曾經(jīng)吃燴面像過年，現(xiàn)在已成家常便飯

　　河南燴面早已名揚全國。早在2013年杭州舉辦的首屆中國面條文化節(jié)上，河南蕭記燴面占據(jù)“中國十大面條”第六位置；而在今年4月，全國70多個城市的美食自媒體組成的“吃貨自媒體聯(lián)盟”，票選鄭州合記燴面入圍“中國100家最好吃的餐廳排行榜”。

　　“河南是糧食大省，面食種類多，再加上河南人都愛吃面食，我們不弱于山西、陜西。”張永躍認為，先天的面食產(chǎn)量優(yōu)勢和悠久的吃面?zhèn)鹘y(tǒng)，讓河南面食能夠榜上有名顯得理所當然。

　　“鄭州的羊肉燴面是獨家的，外地做不出這種味道。”張永躍稱熬湯上乘、配料講究、做工精細是燴面取勝的關(guān)鍵砝碼，“有的不添加味精，配料不光是千張和海帶絲；有的光熬湯得5個小時以上，骨頭取出來，手一捻都成末了，煲出來的湯白白亮亮。”

　　中國烹飪大師、河南省飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會副會長李志順認為，河南燴面在全國的影響很大，已經(jīng)成為普通人的家常便飯和宴席上的主食。

　　“1978年那會兒，排隊去合記吃上一碗燴面，就覺得像過年。計劃經(jīng)濟和物質(zhì)匱乏的年代，吃上一碗燴面，是為了改善生活。”李志順說，“現(xiàn)在普通的小吃店都做燴面，宴席快結(jié)束時，再來碗燴面，很普遍。”

　　習大大的蘭考行，提高了燴面知名度

　　然而，很普通的河南燴面，卻在多年以后，迎來了它的閃耀時刻。

　　阿五美食的主打面食是燴面和熗鍋面，但最近一段時間，燴面銷售情況明顯好于熗鍋面。起初，張永躍對這種情況很是納悶：“好多顧客專門來點燴面吃，之前熗鍋面和燴面銷售情況相差不大。”

　　原來，習近平3月17日的蘭考之行，主食吃的就是河南燴面。“本來來賓每人一碗羊肉燴面，共60碗，但后來總書記說好吃，很多人都回碗，總共又加上了十幾碗。”當時，為總書記服務(wù)的學院食堂經(jīng)理岳慶濤對媒體回憶說。

　　習大大的燴面套餐，一下子催熱了河南燴面。張永躍所在的店鋪也跟著“沾光”，“來吃燴面的人最多，在俺店里的面食中，它排第一。”

　　“碗大、味鮮、湯醇厚，”掌勺幾十年的張永躍提起燴面也是偏愛有加，“10元一碗，加上黃豆芽和木耳，配料豐富、口感更佳，更有吃頭。羊肉是精選的鹵羊肉和羊肉丁，面寬筋道。”

　　他認為鄭州燴面本身就很火，習大大的推廣更“提高了河南燴面的知名度”。

　　李志順認為習近平吃燴面，也是對大眾餐飲的一種鼓勵和推動。“上行下效，群眾跟風吃燴面是踐行節(jié)約的體現(xiàn)，也是推動我們把大眾消費真正做好。”