受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程副教授 朱 毅、中國注冊營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學會事業(yè)發(fā)展與宣傳部部長 吳 佳、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任 鐘 凱

在中國，茶飲有深厚的文化基礎，愛好飲茶者數(shù)不勝數(shù)。而奶茶加入了鮮奶、糖、珍珠（一種木薯粉制成的粉圓）、布丁等配料，口感比茶更甘甜醇厚，還大大減少了茶葉澀味。自誕生以來，這種現(xiàn)制茶飲便迅速贏得年輕人的喜愛。據(jù)相關機構統(tǒng)計，2018年中國茶飲市場規(guī)模達537億元，而現(xiàn)制茶飲門店也突破了40萬家。但是，《生命時報》記者采訪專家后發(fā)現(xiàn)，一杯奶茶背后可能藏著眾多不為人知的健康大敵。

跟風消費，全球風靡

8月17日中午，記者在北京市朝陽大悅城某奶茶店門口看到，店內顧客爆滿，點餐臺前排了近30人的長隊，七八個工作人員在不到8平方米的小空間內來回竄動，忙著制作一杯杯新鮮茶飲。一位顧客告訴記者：“大家朋友圈里都曬這款奶茶，上面還有奶蓋（茶的最上面加一層奶油），好看又好喝?！绷硪晃粊肀本┞糜蔚呐⒈硎?，這是家“網(wǎng)紅店”，來北京必須要“打卡”的。記者后來又問了近10位顧客，多是因“味道香甜”“某款做得好看”“喝得人多”才來買奶茶。

奶茶愛好者遍布全國甚至全球。在日本，大阪海關8月19日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在2019年1~6月，日本珍珠進口量達4471噸，是去年同期的4.3倍；在美國，全國奶茶店有1萬多家，茶飲超過了咖啡，成為美國增長最快的品類；巴基斯坦居民經(jīng)常去奶茶店閑坐，如果忘記帶錢，還能賒賬……

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程副教授朱毅介紹說，其實在我國，奶茶原是牧區(qū)和高寒地區(qū)人們的日常飲品，他們用茶葉混合鮮奶，加鹽熬制成奶茶。其中含有優(yōu)質蛋白、B族維生素及茶多酚等，總體營養(yǎng)價值較高，還有驅寒保暖、促進消化等功效。但如今年輕人鐘愛的奶茶早已變了樣，多數(shù)是由奶粉、茶包、白砂糖、糖漿等混合制成的含糖飲品，加上跟風、獵奇心理及商業(yè)營銷的影響，便成了萬眾寵愛的“網(wǎng)紅”飲品。

藏在背后的健康隱患

某品牌奶茶店店員向記者透露，大部分奶茶是“調制奶”加“茶水”。他所在的店一般會提前準備“濃奶”和“茶”，“濃奶”由奶粉、白砂糖、果葡糖漿等調配而成；“茶”由3個拳頭大小的茶包加7升左右的水提前泡制。人流高峰期時，直接將“濃奶”和“茶”混合后就能售賣。為了“顏值”和口感豐富性，奶茶還會用焦糖來調色，添加奶蓋、冰淇淋、珍珠、糖納紅豆、椰果等配料。結合店員的爆料和市場現(xiàn)象，受訪專家認為，奶茶可能有以下四方面健康隱患。

熱量過高。長期攝入過多熱量會導致肥胖、高脂血癥等慢性疾病。奶茶中使用的奶粉及相關配料都是高熱量食物。每100克奶粉含碳水化合物約50克，含脂肪約20克，如果是甜奶粉或全脂奶粉，糖和脂肪含量更高。糖納紅豆、椰果、珍珠等都是加工食品，前兩者配料中，白砂糖含量都排前三位，而珍珠中雖沒有加糖，但其本身由木薯淀粉制成，熱量也很高。調制奶中加的糖漿等，糖含量也高。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱說，添加糖攝入量每天不應超50克，最好控制在25克以下，而一杯奶茶下肚，很可能就超出了一天的糖攝入標準。此外，所謂“無糖”奶茶用的也是已添加糖的調制奶，并非真無糖，喝太多也不好。

咖啡因過量?？Х纫蚝咳Q于茶水濃度，除了用茶包泡，還有的是用茶葉提取物或茶粉沖泡。近兩年，上海市、寧波市消費者權益保護委員會都曾對當?shù)財?shù)十款奶茶進行檢測，發(fā)現(xiàn)奶茶中咖啡因含量平均分別達到270毫克和334毫克。朱毅表示，咖啡因每日攝入量應控制在400毫克內，過量可能會睡眠紊亂、心跳過速等。

加冰、不衛(wèi)生傷腸胃。夏季炎熱，人們更青睞冰奶茶，但喝冷飲，尤其快速喝下，可能造成胃腸不規(guī)則收縮，甚至腹痛或腹瀉等。此外，奶茶店衛(wèi)生和用料規(guī)范也十分堪憂。今年7月，甘茶度某北京加盟店就被曝光，店員手抓垃圾徒手切水果、爛芒果好壞摻著用、臭香蕉直接榨汁、使用隔夜的茶等。今年5月，蘇州一家喜茶加盟店也被顧客喝出過綠頭蒼蠅。

反式脂肪攝入。每人每日攝入反式脂肪不應超過2.2克，過量可能會增加心血管疾病發(fā)病風險。反式脂肪藏著很多物質里，植脂末就其“藏身大戶”之一。據(jù)奶茶店員介紹，三、四線城市的奶茶店，為節(jié)約成本會用奶精代替奶粉，有的店直接用奶茶粉沖調。奶精、奶茶粉中都含植脂末?，F(xiàn)在比較流行的奶蓋，一般由奶霜粉、水、淡奶油按比例混合后打發(fā)而成或直接用奶蓋粉調配，其成分中的植脂末含量都排第一位。

一個月最多喝一次

如今，人們對奶茶的熱情依舊不減，各種由奶茶衍生的產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)——奶茶包、奶茶冰淇淋、奶茶主題公園等也格外受歡迎。但中國注冊營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學會事業(yè)發(fā)展與宣傳部部長吳佳還是呼吁人們，為了健康，不要盲目跟風消費。添加糖食用過量有害健康已是專家共識，奶茶、汽水等含糖飲料一定要少喝。如果實在忍不住，每月最多可喝一次；盡量選擇品牌有知名度的奶茶，如果價格過于低廉的要謹慎；不要加糖和奶蓋，可詢問店家能否用鮮奶調配，這樣能保證奶茶更健康一點。此外，自制奶茶也很方便：將紅茶包用熱水沖泡，等待幾分鐘，待茶湯充分析出后加入牛奶即可。

她還建議，媒體及社交網(wǎng)站應多為健康的白開水及茶飲（花茶、紅茶）等做正面宣傳，讓大眾意識到含糖飲料的危害，減少對甜飲料的追捧。此外，國家相關機構要完善奶茶行業(yè)的標準制定，加強監(jiān)管，保障產(chǎn)品質量。