈出，鍋里剩下的就是苦筍肉湯了，起鍋時加點鹽和細(xì)蔥花，那味道真是鮮美極了。另外，撈出的五花肉還可以炒菜或者涼拌食用。

　　苦筍入口稍微有點偏苦，這種苦味主要來自于具有生物活性的黃酮類物質(zhì)，其具有很好的保健功能，常吃具有一定的抗氧化、抗衰老作用。因為黃酮類物質(zhì)易溶于水，因此吃筍后一定要把湯喝了。如果怕苦，可將苦筍焯水后再吃，也能去掉草酸帶來的略微的澀味，但這樣會讓黃酮類物質(zhì)大量丟失，其保健功能也就大打折扣了。

　　苦筍味苦性涼，有很好的清熱利水、健胃消積等功效。清水煮苦筍最能發(fā)揮其清熱利濕的作用，用清水把苦筍煮熟，加入少量鹽調(diào)味即可。注意，苦筍含嘌呤較多，痛風(fēng)患者和血尿酸高的人要少吃。

　　竹筍：高纖低脂葷素百搭

　　國家二級公共營養(yǎng)師高睡睡

　　春天的竹筍被譽為“素食第一品”，清淡鮮嫩、口味最佳。春筍豆苗湯、油燜春筍、鯽魚春筍湯……都是春日里的美味菜肴。

　　春天的竹筍嫩而不澀，甚至帶點微甜，而且是種高纖低脂，富含鉀的天然保健蔬菜，尤其適合三高人群吃。竹筍還富含膳食纖維，很適合想要減肥瘦身及有習(xí)慣性便秘的人食用。

　　春筍有“葷素百搭”的美譽，嫩的部分可以做餡吃，根部老的部分可以燉、煮，如果時節(jié)趕得巧，從尖到根都非常鮮嫩，怎么烹飪都隨心所欲。給大家推薦一道香菇春筍煲雞湯。先將春筍切成滾刀塊，用淡鹽水煮5~10分鐘。半只烏雞切塊用開水焯3分鐘，瀝水備用。湯鍋中加足量熱水，放入雞塊、竹筍、香菇、蔥段和姜塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時，最后加入鹽、雞精、胡椒粉和枸杞再煮3分鐘即可，鮮美又營養(yǎng)。

　　春筍越新鮮越有身價，買的時候盡量挑選嫩黃色筍殼、筍肉潔白、筍節(jié)比較緊密的，這樣的肉質(zhì)才細(xì)嫩，回家涼拌、做湯都可以。但是注意，春筍含有較多草酸，最好焯后食用，兒童盡量少吃，另外，過敏體質(zhì)、尿路結(jié)石、胃潰瘍者也應(yīng)少吃。

　　蘆筍:布什愛吃的防癌菜

　　首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副會長兼秘書長、北京營養(yǎng)師俱樂部理事長王旭峰

　　蘆筍在西方被稱為“蔬菜之王”、“防癌蔬菜”。美國前總統(tǒng)布什酷愛吃蘆筍，甚至還用蘆筍做家宴款待外國貴賓。

　　蘆筍肉質(zhì)潔白鮮嫩、清香爽口，其中富含多種維生素和微量元素，綠尖部分含有豐富的維生素A，對皮膚和視力健康很有好處。另外，蘆筍中的葉酸含量較高，孕婦可以適當(dāng)多吃點，對促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育有一定幫助。

　　蘆筍之所以被稱為“防癌蔬菜”，與其中富含硒元素有關(guān)，其能阻止致癌物質(zhì)過氧化物和自由基的形成，抑制癌細(xì)胞的分裂與生長，同時可提高機體免疫力。蘆筍中還含有豐富的黃酮類物質(zhì)，具有很好的抗氧化作用。

　　這段時間菜市上的蘆筍鮮嫩清香，大家不妨買來嘗試一下。蘆筍吃法很多，我喜歡熬粥吃。蘆筍洗凈切段備用，粳米用大火煮開后轉(zhuǎn)文火熬稠，再加入蝦仁、百合和蘆筍，熬煮5分鐘后加入幾滴香油和少許鹽攪勻，蘆筍蝦仁百合粥就出鍋了，不但美味清香，營養(yǎng)也非常豐富。此外，涼拌蘆筍很清新，佐餐吃很開胃;或者來碗蘆筍湯，將蘆筍焯熟后澆點高湯，淋點香油，撒點鹽、芝麻及腰果。