民間有一種說(shuō)法：1個(gè)西紅柿能防4種癌，其實(shí)有一定的科學(xué)根據(jù)。

西紅柿富含番茄紅素，平均含量為2.573mg/100g。番茄紅素是近年來(lái)世界上最熱的一種功能成分，有極強(qiáng)的抗氧化功能，是具有生物活性的單線態(tài)氧淬滅劑（抗自由基）。其淬滅常數(shù)是β-胡蘿卜素的2倍多，是維生素E的100倍。最新流行病學(xué)和機(jī)制研究表明，多攝入富含番茄紅素的食物與減少心血管疾病、肥胖、2型糖尿病、癌癥和神經(jīng)退行性疾病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)和并發(fā)癥有關(guān)。

番茄紅素的防癌作用研究比較多的是防乳腺癌、結(jié)直腸癌、肺癌和前列腺癌。近期幾項(xiàng)病例對(duì)照研究、隊(duì)列研究、隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)均發(fā)現(xiàn)人體血液中番茄紅素濃度與這幾種癌癥的發(fā)病率呈顯著的負(fù)相關(guān)。其中納入29363名接受腸內(nèi)窺鏡檢查男性的衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員參與的隨訪研究（HPFS）發(fā)現(xiàn)，從膳食和補(bǔ)充劑中攝入β-胡蘿卜素、番茄紅素（20mg/天）、葉黃素和玉米黃素與結(jié)直腸癌患病風(fēng)險(xiǎn)成負(fù)相關(guān)。在另一項(xiàng)由49898名美國(guó)男性健康專(zhuān)業(yè)人員組成的HPFS研究中，番茄紅素?cái)z入量較高(來(lái)自富含番茄紅素的水果、蔬菜及其加工產(chǎn)品；番茄紅素補(bǔ)充劑)與降低致死性前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)和腫瘤內(nèi)血管生成密切相關(guān)。這項(xiàng)研究表明番茄紅素可能主要在癌癥發(fā)生發(fā)展的早期起干預(yù)作用。在另一項(xiàng)HPFS共46719名男性參與的前瞻性隊(duì)列研究中，每天從番茄醬中攝入2.764-13.573mg的番茄紅素與前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。

縱觀這些人群研究可以發(fā)現(xiàn)，番茄紅素的攝入量每天在3~20mg之間，按照番茄中番茄紅素含量計(jì)算，大約相當(dāng)于每天攝入150~750g的番茄。可見(jiàn)，每天攝入2～3個(gè)西紅柿（一個(gè)約150g），可以起到一定的防癌作用。

此外，需要提醒大家的是，西紅柿一般不適宜冷藏，冷藏后品質(zhì)和口感都易發(fā)生改變。常溫下保存即可，保存時(shí)可將蒂朝下，減少空氣進(jìn)入和延緩水分丟失。為身體安全起見(jiàn)，如果番茄長(zhǎng)黑斑或黑點(diǎn)的更不能食用了。（福建醫(yī)科大學(xué)副教授 王文祥）