近年來，社會上出現(xiàn)了一些對飼料和飼料添加劑的認識誤區(qū)：豬、雞是靠吃激素才長得快；純天然養(yǎng)殖、吃青草吃螞蚱的“草膘肉”是最好的；保護生態(tài)環(huán)境和人類健康、推進養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展，就應該放棄使用飼料添加劑。與此同時，一些自媒體也推波助瀾，致使人們“談添加劑色變”。

為引導人們科學合理認識飼料和飼料添加劑，就當前社會上的一些誤解和質(zhì)疑，記者向業(yè)內(nèi)權(quán)威專家進行了求證。

過去養(yǎng)一頭豬兩年才能出欄，現(xiàn)在只要半年多；過去養(yǎng)大一只雞要半年到一年，現(xiàn)在只要一個多月。有些人認為現(xiàn)在規(guī)?；B(yǎng)殖的都是用激素催肥、催大。真相是什么？

長期從事豬營養(yǎng)代謝與調(diào)控研究的中國工程院院士、中國科學院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所研究員印遇龍對記者說：“有些人認為激素等于抗生素，所以才有‘激素豬’‘激素雞’的流言，這種說法是不科學的。在政策上，國家允許豬、雞養(yǎng)殖過程中使用法律法規(guī)允許的獸用抗生素，也對藥物殘留、休藥期有明確要求，而激素類藥品或其他禁用藥品是嚴格禁止使用的。”

印遇龍告訴記者，我國非常重視食品安全問題，相關(guān)行政法規(guī)和監(jiān)管體系也越來越完善和嚴格，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，處罰力度相當大，所以正規(guī)養(yǎng)殖企業(yè)不可能用激素或是其他違禁藥品飼喂豬、雞。另外，從2020年7月1日起，國家要求飼料工業(yè)端全面停止使用促生長抗菌藥物，又給食品安全添了一道鎖。

印遇龍介紹，從技術(shù)上講，現(xiàn)在肉雞42日齡至56日齡可以出欄，生豬165天可以上市，主要原因在于現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式和技術(shù)的進步。一方面，得益于商用品種的遺傳改良和選育，改良型品種具有生長速度快、飼料報酬高的遺傳特性；另一方面，得益于科學優(yōu)質(zhì)飼料配制技術(shù)、高水平的養(yǎng)殖管理和科學的疫病防控技術(shù)，豬、雞等養(yǎng)殖動物的生長潛能得到了充分發(fā)揮。

“肉品風味是一個相對復雜的科學問題，現(xiàn)代化養(yǎng)殖條件下的豬肉、雞肉沒有傳統(tǒng)喂養(yǎng)的豬肉、雞肉那么香，肌內(nèi)脂肪含量低是最主要的因素，其實這也是為了滿足消費者吃肉需求的一種選擇。肌內(nèi)脂肪含量更多取決于品種，而高瘦肉率的品種往往肌內(nèi)脂肪含量比較低?！庇∮鳊堈f。

印遇龍介紹，同一品種不同的屠宰日齡，肌內(nèi)脂肪含量也是有差異的。動物體成分沉積具有其特定的規(guī)律，一般來說，體成分沉積的優(yōu)先次序是：骨骼>肌肉>脂肪。而現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)為了獲得較高的瘦肉率，選擇的屠宰日齡是在肌肉沉積的高峰期，此時肌內(nèi)脂肪沉積尚不充分。

這是不是意味著所有的豬、雞都要養(yǎng)到脂肪沉積的高峰期再屠宰？

“從經(jīng)濟上來看，也不一定合理?！庇∮鳊埜嬖V記者，畢竟人們吃肉還是以攝取蛋白質(zhì)為主要目標，瘦肉組織可提供蛋白質(zhì)，而脂肪組織不能。

雞肉、豬肉、雞蛋等畜產(chǎn)品無論是洋的、土的，還是黑的、花的、白的，營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)和脂肪，大多數(shù)畜產(chǎn)品不同品種之間的營養(yǎng)價值都是差不多的。在野外放養(yǎng)豬的生產(chǎn)方式一方面環(huán)境不受控制，食品安全問題沒有保障，糞污未經(jīng)處理對生態(tài)環(huán)境的危害也是顯而易見的；另一方面，生產(chǎn)效率低下，不能滿足廣大人民群眾的需求。

大多數(shù)家庭散戶采用傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式，規(guī)模小，機械化、專業(yè)化程度低，效率就相對較低。而現(xiàn)代化養(yǎng)殖可以大大減輕繁重的體力勞動，利用機械設(shè)備、規(guī)?；酿B(yǎng)殖模式，有效提高勞動生產(chǎn)效率。

印遇龍告訴記者，我們應當科學地看待現(xiàn)代化養(yǎng)殖體系下豬、雞生長速度“快”的問題。我國人口眾多，是肉類消費大國。以豬肉為例，2019年我國的豬肉消費量為4486.6萬噸，占據(jù)了全球豬肉消費總量的49％左右，傳統(tǒng)的農(nóng)戶庭院養(yǎng)殖模式已遠遠不能滿足當前的國民需求；其次，現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式是國家“保供應”的必要條件，現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式縮短了豬、雞的飼養(yǎng)周期，這也是增加養(yǎng)殖企業(yè)經(jīng)濟效益的必要條件。

在印遇龍看來，采用現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)是能夠?qū)崿F(xiàn)并獲得既產(chǎn)得多，又吃起來香的畜禽產(chǎn)品，這也是畜牧學科技工作者未來的目標。據(jù)他介紹，利用生態(tài)養(yǎng)豬法，例如在出欄前一個月左右添加青綠飼料（以干物質(zhì)計算添加5％左右的桑葉，構(gòu)樹葉，茶葉粉）可以提升豬肉的口味。

“土壤重金屬污染歸結(jié)為畜禽糞污，只能說養(yǎng)殖業(yè)成了‘背鍋俠’，因為畜禽不會開礦，畜禽生長也不需要重金屬。畜禽糞污中的重金屬還是來源于被污染過的飼料，在向飼料里添加必要的礦物營養(yǎng)元素時因為含有雜質(zhì)才造成了這樣問題?！庇∮鳊埜嬖V記者，現(xiàn)在倡導向飼料添加礦物營養(yǎng)元素時，“純”比“量”更重要。

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所研究員朱志平介紹，畜禽糞污進行無害化處理后還田利用，是實行畜禽糞污資源化利用最經(jīng)濟有效的方式。

“銅和鋅也是植物正常生長發(fā)育所必需的微量營養(yǎng)元素，畜禽糞污中含有微量或適量重金屬還田利用對土壤和作物產(chǎn)生的危害很小?！敝熘酒秸f，研究表明，糞肥中少量的銅和鋅對油菜等植株生長無不良影響，甚至起到促進生長功效。研究還發(fā)現(xiàn)，作物吸收的銅和鋅通過膳食進入人體引發(fā)的健康風險非常低。此外，國家飼料法規(guī)對銅、鋅等金屬元素添加量是有限量規(guī)定的，不允許飼料中超量添加這些元素，這些指標也是每年監(jiān)督抽檢的重要檢測項，發(fā)現(xiàn)有違規(guī)行為，將會嚴厲處罰，飼料和養(yǎng)殖企業(yè)對此都有廣泛認知。飼料和養(yǎng)殖來源的重金屬污染風險是很小的。因此，我們應該科學認識土壤重金屬污染問題，全面看待糞污的再利用。

印遇龍表示：“飼料和飼料添加劑是現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有現(xiàn)代飼料工業(yè)就沒有現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展。俗話說：‘民以食為天，畜以料為先’，民無食不能生存，畜無料也不能存活。所以，飼料是動物生長、繁殖和生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是決定養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)力的主要因素?！?/p>

印遇龍介紹，飼料添加劑是在飼料加工、制作和使用過程中添加的少量或微量物質(zhì)，對強化基礎(chǔ)飼料營養(yǎng)價值、提高動物生產(chǎn)性能、保證動物健康、提高飼料轉(zhuǎn)化效率和改善畜產(chǎn)品品質(zhì)等方面有明顯效果。

此外，“發(fā)酵飼料、飼料添加劑等還能減少糞污氮排放，優(yōu)化生態(tài)環(huán)境”，印遇龍表示，“發(fā)酵飼料和益生菌、酶制劑等諸多飼料添加劑可以有效改善養(yǎng)殖動物對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，提高飼料蛋白質(zhì)利用率，減少氮排放。這可以有效防止蠅蛆滋生，極大降低動物糞便中有害氣體的產(chǎn)生，不僅改善了飼養(yǎng)環(huán)境，也可以預防畜禽呼吸道及腸道疾病的發(fā)生?！?/p>

“兩者一個是目標，另一個是手段。畜牧業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展是廣大畜牧科技工作者的目標和初心，優(yōu)質(zhì)的飼料和高效安全的飼料添加劑是實現(xiàn)畜牧業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展的重要手段?！庇∮鳊堈J為。

合理使用飼料和飼料添加劑、使用綠色安全的飼料和飼料添加劑，能夠在實現(xiàn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的同時，達到“綠色”這一目標?！帮曃拱踩暳鲜巧a(chǎn)綠色畜產(chǎn)品的基本條件和保障?！庇∮鳊堈f。因此，在生產(chǎn)過程中，綠色健康的飼料和飼料添加劑不僅能促進畜禽的快速生長，還能促進畜牧業(yè)的綠色、健康、高質(zhì)量發(fā)展，是畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本。