玉米油：

　　熱穩(wěn)定性較好，如果70%的棉籽油和30%的玉米油調(diào)和后，用作煎炸油可得到滿意的效果。但需要注意的是，玉米油中富含維生素E，很容易被高溫破壞。

　　各式用油 互有長(zhǎng)短

　　★花生油——花生油是廣東人最常用的食用油之一。花生油含豐富的油酸、卵磷脂和維生素E。重要的是，花生油具有良好的氧化穩(wěn)定性，不僅適合用來(lái)炒菜，還可以勝任煎炸油的角色。

　　注意：專家提醒，花生油必須選擇質(zhì)量過(guò)關(guān)的產(chǎn)品。因?yàn)榛ㄉ菀资艿近S曲霉毒素的污染，黃曲霉毒素是世界公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)之一，而且正常烹調(diào)也無(wú)法分解。因此，選用花生油時(shí)，尤其是自榨油或者是三無(wú)產(chǎn)品都要警惕。

　　★玉米油——又稱為玉米胚芽油。其所含的不飽和脂肪酸含量高達(dá)８５％。另外，玉米油的亞油酸含量高，適合高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等人群。其降低膽固醇的效能優(yōu)于其他高亞油酸含量的油脂。

　　注意：玉米油的維生素Ｅ含量比普通植物油要豐富，但如果經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)，容易被破壞。

　　★大豆油——大豆油富含亞油酸和少量α-亞麻酸，這兩種都是人體必需脂肪酸。其中，亞油酸具有降低膽固醇的作用，α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA。

　　注意：亞油酸和亞麻酸都不耐熱，受熱后容易氧化聚合，對(duì)健康不利。目前市場(chǎng)上有不少轉(zhuǎn)基因大豆油，購(gòu)買時(shí)要看清楚。

　　★橄欖油——橄欖油是大眾心目中最健康的油脂之一。它含有80％以上的單不飽和脂肪酸，具有良好的降低“壞”膽固醇、提高“好”膽固醇的作用，長(zhǎng)期食用具有預(yù)防心腦血管疾病的作用。橄欖油營(yíng)養(yǎng)豐富，其主要包括各種維生素、礦物質(zhì)以及多種抗氧化物質(zhì)。而且橄欖油的耐熱性比大豆油好，用于炒菜或者涼拌都沒(méi)問(wèn)題。

　　注意：橄欖油其實(shí)也有分級(jí)的，特級(jí)橄欖油最好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。而較低級(jí)的橄欖油品質(zhì)很差，幾乎不具有專家所推薦的優(yōu)點(diǎn)。

　　★茶籽油——茶籽油的單不飽和脂肪酸高達(dá)79%以上，脂肪酸比例接近橄欖油，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的油脂，同時(shí)比較容易保存。

　　注意：未精煉的茶籽油有令人不愉快的氣味，必須精煉才能使用。

　　★芝麻油——脂肪酸組成與花生油相似，含飽和脂肪酸20%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸基本相當(dāng)。其香味可以幫助刺激食欲。而且芝麻油的穩(wěn)定性很高，保質(zhì)期也很長(zhǎng)。（記者 謝哲 通訊員 許詠怡）