3月8日18點(diǎn)檔，由中央廣播電視總臺(tái)央視頻推出的大型融媒體美食文化節(jié)目《中國(guó)美食大會(huì)》第七期，將在總臺(tái)央視財(cái)經(jīng)頻道（CCTV-2）、央視頻、央視網(wǎng)同步上新。

上周，隨著《中國(guó)美食大會(huì)》福建篇“地道好味”環(huán)節(jié)第一場(chǎng)比拼播出，各色閩中風(fēng)味讓網(wǎng)友們直呼：“好饞，眼淚從嘴角流了下來(lái)?！北酒诠?jié)目中，新登場(chǎng)的8位美食制作者將奉上哪些誘人的地域美味？繽紛的美食里又將藏著哪些地域飲食文化？

尊重食材，細(xì)作“地道好味”

選料精細(xì)、烹調(diào)細(xì)膩……福建人的飲食文化里印刻著對(duì)食材的尊重。節(jié)目中，深受這一觀念影響的美食制作者們將通過(guò)巧妙的烹飪手法，充分激發(fā)出食材的美味。

泉州美食制作者蔡淑婉將帶來(lái)她做了40年的拿手小吃——“牛肉羹”。經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選的牛肉切條腌制，再加入地瓜粉進(jìn)行40多分鐘的手工攪拌，這些看似簡(jiǎn)單實(shí)則考究的步驟，不僅使得“牛肉羹”口感爽滑、原汁原味，更為這道地域美味增添了令人難以忘懷的魅力。

美食制作者戴慶陽(yáng)將精心烹制漳州特色名菜“鴛鴦河豚”。從宰殺、控毒到烹調(diào)，一系列嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)讓食用河豚更加安全，也將讓品嘗它的人深刻體會(huì)什么是“不吃河豚不知魚(yú)味，食了河豚百魚(yú)無(wú)味”。

安海美食制作者葉燦輝將把起源于泉州的名吃“姜母鴨”帶上舞臺(tái)。肉質(zhì)鮮嫩、油脂豐富的番鴨搭配鮮辣的永春姜母，全程不加一滴水，小火慢煎，既見(jiàn)烹飪功夫，又能釋放出鴨肉的濃郁醇香。

來(lái)自泉州石獅的美食制作者許自鵬則將帶來(lái)閩南鄉(xiāng)宴上的重要菜品“封豬腳”。香菇、目魚(yú)干、八角等食材和調(diào)味品“各司其職”，讓經(jīng)過(guò)兩小時(shí)慢燉的豬腳肥而不膩、軟爛咸香。

一道道經(jīng)過(guò)匠心細(xì)作的“地道好味”里蘊(yùn)藏著福建人對(duì)食材的熱愛(ài)與敬意，讓主持人高博稱贊連連，也將引發(fā)美味見(jiàn)證官王冰冰和世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委執(zhí)行主席、中國(guó)烹飪大師胡滿榮的多維討論。他們都聊到了哪些美食故事？福建各地美食里有哪些寓意與講究？今天，一起去《中國(guó)美食大會(huì)》第七期探索！

以食為媒，推介美麗家鄉(xiāng)

于食客而言，美食是人們觸及一方地域最直接的方式；而于美食制作者而言，美食是引領(lǐng)人們走入孕育家鄉(xiāng)味的那片秀美之地最生動(dòng)的媒介。

“德化有好山好水好食材?！惫?jié)目中，美食制作者吳少泉將取生長(zhǎng)在泉州德化山林間的黃花菜和裹挾著糟香味的紅糟制作“黃花菜紅糟肉”，讓觀眾通過(guò)特色美食感受到他家鄉(xiāng)的好生態(tài)。

“紅菇只生長(zhǎng)在生態(tài)保護(hù)比較好的原始森林中，對(duì)環(huán)境的要求非常嚴(yán)苛，只在椎樹(shù)等特定幾個(gè)樹(shù)種的樹(shù)下才會(huì)生長(zhǎng)?！眮?lái)自三明的美食制作者劉標(biāo)將用這味隱藏在大自然中的珍貴食材入菜，烹制“紅菇包心淮山丸”，呈現(xiàn)福建大山的味道。

美食制作者胡燦輝將帶來(lái)泉州傳統(tǒng)美食“糯米蒸紅蟳”。蟹的鮮和谷物的香融合在一起，獲美食作家、文化學(xué)者歐陽(yáng)應(yīng)霽盛贊，也讓觀眾了解到備受游客歡迎的蟳埔村中的“蟳”字就是得于紅蟳。

“龍巖武平這座大山間的天然氧吧，孕育著很多獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)食材。”美食制作者陳洪標(biāo)烹飪的“白斬象洞雞”就是從這里取材。有著“跑步雞”之稱的象洞雞與當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)靈芝同煮，撈出后剩余湯汁再與爆香后的冬菇、冬筍、蔥段一同熬制，最后用熬好的雞湯對(duì)象洞雞進(jìn)行七次澆淋，在冷熱交替之間，雞皮Q彈、肉質(zhì)鮮嫩，讓演員董璇贊不絕口，也將引起人們對(duì)那片青山綠水的探索欲望。

福建各地的“地道好味”散著香、透著美，融合成山海的滋味，勾勒出山海的美好，也戳中了中法美食博主戴廣坦和美食博主沈洋的“心巴”。哪道美食獲戴廣坦力薦“在國(guó)外去推肯定很受歡迎”？哪道菜讓沈洋回想起了自己的家鄉(xiāng)味？敬請(qǐng)關(guān)注《中國(guó)美食大會(huì)》第七期！