近日，江西省南昌市4萬(wàn)余家餐館飯店開展“文明就餐，杜絕浪費(fèi)”主題活動(dòng)。餐飲行業(yè)通過(guò)“光盤族”打折、“半份菜”和“N減1”點(diǎn)菜法等措施，拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”，倡導(dǎo)文明就餐。新華社記者 彭昭之/攝

近日，寧夏餐飲飯店協(xié)會(huì)發(fā)出“厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)”倡議書。不少顧客主動(dòng)將餐后剩余飯菜進(jìn)行打包，一同杜絕浪費(fèi)，踐行“光盤”行動(dòng)。新華社記者 馮開華/攝

近日，河北唐山遵化市的一些機(jī)關(guān)單位、餐飲行業(yè)及超市，紛紛懸掛、擺放珍惜糧食、節(jié)約用餐等提示標(biāo)語(yǔ)和提示牌，倡導(dǎo)人們堅(jiān)持勤儉節(jié)約、自覺(jué)抵制浪費(fèi)行為。新華社發(fā) 劉滿倉(cāng)/攝

近日，一場(chǎng)號(hào)召人們珍惜糧食、對(duì)餐飲浪費(fèi)行為說(shuō)不的“光盤行動(dòng)”成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。在新浪微博上，以“光盤行動(dòng)”為標(biāo)簽的各類話題總閱讀量達(dá)到5.9億次。

和過(guò)去一些人請(qǐng)客吃飯時(shí)把故意多點(diǎn)菜、排場(chǎng)要到位視為“有面兒”不同，現(xiàn)在年輕一代的餐桌文化和消費(fèi)觀念已經(jīng)發(fā)生了很大改變—— “飯局”不見(jiàn)得是享受，“擺闊”也不再是光榮。這屆青年紛紛加入“光盤行動(dòng)”的新浪潮，在網(wǎng)上曬出自己的“戰(zhàn)績(jī)”，分享自己用餐完畢的空盤子照片和視頻。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，節(jié)約糧食、拒絕浪費(fèi)才是新的“有面兒”。

節(jié)約糧食、拒絕浪費(fèi)正成為一種新浪潮

8月15日，記者走進(jìn)位于內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市的一家粵菜餐廳，一進(jìn)門就看到倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”的海報(bào)，每張餐桌旁也都張貼著“節(jié)約糧食”“使用公筷”的標(biāo)語(yǔ)。

在這家餐廳里就餐的多為年輕人，記者看到大廳里的每桌飯菜都所剩無(wú)幾。只有一對(duì)年輕情侶點(diǎn)了6盤菜，桌上剩菜比較多，他們告訴記者自己的飯量比較大，覺(jué)得粵菜分量少就多點(diǎn)了一些，吃不完的青菜、燒鵝會(huì)打包帶走。

在餐飲行業(yè)工作了10多年的劉女士觀察到，“近兩年大家都不浪費(fèi)了，很多人吃不完都會(huì)主動(dòng)打包”。張女士粗略計(jì)算，餐廳每天的廚余垃圾只有半桶，里面基本都是骨頭、果皮等，餐桌浪費(fèi)的現(xiàn)象比前幾年改善了許多。

“我以前覺(jué)得打包剩菜很丟人。”今年27歲的呼和浩特姑娘張佳回憶，幾年前她和父母一起出去吃飯，父母總會(huì)點(diǎn)一大桌子菜，有的菜幾乎沒(méi)動(dòng)過(guò)也不打包，“感覺(jué)吃飯是為了面子”。但現(xiàn)在張佳和朋友出去吃飯，單純是為了享受美食，出門前會(huì)提前做好攻略，點(diǎn)餐時(shí)適量點(diǎn)些招牌菜，“剩得多的菜一定會(huì)打包，留著第二天熱熱吃”。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，廚余垃圾在我國(guó)生活垃圾中占比高達(dá)70%到85%，北京市民竇婉家也不例外，她家中60%以上都是廚余垃圾。2019年開始，竇婉嘗試用廚余垃圾堆肥。她在網(wǎng)上查閱了很多資料，首先把可用于堆肥的廚余垃圾，比如主食、西瓜皮、果殼等挑出來(lái)，然后把這些垃圾倒入堆肥桶，一層10厘米左右厚的廚余垃圾、覆蓋一層樹葉、一層泥土，最后把蓋子蓋嚴(yán)實(shí)。今年8月，竇婉測(cè)算出在過(guò)去16個(gè)月里，共計(jì)堆肥281公斤。

合理采購(gòu)、科學(xué)存儲(chǔ)、按需做飯，竇婉分享她摸索出來(lái)的“節(jié)約經(jīng)”。她認(rèn)為剛開始很難做到“零垃圾”，因此建議盡量提前做好規(guī)劃，避免不必要的采購(gòu)。

居住在北京的環(huán)保人士塔拉原本從事藝術(shù)設(shè)計(jì)行業(yè)，從小在城市里長(zhǎng)大的她五谷不分。一次偶然的機(jī)會(huì)她接觸了有機(jī)農(nóng)業(yè)，發(fā)現(xiàn)原來(lái)糧食、蔬菜生產(chǎn)的過(guò)程如此不易。她開始有計(jì)劃地采購(gòu)食物、科學(xué)儲(chǔ)存食物、進(jìn)行廚余垃圾堆肥，學(xué)習(xí)“全食物”的制作方式，盡量不浪費(fèi)任何食材。

在塔拉看來(lái)，餐桌浪費(fèi)、消費(fèi)主義盛行與年輕人缺乏對(duì)食物的直觀認(rèn)知有關(guān)。如今，大多數(shù)年輕人都是從消費(fèi)端而不是生產(chǎn)端接觸到食物，難以對(duì)“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”感同身受。因此，她做了“市集綠主張”的環(huán)保項(xiàng)目，提出“舉手之勞做環(huán)?！钡目谔?hào)，在微信公眾號(hào)上發(fā)布《做飯不浪費(fèi)全攻略》《實(shí)用家庭廚余堆肥寶典》等文章，還組織大家到有機(jī)農(nóng)田種地體驗(yàn)。

在塔拉的影響下，身邊的很多朋友都慢慢養(yǎng)成了節(jié)約環(huán)保的習(xí)慣。她發(fā)起成立的“家庭廚余堆肥社群” 有1100多人參與。她的丈夫原來(lái)愛(ài)點(diǎn)外賣，不吃剩菜剩飯，在她的影響下，也會(huì)自己帶飯到單位，盡量減少外食。“我明顯感受到拒絕浪費(fèi)正在成為一種新浪潮?！彼f(shuō)。

實(shí)際上，有越來(lái)越多的年輕人像塔拉一樣，加入到節(jié)約糧食、拒絕浪費(fèi)的行列中來(lái)。據(jù)媒體報(bào)道，“光盤打卡”創(chuàng)始人柳濟(jì)琛透露，目前“光盤打卡”小程序用戶超過(guò)100萬(wàn)人，月活躍用戶有20萬(wàn)人左右。

今年4月，團(tuán)中央社會(huì)聯(lián)絡(luò)部和中華環(huán)?；饡?huì)等單位發(fā)起的“2020重啟 從光盤做起”活動(dòng)，微博話題閱讀量超過(guò)1.1億，覆蓋上千所高校?；顒?dòng)期間累計(jì)光盤打卡次數(shù)超過(guò)100萬(wàn)，據(jù)估算，相當(dāng)于減少食物浪費(fèi)55噸、減少碳排放196噸。

拒絕餐桌浪費(fèi)，年輕人有妙招

在90后上海高校教師江珊看來(lái)，當(dāng)代大學(xué)生整體上很少有餐飲浪費(fèi)的行為，只會(huì)在菜品不合口味時(shí)偶爾發(fā)生。“浪費(fèi)食物很可惜，畢竟全球范圍內(nèi)糧食資源緊缺。我會(huì)建議他們盡量吃完，或者不要點(diǎn)得太多，以免發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象”。

在和大學(xué)生相處時(shí)，江珊發(fā)現(xiàn)當(dāng)代年輕人的餐飲習(xí)慣和上一代人有所不同。首先，飲食習(xí)慣更注重健康和用餐體驗(yàn)；其次，他們很少像某些長(zhǎng)輩那樣，為了面子故意鋪張浪費(fèi)?！按蠹叶加X(jué)得沒(méi)必要的飯局可以少一些，尤其討厭那種勸酒飯局。另外，年輕人聚餐付賬習(xí)慣AA制，我覺(jué)得這也是很不錯(cuò)、很理智的行為”。

上海市進(jìn)才中學(xué)高三學(xué)生王曦平告訴記者，她在日常生活中觀察到親人、同學(xué)都有比較強(qiáng)的“光盤”意識(shí)。但在婚宴等場(chǎng)合，點(diǎn)菜過(guò)多、無(wú)人打包的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，造成的浪費(fèi)相當(dāng)可觀。她認(rèn)為，“面子問(wèn)題”是導(dǎo)致食物浪費(fèi)的一大根源。

怎樣避免餐飲浪費(fèi)，王曦平有自己的想法。首先，無(wú)論在食堂就餐還是點(diǎn)外賣，最好做到“吃多少點(diǎn)多少”；其次，她和朋友聚餐時(shí)，如果有剩余，會(huì)玩“誰(shuí)輸了誰(shuí)吃一口菜”的小游戲，在不浪費(fèi)食物的同時(shí)，也能享受到團(tuán)建的樂(lè)趣。此外，她發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂會(huì)把其他菜品中沒(méi)用完的年糕、番茄等食材放在麻辣燙窗口供同學(xué)選擇，是個(gè)不錯(cuò)的辦法。

上海姑娘江珊是朋友心目中的“美食家”，無(wú)論是日常生活還是出門旅行，美食是必不可少的主題。她認(rèn)為，真的熱愛(ài)美食，就必須尊重食物。對(duì)于餐廳如何減少浪費(fèi)，她給出不少建議：有些餐廳的菜單上會(huì)標(biāo)注每份食物的克數(shù)，讓食客在點(diǎn)餐時(shí)心里有數(shù)，避免點(diǎn)得太多，這個(gè)做法值得推廣。此外，餐廳可以完善打包服務(wù)，在菜單上寫清楚回去以后怎樣加熱。如果顧客在店里把食物全部吃完的話，商家可以獎(jiǎng)勵(lì)這種行為，比如送一些代金券之類的。

幾年前出國(guó)留學(xué)時(shí)，江珊經(jīng)常自己做飯，在購(gòu)買、存儲(chǔ)、烹飪食物方面，也有不少妙招。例如，去超市、生鮮平臺(tái)買菜時(shí)，選擇一人份的食材，或者預(yù)處理過(guò)的半成品。如果只能買到大分量的食材，可以先分開處理成小包裝，放在冰箱儲(chǔ)存。

事實(shí)上，年輕人可以在網(wǎng)絡(luò)上找到很多避免餐飲浪費(fèi)的方法。在豆瓣最大的討論組“下廚房”小組，有100多萬(wàn)網(wǎng)友交流制作美食的心得，如何避免浪費(fèi)食物，也是一個(gè)經(jīng)常被提及的話題。

記者看到，“奶粉太難吃，怎么消耗”的話題下面有幾十條回復(fù)：可以加巧克力粉、可可粉泡巧克力牛奶，也可以泡咖啡；如果家里有小朋友的話，可以做成溶豆；做雙皮奶、蛋糕，適當(dāng)增加奶粉的比例，等等。在另一個(gè)話題“求助：黃豆醬怎么消耗？”下面，網(wǎng)友也紛紛支招：土豆燉豆角可以放點(diǎn)，還可以做雞蛋醬；燉牛肉、紅燒魚也可以放；做黃燜雞、燜茄子都用得著。

改進(jìn)就餐環(huán)境，“光盤”更順利

2013年，有公益人士發(fā)起了以“餐廳不多點(diǎn)、食堂不多打、廚房不多做”為宗旨的“光盤行動(dòng)”。隨著“光盤行動(dòng)”的推廣，全國(guó)各地許多單位和學(xué)校食堂通過(guò)改進(jìn)就餐環(huán)境和餐食供給方式，讓“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象逐步減少。

上海市進(jìn)才中學(xué)食堂經(jīng)理曹輝從事餐飲行業(yè)10余年，負(fù)責(zé)過(guò)上海多所中學(xué)食堂運(yùn)營(yíng)。他告訴記者，進(jìn)才中學(xué)是寄宿制學(xué)校，為確保安全，學(xué)生一日三餐都在學(xué)校食堂吃。幾年前，食堂里浪費(fèi)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。2018年，食堂將14個(gè)套餐窗口中的13個(gè)都改成了點(diǎn)餐制，學(xué)生可以避開或者少點(diǎn)自己不愛(ài)吃的菜品；在調(diào)研學(xué)生需求的基礎(chǔ)上，食堂開始提供石鍋拌飯、米線等受歡迎的特色餐食，減少了浪費(fèi)。此外，食堂制作了不少提醒“光盤”的宣傳標(biāo)語(yǔ)，學(xué)生會(huì)的同學(xué)也自發(fā)宣傳節(jié)約糧食的好習(xí)慣，收效明顯。

復(fù)旦大學(xué)總務(wù)處餐飲辦負(fù)責(zé)人王玨介紹說(shuō)，近年來(lái)學(xué)校后勤部門在減少餐飲浪費(fèi)方面做了不少工作，取得了一定的成效。比如，進(jìn)行“光盤行動(dòng)”宣教活動(dòng)；在調(diào)研基礎(chǔ)上更新菜品設(shè)計(jì)，師生愛(ài)吃，浪費(fèi)就少；不斷改進(jìn)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，在確保食材質(zhì)量的基礎(chǔ)上降低廚余損耗；運(yùn)用大數(shù)據(jù)合理規(guī)劃采購(gòu)量，推出菜肴的種類和數(shù)量也根據(jù)師生不同時(shí)段的就餐規(guī)模實(shí)時(shí)安排。

王玨說(shuō)，復(fù)旦大學(xué)每年都舉辦學(xué)生“后勤體驗(yàn)崗”志愿者活動(dòng)，讓學(xué)生在物業(yè)、綠化、食堂等后勤崗位體驗(yàn)一天勞動(dòng)，用親身感受傳遞尊重勞動(dòng)、節(jié)約糧食的理念。2018級(jí)微電子學(xué)院學(xué)生單博遠(yuǎn)曾參加過(guò)五六次后勤體驗(yàn)活動(dòng)。過(guò)去，單博遠(yuǎn)也曾因?yàn)闆](méi)時(shí)間或胃口不好沒(méi)吃完飯菜，但沒(méi)有多想便倒掉了。體驗(yàn)活動(dòng)中，他看到飯菜被倒進(jìn)垃圾桶，會(huì)覺(jué)得心里很難受。之后，他逐步養(yǎng)成了就餐時(shí)寧可少要一點(diǎn)，也盡可能不浪費(fèi)的習(xí)慣。他的室友和朋友聽(tīng)說(shuō)他的經(jīng)歷，也很少浪費(fèi)食物了。

單博遠(yuǎn)認(rèn)為，一些年輕人浪費(fèi)食物主要是因?yàn)椤罢J(rèn)識(shí)不夠”，建議大學(xué)食堂提高宣傳力度，多開展一些有關(guān)節(jié)約糧食的活動(dòng)。比如引導(dǎo)大學(xué)生參與食堂勞動(dòng)，自己做飯給別人吃，“我覺(jué)得誰(shuí)都不希望自己做的飯被浪費(fèi)”。

中國(guó)社科院社會(huì)發(fā)展戰(zhàn)略研究院研究員孫兆陽(yáng)認(rèn)為，部分50后、60后因?yàn)轶w會(huì)過(guò)貧窮落后到繁榮富裕的過(guò)程，出于補(bǔ)償心理而追求享受；也有的為顯示財(cái)力，出于虛榮心而鋪張浪費(fèi)，尤其表現(xiàn)在商務(wù)宴請(qǐng)、公款吃喝、會(huì)議活動(dòng)、婚喪嫁娶等場(chǎng)合，這些是需要嚴(yán)格控制的浪費(fèi)。成長(zhǎng)于物質(zhì)豐富年代的青年很少有補(bǔ)償消費(fèi)的心態(tài)，他們隨著互聯(lián)網(wǎng)成長(zhǎng)，對(duì)新鮮事物保持旺盛的好奇心，在餐飲文化上喜歡新奇、炫酷，口味變化大，容易接受新的食材和口味，也容易受外在信息影響。

在孫兆陽(yáng)看來(lái)，當(dāng)代青年沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)食物短缺或貧乏的年代，對(duì)餓肚子沒(méi)什么感受，在餐飲習(xí)慣上會(huì)按照自小養(yǎng)成的習(xí)慣行事。少數(shù)年輕人挑食、浪費(fèi)不是有意為之，而是因?yàn)樗麄冊(cè)诔砷L(zhǎng)中接受的教育。引導(dǎo)青少年節(jié)約糧食、拒接浪費(fèi)，要采取生動(dòng)、鮮活的表達(dá)方式對(duì)他們開展珍惜食物的教育，而不是高高在上、陳詞濫調(diào)、古板刻薄的說(shuō)教；此外，在用餐時(shí)簡(jiǎn)單地限定飲食數(shù)量，也是一種辦法，建議餐館、食堂通過(guò)提供更多個(gè)性化的菜品和菜量選擇，鼓勵(lì)青年人按需用餐，養(yǎng)成“光盤”習(xí)慣。（見(jiàn)習(xí)記者 石佳 記者 魏其濛）（應(yīng)采訪對(duì)象要求，文中張佳為化名）