北京小吃上了APEC菜單  “糖葫蘆”“驢打滾”齊亮相

工作人員在餐廳忙碌。

　APEC會議中心擺放的各類糖塑。（新京報記者 秦 斌攝）

　　2014年最為隆重的一場多邊外交活動即將在北京郊區(qū)的雁棲湖拉開帷幕。

　　外交盛會也是文化溝通與碰撞的最好時機。在20多個來自亞太經(jīng)合組織（APEC）經(jīng)濟體的數(shù)千名政要人士與商界精英集聚一堂的時候，各種京味兒小吃也悄然登上了這座“外交舞臺”。

　　11種北京小吃 “齊上陣”

　　2014APEC會議無疑是北京小吃機會絕佳的一次“秀場”。本次APEC會議的三大會場——雁棲湖核心島、國家會議中心、水立方中，國家會議中心的會期啟動最早，運行時間最長，接待人員最多、最復雜。從日前透露的一份國家會議中心的菜單上可以看到，五大洲的代表菜品都進入了代表們的“食譜”。不過，最為令人期待的還是以美食之國聞名全球的中國特色美食。在這份菜單上，中國美食可謂一應俱全，不僅包含東西南北各大菜系的特色菜，還有宮廷小窩頭、糖葫蘆、蕓豆卷兒、豌豆黃、驢打滾……多達11種的北京傳統(tǒng)小吃也將給各成員的代表們帶來濃濃的“京味兒”風情。

　　從11月5日至11日，僅僅在國家會議中心，就將進行APEC最后一次高官會、外交與貿易雙部長會、工商領導人峰會、領導人與工商咨詢理事會代表對話等上百場會議，預計開餐142場，接待就餐人數(shù)約7.3萬人次——還不包括為新聞中心提供的服務。為此，國家會議中心專門為APEC會議餐飲打造了一支明星團隊，負責菜品研發(fā)的固定廚師近200名，用餐高峰期廚師將達到600多名。中餐團隊中持證上崗率超過了80%，其中包括1名“中式烹調師高級技師證書”持有者，西餐團隊則由法國行政主廚費德利帶隊。

　　負責中餐餐飲的廚師長陳保明介紹稱，中餐將選擇能夠最大程度展現(xiàn)中國文化的水餃、春卷、小籠包等，并且也將盡可能呈現(xiàn)烤鴨、糖葫蘆、蕓豆卷兒、驢打滾等北京各種特色小吃。由于會議議程緊湊，午餐時間只有1小時甚至更短，因此選擇這些方便快捷的小吃既能體現(xiàn)文化特色，又能讓參會嘉賓方便地帶走，不會因為就餐時間短而影響到餐飲質量。

　　老北京民俗元素 “擺上臺”

　　除了特色菜品外，本屆APEC會議餐飲的擺臺也將成為一次“文化盛宴”，老北京四合院及影壁墻、百鳥朝鳳、孔雀迎賓、八仙過海等中國元素，將作為裝飾出現(xiàn)在會議餐桌上。據(jù)相關負責人介紹，屆時將有8組不同風格的裝飾將點亮餐桌，通過糖雕、果蔬雕、面塑等各種食品雕塑來體現(xiàn)中國文化。其中很多擺臺更是直接以北京民俗為主題，比如老北京四合院及影壁、天壇、糖葫蘆群像、石獅子……

　　在國家會議中心大宴會廳，8個高約30厘米的純白色的糖雕兵馬俑手舉旗幟，神態(tài)端莊，“站在”擺臺上相當吸人眼球。耗時一個月獨自制作出它們的西餐冷菜廚師長閆柱驕傲地表示：“會前我一直想怎么通過中國的傳統(tǒng)技藝，把最有代表性的文化表現(xiàn)出來，最后有了這個創(chuàng)意。APEC會議期間，32個兵馬俑將在參會代表面前集中亮相！”

　　老字號體驗活動 “串起來”

　　“京都百業(yè)竟奢華，到底有多少大富大貴豪門；古城民眾尚節(jié)儉，畢竟是大半小門小戶人家。”這副數(shù)百年前的對聯(lián)描繪的正是北京文化中“平民”、“實在”的本質內涵。APEC會場畢竟有限，能體現(xiàn)原汁原味兒的京味兒文化體驗活動則將在整個11月里向所有來賓開放：內聯(lián)升的千層底布鞋怎么做；同仁堂為什么要將“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的理念堅持300年；有127年制茶歷史的吳裕泰茶莊究竟有何特色……會議期間，26場老字號及特色企業(yè)體驗活動將在大柵欄、琉璃廠等地陸續(xù)舉辦。

　　互聯(lián)互通是造福中國和周邊國家的重要雙贏經(jīng)濟發(fā)展方式，也是北京與世界其他城市進行文化溝通與合作的重要方式。有3000多年建城史和860多年建都史的北京，在這場吸引全世界目光的外交活動中如何以最優(yōu)雅自信的姿態(tài)展現(xiàn)自身的創(chuàng)新與發(fā)展，如何用最真誠深切的聲音唱響古老與現(xiàn)代的旋律，這需要四方來賓切身感受、深度體驗。雕梁畫棟、專賣文房四寶的榮寶齋，在乎“壁爐烤鴨”從出爐到入口時間的全聚德，還有每晚都上演京味兒曲藝節(jié)目的老舍茶館……在APEC會議期間，京城“老字號”們將用自己的“名招牌”搭起一座溝通的橋梁，歡迎與會者前來體會歷史與現(xiàn)實、東方與西方“互聯(lián)互通”的獨特韻味。