那么，甜玉米、糯玉米、老玉米哪種更值得選？甜玉米口感甜是因?yàn)榭扇苄蕴呛扛?，但它的碳水化合物總含量低于糯玉米，甜玉米?duì)血糖的影響比糯玉米要小。因此，糖尿病患者也是可以適量食用甜玉米的。糯玉米碳水化合物含量高，而且容易被機(jī)體消化吸收。因此，糯玉米的熱量及升糖指數(shù)都比甜玉米要高，要減肥或控糖的朋友們，不要吃太多糯玉米。老玉米中膳食纖維多，可溶性糖含量很低。對(duì)于減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。

玉米怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)？記住以下原則：

吃鮮的。鮮玉米中水溶性維生素和一些活性成分比曬干的老熟玉米要高，超市里的冷凍鮮玉米粒，只要沒(méi)有額外的添加物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮玉米相差并不大。

吃完整的。其實(shí)，玉米粒最有營(yíng)養(yǎng)的部位在根部，也就是玉米的胚芽，含多種維生素和礦物質(zhì)，吃的時(shí)候，一定要把玉米的胚根和胚芽全吃進(jìn)去。

吃簡(jiǎn)單加工的。適度加工烹調(diào)比如蒸和煮，玉米雖然會(huì)損失部分維生素，但同時(shí)也能釋放出很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一些酚類(lèi)化合物，因此吃簡(jiǎn)單加工的玉米同樣對(duì)健康有益。注意不要過(guò)度加工，比如奶油爆米花、拔絲玉米等這些做法都是不推薦的，因?yàn)闀?huì)額外攝入油鹽糖，降低玉米原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在食用量上，一般成人一天可吃半根到一根中等大小的玉米，同時(shí)替換部分精細(xì)主食。腸胃功能較弱的人不要吃太多，否則會(huì)出現(xiàn)胃脹、胃反酸等不適。

（北京協(xié)和醫(yī)院主任醫(yī)師 于康）