“味榜測(cè)評(píng)”是何鐸第三次創(chuàng)業(yè)的產(chǎn)品。70后的何鐸，像是一個(gè)矛盾體，身上既有一股屬于那個(gè)年代的智慧和隱忍，同時(shí)又有著屬于年輕一代的創(chuàng)新精神和拼勁，敢于做國(guó)內(nèi)事物品鑒領(lǐng)域開(kāi)拓者，跳出市場(chǎng)紅海，繪制屬于自己的商業(yè)藍(lán)圖。他身上的這些個(gè)性也深深地烙印在他的產(chǎn)品之中，“味榜測(cè)評(píng)”作為國(guó)內(nèi)第一個(gè)將食物口感數(shù)據(jù)化的產(chǎn)品，幫助真正的優(yōu)質(zhì)食品從眾多同類產(chǎn)品中脫穎而出，進(jìn)入顧客視野。

量化食物口感 優(yōu)化消費(fèi)者選擇

果庫(kù)創(chuàng)立于2017年11月，全稱南京果庫(kù)農(nóng)業(yè)科技有限公司，是一家以消費(fèi)者感覺(jué)測(cè)量為基礎(chǔ)，開(kāi)發(fā)味覺(jué)算法，研發(fā)光譜無(wú)損檢測(cè)傳感器進(jìn)行水果數(shù)據(jù)采集的區(qū)塊鏈農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)公司。為解決測(cè)評(píng)技術(shù)問(wèn)題，2017年12月，果庫(kù)與浙江工商大學(xué)感官分析實(shí)驗(yàn)室達(dá)成合作。2018年年初果庫(kù)完成百萬(wàn)元級(jí)種子輪融資，由中國(guó)美術(shù)學(xué)院的數(shù)字雕塑家袁啟成個(gè)人領(lǐng)投，為果庫(kù)后續(xù)旗下品牌的拓展延伸提供了豐厚的資金支持。2018年3月，果庫(kù)正式推出水果排行榜小程序“果榜”，之后一年又上線了高端大米測(cè)評(píng)“米榜”，為在市場(chǎng)形成統(tǒng)一認(rèn)知，于2019年品牌升級(jí)為“味榜測(cè)評(píng)”。

近年來(lái)，人們對(duì)于食物品質(zhì)的要求愈發(fā)凸顯，真真切切地由過(guò)去的“吃飽穿暖”向“吃好穿好”轉(zhuǎn)變。而果庫(kù)就成立于這樣的時(shí)代大背景之下，公司運(yùn)用食品感官分析技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和食品進(jìn)行風(fēng)味測(cè)評(píng)，把好吃量化，按照風(fēng)味級(jí)別精準(zhǔn)推薦給終端顧客，讓顧客可以在繁雜的食品市場(chǎng)中挑選出最符合自己心意的產(chǎn)品。

“現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品和食物越來(lái)越豐富，消費(fèi)者面臨的選擇性問(wèn)題增多，產(chǎn)品信息過(guò)窄。我們想通過(guò)科學(xué)的測(cè)評(píng)手段，幫助消費(fèi)者做出最合理的購(gòu)買決策，扮演一個(gè)導(dǎo)購(gòu)指南的角色。”何鐸表示，從一定程度上，味榜也能去引導(dǎo)上游的生產(chǎn)商或制造商，按照消費(fèi)者的需求去生產(chǎn)產(chǎn)品，從而更好地實(shí)現(xiàn)供需匹配，提高生產(chǎn)效率。

味榜測(cè)評(píng)面世以來(lái)，成就卓然，果庫(kù)也一躍成為食品感官分析技術(shù)商業(yè)化的頭部企業(yè)。成立兩年多，果庫(kù)開(kāi)發(fā)了34大類水果的風(fēng)味模型，2個(gè)大米的風(fēng)味模型，2個(gè)大閘蟹風(fēng)味模型。水果品類中為全國(guó)各地300多家果園基地提供過(guò)風(fēng)味測(cè)評(píng)服務(wù)，大米品類中為全國(guó)100家左右的大米品牌商提供過(guò)風(fēng)味測(cè)評(píng)服務(wù)。

內(nèi)植算法技術(shù) 引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展

味榜正在做的事情，就是把食物的口感數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)化，用科學(xué)的算法更好地服務(wù)于企業(yè)和消費(fèi)者，從而為產(chǎn)業(yè)賦能，這是他們切入這個(gè)賽道的邏輯。味榜借助技術(shù)手段，從多個(gè)維度綜合得出農(nóng)產(chǎn)品的口感星級(jí)，用科學(xué)、客觀和公正的測(cè)量數(shù)據(jù)和結(jié)果，用科技量化農(nóng)產(chǎn)品的口感從而實(shí)現(xiàn)食品分級(jí)這一目標(biāo)、并且為了保證評(píng)測(cè)結(jié)果的公平公正、客觀科學(xué)。味榜擁有一套獨(dú)屬于自身的評(píng)測(cè)方案，來(lái)最大限度的降低誤差：

1. 品評(píng)員在18-35歲之間；

2. 通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)靈敏度等測(cè)試，接受品評(píng)方法培訓(xùn)；

3. 品評(píng)室的溫度20-25℃，濕度50%-60%；

4. 飯后2小時(shí)（上午9:30-10:30，下午14:00-16:00）測(cè)評(píng)。

關(guān)于技術(shù)融合，何鐸曾在農(nóng)世界創(chuàng)業(yè)大會(huì)上如此說(shuō)道：“我們味榜利用這個(gè)技術(shù)想給好吃做一個(gè)重新的定義，我們用專業(yè)的技術(shù)來(lái)做這些事情……我們已經(jīng)開(kāi)發(fā)出來(lái)了現(xiàn)在目前20多個(gè)的人體口感模型，有四項(xiàng)已經(jīng)注冊(cè)了專利，還有19項(xiàng)在等待注冊(cè)。”

味榜采取和各地的農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會(huì)合作的方式，“協(xié)會(huì)監(jiān)管+技術(shù)手段”雙管齊下：味榜對(duì)企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行口感鑒定，與當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合認(rèn)證口感等級(jí)，發(fā)布食物口感排行榜，并定期抽檢以防作假。2019年9月，味榜與江蘇泰州的溱湖籪蟹產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)合作，聯(lián)合推出了螃蟹風(fēng)味蟹榜，推動(dòng)這些企業(yè)自發(fā)維護(hù)螃蟹品牌的美譽(yù)度，從而引導(dǎo)整個(gè)行業(yè)正向發(fā)展。味榜正在逐步實(shí)現(xiàn)何鐸所說(shuō)的“我們希望優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品和食材供應(yīng)鏈，讓好產(chǎn)品不再滯銷，也希望消費(fèi)者吃得更好。”

與AI合作 實(shí)現(xiàn)完美供需匹配

在問(wèn)及味榜的未來(lái)發(fā)展方向時(shí)，何鐸從以下兩個(gè)方面做出回答：

第一，未來(lái)味榜會(huì)逐漸增加食物類別的排行榜，如蛋榜、肉榜、茶榜等；

第二，通過(guò)標(biāo)注大量味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)的樣品數(shù)據(jù)，嘗試將感觀分析技術(shù)走向人工智能，提高口感分析檢測(cè)的時(shí)效性。

“未來(lái)，我們會(huì)做人工智能的感官開(kāi)發(fā)，但不管是用人來(lái)測(cè)評(píng)，還是AI來(lái)做，這都只是技術(shù)手段而已。歸根結(jié)底，我們是一家食物風(fēng)味鑒定數(shù)據(jù)公司，想要為整個(gè)社會(huì)的食品消費(fèi)提供一種口味和品質(zhì)上的公信力，為產(chǎn)業(yè)提供近乎完美的供需匹配，提高交易效率，從而提高企業(yè)的收益，提高消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。”

何鐸表示，味榜下一步的計(jì)劃將圍繞研發(fā)新的人體口感模型與人工智能兩大方向進(jìn)行，歡迎更多同行交流，商討深入合作。

從最初的“果榜”，到后來(lái)的“米榜”，再到如今的“味榜”，其成長(zhǎng)過(guò)程的背后透露的是果庫(kù)對(duì)于美好優(yōu)質(zhì)食物的初心。味榜的出現(xiàn)為好食品發(fā)聲，讓良心企業(yè)在市場(chǎng)浪濤中穩(wěn)住根基，讓生產(chǎn)者和消費(fèi)者能高效便捷形成互信，促進(jìn)交易，有助于基于品質(zhì)的良序市場(chǎng)形成，造福大眾和無(wú)數(shù)食品廠商。這也正是果庫(kù)所傳達(dá)的企業(yè)信念——“我們最后希望天下沒(méi)有難賣的食品，讓天下沒(méi)有滯銷?！保骤?郭箐雯）