6月19日上午，以“完善外賣食品安全監(jiān)管”為題的雙周協(xié)商座談會上，第一位發(fā)言委員李智勇的發(fā)言中，插播一段反映外賣小哥工作場景的小視頻——

一個身穿黃衣的外賣小哥騎著沙地摩托車穿越茫茫沙漠，宛如從天而降，將外賣餐食送到了客戶手中，隨后又調(diào)轉(zhuǎn)車頭，飄然而去……

這段時長30秒左右的小視頻出自網(wǎng)友之手，幽默之中傳達的寓意十分豐富：如今外賣幾乎無所不在，外賣業(yè)態(tài)所搭乘的網(wǎng)絡新技術(shù)同樣無所不在，足以佐證新技術(shù)應用的廣泛性和滲透性。

事實上，網(wǎng)絡新技術(shù)早已滲透到人類生活的各個角落。

以此次雙周協(xié)商座談會上采用的新技術(shù)例舉：開頭的網(wǎng)絡小視頻、委員發(fā)言所用到的PPT，以及首次在雙周協(xié)商座談會當中出現(xiàn)的浙江、湖南、廣東三地分會場視頻連線，使得由于新冠肺炎疫情影響無法親赴北京主會場的京外政協(xié)委員可以如臨現(xiàn)場般協(xié)商交流。

傳統(tǒng)的形式搭載上新的技術(shù)手段，翻新了傳統(tǒng)的發(fā)展模式的同時，也不可避免會帶來新的困難。

看起來，與傳統(tǒng)食品安全監(jiān)管相比，外賣增加的環(huán)節(jié)僅是不在店堂消費而增加了配送這一個環(huán)節(jié)，實則不然。

由于技術(shù)的顛覆導致產(chǎn)業(yè)模式的變化，對于商家來說，變化不只是服務范圍，成本結(jié)構(gòu)也隨之變化。正如作為平臺利益相關(guān)方，參會的餓了么公司首席執(zhí)行官王磊所說：“一些連鎖餐廳以前有很多門店，有桌椅餐具，有很多服務員，現(xiàn)在這些都大大減少了。”

同樣，對于負有監(jiān)管之職的政府部門來說，原本需要監(jiān)管的線下食品單元本就體量龐大，監(jiān)管隊伍與被監(jiān)管對象在數(shù)量上的差異懸殊早已是行內(nèi)不爭的事實，更何況要改變原有的監(jiān)管模式，采用大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈等新技術(shù)，這在經(jīng)營環(huán)境尚未完全數(shù)字化的現(xiàn)階段，更是挑戰(zhàn)重重。

無論如何，新業(yè)態(tài)已經(jīng)出現(xiàn)，技術(shù)行進至此，再不能用傳統(tǒng)的辦法解決新的問題。這也是會場內(nèi)外傳遞而來的各種聲音當中，所蘊含的相同信息。

系統(tǒng)地看，無論是線上還是線下，即便跨區(qū)跨市跨省距離再遙遠、鏈條再漫長，食品的全流程都離不開這三端：從農(nóng)田到批發(fā)市場的生產(chǎn)端、從批發(fā)市場到餐廳的采購加工端、從餐廳到餐桌的消費端。

而從與會者的協(xié)商討論中獲知，目前，從餐廳到百姓餐桌這一消費端，已經(jīng)通過網(wǎng)絡平臺實現(xiàn)了較大程度的數(shù)字化。這意味著食品安全可追溯機制已經(jīng)部分實現(xiàn)。從農(nóng)田到批發(fā)市場的生產(chǎn)端，據(jù)長期從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究工作的王靜委員介紹，也已經(jīng)有了相應的技術(shù)基礎。采購加工端由于點多面廣分布在許多小餐飲門店，目前仍難以做到大面積數(shù)字留痕。單獨地看，生產(chǎn)、采購、加工、消費各個環(huán)節(jié)都有監(jiān)管覆蓋，但總體觀之，整個監(jiān)管鏈條從頭到尾的連通，還有待進一步地完善。這完善，需要通過信息的共享得以實現(xiàn)。

政府要監(jiān)管，需要信息；平臺要協(xié)同，也需要信息；消費者要追溯，同樣離不開信息。公眾要監(jiān)督，更需要信息。過了信息共享這一關(guān)，從產(chǎn)地到餐桌的全鏈條監(jiān)管就能夠?qū)崿F(xiàn)。反過來再看，這些線上監(jiān)管所取得的經(jīng)驗，或可反哺到線下監(jiān)管的具體工作中去，助力整個餐飲經(jīng)濟健康成長、蓬勃發(fā)展。