在習(xí)近平總書記重要指示精神指引下，倡導(dǎo)節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)在餐飲業(yè)涌動(dòng)起消費(fèi)新風(fēng)尚，越來越多的商戶加入“節(jié)約大軍”，推動(dòng)小份菜、半份菜成為“餐桌主角”。這也帶動(dòng)著已成為餐飲業(yè)重要組成部分的外賣業(yè)務(wù)進(jìn)入“小時(shí)代”。

“我一個(gè)人在家吃飯基本都是點(diǎn)外賣，但有時(shí)候除了點(diǎn)蓋飯、湯面，想點(diǎn)炒菜的話，總有些犯嘀咕。”北京的鄧小姐表示，“一菜一飯的話，感覺有些單調(diào)，多點(diǎn)兩種又吃不了。但現(xiàn)在不少餐飲企業(yè)都推出了一人食套餐及小份菜，這讓我的選擇更多了。”

外賣可謂解決單人就餐需求的主要場景，餓了么數(shù)據(jù)顯示，長期以來，平臺(tái)上線“小份菜”的商戶數(shù)量一直處于增長的狀態(tài)，“小份菜”的外賣訂單量也保持同步增長。截至今年7月底，僅在北京地區(qū)，平臺(tái)上線“小（半）份菜”的餐廳數(shù)占比就超過兩成。與此同時(shí)，“小份菜”也成為不少餐廳的核心產(chǎn)品：一些餐廳上線“?。ò耄┓莶恕焙?，其訂單量比去年同期同比增幅超過了300%；另有部分商戶的“小份菜”“一人食”銷量在全店整體訂單中占比超過了九成。

北京華天飲食集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人也向記者證明了這一市場新變化。據(jù)其介紹，在外賣平臺(tái)上，單人套餐愈發(fā)受到市場的歡迎。目前，北京華天旗下正餐品外賣單人餐銷量最好的客單價(jià)格在40元左右，快餐品牌最受歡迎的單人套餐價(jià)格則在20～30元左右，并且這種搭配成套餐的當(dāng)時(shí)銷量最佳，以同和居月壇店為例，推出的幾種單人套餐在外賣平臺(tái)月銷量能超過1500份。

“小份菜”產(chǎn)品在外賣平臺(tái)的走紅也契合了“食物零浪費(fèi)”的新消費(fèi)觀，減少了餐飲外賣浪費(fèi)的產(chǎn)生。為推動(dòng)“食物零浪費(fèi)”新消費(fèi)觀念，今年8月，餓了么聯(lián)合中國扶貧基金會(huì)在全國啟動(dòng)了“半份計(jì)劃”公益項(xiàng)目，并在平臺(tái)上開展促進(jìn)小份菜銷售的“光盤行動(dòng)”?；顒?dòng)進(jìn)一步刺激了“小份菜”市場的擴(kuò)容。

活動(dòng)以來，平臺(tái)上線小份菜的商戶累計(jì)數(shù)量已增長至70萬家左右。全平臺(tái)最受歡迎的商家TOP 100中，提供小份菜的商家數(shù)量占比已經(jīng)超過了四成，這一數(shù)字比去年同期也提升了15個(gè)百分點(diǎn)。而在活動(dòng)的激勵(lì)下，二三線城市的小份菜消費(fèi)表現(xiàn)出了空前活力。這也意味著“小份菜”成為覆蓋全國外賣市場的新消費(fèi)趨勢(shì)，是能夠有效幫助餐飲商戶提升外賣運(yùn)營效率的新措施。

市場的供需兩旺讓行業(yè)看到了更多機(jī)會(huì)，但挑戰(zhàn)同樣并存。北京本地生活研究中心進(jìn)行的消費(fèi)者調(diào)研顯示，有94%的受訪者認(rèn)為餐飲企業(yè)推出“小份菜”的舉措“很合理”；有6%的消費(fèi)者認(rèn)為這一舉措“合理”。在消費(fèi)端，用戶對(duì)于半成品、小份菜、單人套餐的接受程度很高。

但另一方面，也有不少消費(fèi)者希望能夠有清晰的標(biāo)準(zhǔn)讓“小份菜”消費(fèi)更加簡單透明。比如在外賣訂餐方面，有43%的受訪者希望平臺(tái)能強(qiáng)化智能訂餐服務(wù)，幫助消費(fèi)者篩選不同人數(shù)的可訂餐選擇；39%的受訪者希望用平臺(tái)數(shù)據(jù)幫助餐飲商戶制定外賣產(chǎn)品分量?！靶》莶恕毙袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的呼聲空前高漲。

針對(duì)這一空白，近日，在北京烹飪協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，外賣平臺(tái)餓了么攜手北京華天、永和大王、呷哺呷哺、宏?duì)钤炔惋嬈髽I(yè)及北京商報(bào)將共同制定“外賣小份菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”，希望借助行業(yè)頭部品牌的經(jīng)驗(yàn)、平臺(tái)的數(shù)字能力及流量等資源，探索與之相適的經(jīng)營模式。

北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長云程表示，此時(shí)與各方聯(lián)動(dòng)制定這個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，一方面鼓勵(lì)餐飲企業(yè)推出適合外賣平臺(tái)的小份菜、套餐產(chǎn)品，幫助企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、增加外賣營收；另一方面也希望能夠讓消費(fèi)者感受到行業(yè)的改變，促進(jìn)消費(fèi)透明，鼓勵(lì)其在訂餐時(shí)能夠適量、適度選擇餐品。而通過多方聯(lián)動(dòng)，也能推動(dòng)外賣市場的健康、可持續(xù)發(fā)展。

據(jù)悉，北京外賣小份菜標(biāo)準(zhǔn)為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將針對(duì)“小份菜”，從線上外賣場景出發(fā)，旨在幫助外賣商戶利用數(shù)字工具及已有經(jīng)驗(yàn)，建立適合自身品牌情況的“小份菜”產(chǎn)品體系，鼓勵(lì)更多外賣商戶加入其中，以及引導(dǎo)外賣用戶適量、適度點(diǎn)餐，有效減少因不確定菜品分量而出現(xiàn)過度點(diǎn)餐進(jìn)而產(chǎn)生不必要浪費(fèi)的問題。據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)各方也將會(huì)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后的實(shí)施效果，繼續(xù)討論線下堂食“小份菜”團(tuán)標(biāo)的制定。