一日三餐，你吃好了嗎？又該如何定義這一個(gè)“好”字？健康二字，成為更多人的首選答案。

中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中，第一句即提出“健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)條件”。隨著外賣加速改變?nèi)藗兊纳罘绞?，其便捷性和多樣性使其為城市消費(fèi)者的日常選擇，如何吃得更好更健康，也成為擺在5.45億外賣用戶眼前的一道必答題。

受追捧“現(xiàn)炒現(xiàn)送”如何實(shí)現(xiàn)？

足不出戶，一鍵下單，熱乎乎的飯菜即刻送貨上門……便捷生活的背后，是我國外賣行業(yè)多年來的蓬勃發(fā)展。中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心數(shù)據(jù)顯示，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模已達(dá)5.45億人，占網(wǎng)民整體的約五成，這一規(guī)模遠(yuǎn)超其他國家。

而在我國外賣市場活力迸發(fā)的當(dāng)下，飲食的“出品方”被放在聚光燈下反復(fù)審視，食材新鮮、現(xiàn)炒現(xiàn)做現(xiàn)送，成為更多人對于健康餐飲的追求。

“中國百姓幾千年來對現(xiàn)吃現(xiàn)做、不時(shí)不食有著一以貫之的情愫，對藥食同源、食補(bǔ)養(yǎng)生有著高度的認(rèn)同，特別是每逢佳節(jié)、家人團(tuán)聚，一桌充滿鍋氣的團(tuán)圓飯足以溫暖人心。”全國政協(xié)常委、國家統(tǒng)計(jì)局原副局長賈楠表示。

民以食為天，食以安為先。　在賈楠看來，“現(xiàn)炒”“現(xiàn)做”既符合百姓需求，更符合時(shí)代要求，因此，要保障公眾飲食營養(yǎng)健康，助力健康中國建設(shè)。

第十二屆全國政協(xié)委員、全國工商聯(lián)原副主席莊聰生建議，將鮮食現(xiàn)炒理念背后的意義用白皮書或行業(yè)觀察的方式面向大眾發(fā)布，同時(shí)，與監(jiān)管領(lǐng)域、行業(yè)自律組織達(dá)成一致，將其立為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并引導(dǎo)餐飲行業(yè)、平臺企業(yè)等多方共同發(fā)力。

那么，對于龐大的外賣用戶而言，如何確保外賣食品的質(zhì)量與安全？全國政協(xié)委員、中國傳媒大學(xué)校長廖祥忠從標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管角度提出建議，要加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)管，完善政策法規(guī)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。建立健全外賣食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，強(qiáng)化源頭預(yù)防和源頭治理。強(qiáng)化數(shù)字治理，完善數(shù)據(jù)監(jiān)測與共享機(jī)制，促進(jìn)政府、平臺、用戶協(xié)同治理。同時(shí)，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，壓實(shí)互聯(lián)網(wǎng)平臺監(jiān)管職責(zé)，推進(jìn)社會(huì)共治，構(gòu)筑靈活長效監(jiān)管模式。引入第三方監(jiān)督評價(jià)機(jī)制，開展外賣食品評價(jià)指數(shù)研究。

然而，隨著外賣行業(yè)的迅速發(fā)展，“幽靈外賣”“影子餐廳”等頻頻被曝光，威脅著消費(fèi)者“舌尖上的安全”。對此，全國政協(xié)委員、致公黨中央委員施乾平提出，外賣平臺要扮演好“守門人”角色。

“平臺應(yīng)積極強(qiáng)化服務(wù)意識，不斷提升自我管理能力，進(jìn)一步把控入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的準(zhǔn)入審核，將證照不齊、所提供餐飲服務(wù)有重大安全隱患的非法主體排除在‘網(wǎng)外’，切實(shí)凈化網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供主體，為消費(fèi)者營造一個(gè)更加安全、可信的用餐環(huán)境。同時(shí)，平臺應(yīng)切實(shí)履行監(jiān)督職責(zé)，確保‘線上+線下’餐飲服務(wù)也要‘無縫對接’，標(biāo)準(zhǔn)一致、品質(zhì)同優(yōu)，并在配送環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，防止餐食在運(yùn)送過程中受到污染?！笔┣奖硎?，這不僅是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的必要之舉，更是平臺穩(wěn)健運(yùn)營、贏得長遠(yuǎn)未來的關(guān)鍵所在。

“人工智能+餐飲”打開更多新場景

如何在保證菜品新鮮且現(xiàn)吃現(xiàn)炒的同時(shí)，降低成本、提高效率，成為擺在餐飲門店面前的一大難題。

線上點(diǎn)餐、智能機(jī)器人做飯、外賣配送……隨著數(shù)字化轉(zhuǎn)型日益成為餐飲行業(yè)提升運(yùn)營效率、優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn)的關(guān)鍵手段，數(shù)字化技術(shù)也為餐飲產(chǎn)業(yè)帶來了前所未有的變革。

“無論是切菜還是炒菜，在人力資源稀缺的情況下，用人工智能力量來培育發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，由機(jī)器人來快切快炒，這不僅可以改善廚房重地廚師們的工作環(huán)境，更重要的是還能還原肉類菜品本來的味道，讓它的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)在鮮食現(xiàn)炒中實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化，同時(shí)減少亞硝酸鹽等物質(zhì)的積累，拱衛(wèi)百姓身體健康?！鼻f聰生表示。

“通過民間調(diào)研，我發(fā)現(xiàn)AI炒菜機(jī)器人在我國餐飲業(yè)的發(fā)展已‘先行一步’。在技術(shù)上，一些創(chuàng)新企業(yè)通過自研機(jī)芯、AI控溫、全自動(dòng)投放食材和調(diào)料等技術(shù)，打造了一批既可復(fù)刻大廚手藝，又能滿足企業(yè)研發(fā)秘籍菜譜，同時(shí)保護(hù)中華飲食文化個(gè)性化的AI炒菜機(jī)器人產(chǎn)品?！辟Z楠表示。

在賈楠看來，人工智能炒菜機(jī)器人在我國餐飲業(yè)的應(yīng)用潛力巨大，不僅能做到“新鮮現(xiàn)炒”“營養(yǎng)健康”“價(jià)格實(shí)惠”兼得，還解決了一些機(jī)構(gòu)企業(yè)難以實(shí)現(xiàn)盈利，不能長久經(jīng)營的困境。她建議，應(yīng)加大AI機(jī)器人等新質(zhì)生產(chǎn)力在餐飲、養(yǎng)老行業(yè)的應(yīng)用。

“期待人工智能帶來的全新智能烹飪解決方案，讓科技的力量惠及每一個(gè)熱愛生活、追求健康的家庭，為大家提供科學(xué)指導(dǎo)，助力健康中國戰(zhàn)略的全面實(shí)施。”賈楠表示。

構(gòu)建餐飲外賣共贏生態(tài)

去年年底召開的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議提出，做好2025年經(jīng)濟(jì)工作，要“推動(dòng)經(jīng)濟(jì)持續(xù)回升向好，不斷提高人民生活水平”。特別強(qiáng)調(diào)“大力提振消費(fèi)、提高投資效益，全方位擴(kuò)大國內(nèi)需求”，“創(chuàng)新多元化消費(fèi)場景，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)”，強(qiáng)調(diào)了服務(wù)升級對于提振消費(fèi)而言的重要意義。

“百姓一日三餐，既是民生小話題，更是需要產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展的經(jīng)濟(jì)大話題?！痹谫Z楠看來，餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域，餐飲外賣產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展需要構(gòu)建多方共贏生態(tài)，這也正是其健康發(fā)展的典型范式。

當(dāng)前，隨著以平臺經(jīng)濟(jì)為代表的種種新業(yè)態(tài)的蓬勃興起，新就業(yè)群體規(guī)模不斷擴(kuò)大，對促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長和提振消費(fèi)需求發(fā)揮了重要作用。對于外賣平臺而言，除了滿足消費(fèi)者需求、助力餐飲商家經(jīng)營之外，保障騎手權(quán)益也是其贏得市場的重要舉措。

“這些群體亟須更多權(quán)益保障，解決仍存在的勞動(dòng)關(guān)系認(rèn)定模糊、社會(huì)保障體系不健全、職業(yè)技能培訓(xùn)不足等問題?！睂Υ?，全國政協(xié)委員、京東集團(tuán)技術(shù)委員會(huì)主席曹鵬建議，完善民營企業(yè)用工管理制度，規(guī)范新就業(yè)群體勞動(dòng)關(guān)系。建立健全新就業(yè)群體社會(huì)保障體系，加大對民營企業(yè)政策扶持和激勵(lì)。

“同時(shí)，要加強(qiáng)新就業(yè)群體職業(yè)技能培訓(xùn)和發(fā)展規(guī)劃，為民營企業(yè)和高職院校的合作搭建平臺。建立社會(huì)支持體系，提升新就業(yè)群體的社會(huì)地位和職業(yè)認(rèn)同感?！辈荠i進(jìn)一步建議。

如今，越“跑”越大的外賣餐飲已經(jīng)深入經(jīng)濟(jì)肌體，標(biāo)注著發(fā)展速度，彰顯著民生溫度。政策護(hù)航、技術(shù)發(fā)力、理念迭代，人們從“吃飽吃好”不斷向“營養(yǎng)健康”升級，豐富多元共贏的餐飲外賣生態(tài)也在不斷助力健康中國加速實(shí)現(xiàn)。（記者 周佳佳）