近來(lái)，“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國(guó)?！甭槔睜C店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤(rùn)發(fā)”超市等頻頻曝出食品安全問(wèn)題，引起社會(huì)廣泛關(guān)注。

膾炙人口的網(wǎng)紅餐飲店，為何會(huì)成為食品安全隱患的“重災(zāi)區(qū)”？

“網(wǎng)紅餐飲店長(zhǎng)期‘行走’在聚光燈下，一旦出現(xiàn)問(wèn)題極易成為輿論聚焦點(diǎn)?！焙鲜≌f(xié)委員劉佐華認(rèn)為，網(wǎng)紅餐飲店基本上在各大城市都有連鎖店、加盟店，某些分店抱著“天高皇帝遠(yuǎn)”的經(jīng)營(yíng)態(tài)度，影響了品牌的質(zhì)量和口碑。長(zhǎng)沙市政協(xié)委員宋天翔也表示，網(wǎng)紅餐飲店的管理體系一旦跟不上門店擴(kuò)張的速度，問(wèn)題就會(huì)日益突出。

“網(wǎng)絡(luò)信息魚龍混雜，消費(fèi)者易受網(wǎng)紅店過(guò)度宣傳的誤導(dǎo)，放松了對(duì)品牌考量的警惕?！焙鲜≌f(xié)委員李述初說(shuō)，一些網(wǎng)紅餐飲店在吸引流量上花費(fèi)大量精力，而食品安全意識(shí)卻較為淡薄，偷工減料、缺斤少兩，甚至通過(guò)使用假冒偽劣產(chǎn)品等手段來(lái)牟取不正當(dāng)利潤(rùn)，一旦監(jiān)管部門監(jiān)管不到位，就容易讓這些網(wǎng)紅餐飲店“鉆了空子”。

為守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”，整治網(wǎng)紅餐飲店食品安全問(wèn)題已經(jīng)刻不容緩！

“互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的下半場(chǎng)還是取決于企業(yè)產(chǎn)品的內(nèi)容和服務(wù)，讓消費(fèi)者滿意，讓社會(huì)受益才是企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)久之計(jì)?！彼翁煜枵f(shuō)。劉佐華建議，網(wǎng)紅餐飲店既要做到“好名”又要做到“好吃”，既達(dá)到“盈利”目標(biāo)又扛牢社會(huì)責(zé)任，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做良心食品品牌。

作為在餐飲業(yè)供應(yīng)鏈端深耕幾十年的專業(yè)人士，李述初表示，供應(yīng)商和監(jiān)管部門要雙向發(fā)力把牢產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，供應(yīng)鏈企業(yè)要設(shè)立負(fù)責(zé)檢疫工作的相關(guān)部門，嚴(yán)格進(jìn)行產(chǎn)品出口檢驗(yàn)，質(zhì)量達(dá)標(biāo)后才可進(jìn)入下一個(gè)生產(chǎn)或銷售環(huán)節(jié)。監(jiān)管部門要對(duì)流入市場(chǎng)的產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)抽查，保證監(jiān)管到位。通過(guò)雙向把關(guān)的方式，從源頭遏制食品安全隱患，為消費(fèi)者提供健康優(yōu)質(zhì)的食品。

“餐飲企業(yè)要‘內(nèi)外兼修’?！彼翁煜枵J(rèn)為，員工上崗除了要實(shí)行崗位責(zé)任制外，還要建立誠(chéng)信檔案和員工個(gè)人衛(wèi)生管理體系，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)和考核力度，要求員工上崗后簽署道德承諾書。同時(shí)，在網(wǎng)紅直播帶貨如此火熱的當(dāng)下，直播主體和餐飲企業(yè)要共建品控團(tuán)隊(duì)，狠抓品控工作，保證產(chǎn)品的可溯源性。還要推行“透明廚房”，既然網(wǎng)紅餐飲店曝光在聚光燈下，需要“流量”的加持，那么“流量”反過(guò)來(lái)也擁有監(jiān)督的權(quán)利，通過(guò)“透明廚房”，消費(fèi)者可以在端口看到食品制作全過(guò)程，讓食品安全“眼見為實(shí)”。

宋天翔建議，食品供應(yīng)鏈上下游企業(yè)要實(shí)行“連坐制”，“一榮俱榮，一損俱損”。還要主動(dòng)接受消費(fèi)者監(jiān)督，積極邀請(qǐng)政協(xié)委員進(jìn)行監(jiān)督，聽取意見建議。

“‘網(wǎng)紅’的標(biāo)簽只能代表流量，不能說(shuō)明質(zhì)量?！崩钍龀跸ＭM(fèi)者不要被網(wǎng)紅餐飲一時(shí)的宣傳造勢(shì)蒙蔽雙眼。劉佐華也認(rèn)為，消費(fèi)者要理性消費(fèi)，正確看待網(wǎng)紅餐飲現(xiàn)象，不盲目追求到網(wǎng)紅餐飲店消費(fèi)。

“資本應(yīng)幫助企業(yè)促進(jìn)社會(huì)發(fā)展，而不是讓企業(yè)變成其‘吸血’工具?！彼翁煜枵f(shuō)，企業(yè)不要輕易跟資本簽“對(duì)賭協(xié)議”，要建立投資機(jī)構(gòu)與被投資企業(yè)誠(chéng)信檔案，納入上市與退出考核機(jī)制，以約束資本無(wú)序擴(kuò)張。

李述初建議，要適當(dāng)提高網(wǎng)紅餐飲店準(zhǔn)入和加盟的門檻，食品安全監(jiān)管部門可不定時(shí)不定點(diǎn)地“突擊”抽查網(wǎng)紅餐飲店。對(duì)網(wǎng)紅餐飲從業(yè)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，對(duì)于食品安全案件查處情況要進(jìn)行公示，及時(shí)通報(bào)處罰情況和后續(xù)門店的整頓過(guò)程。劉佐華表示，可提高違法成本，落實(shí)追求法律責(zé)任，以零容忍的態(tài)度和手段，塑造行業(yè)健康良好的生態(tài)。

（劉洋 劉丹）