無(wú)論是大骨頭還是羊蝎子，都是大家鐘愛的美食。

針對(duì)這類美食，其中有一塊比較特殊的部位，滑膩醇香、味道獨(dú)特，它就是“骨髓”。

吸入晶瑩香滑的骨髓，享受美味，可以說是一件非常愜意的事情。

看到這，口水是不是已經(jīng)忍不住了？但是，最近有人在網(wǎng)上說這骨髓其實(shí)沒什么營(yíng)養(yǎng)，并且還是藏脂肪和膽固醇的大戶！

那么，事實(shí)真的是這樣的嗎？美味的骨髓難道真的只有脂肪？今天我們就揭開它的真面目！

骨髓里到底有沒有營(yíng)養(yǎng)？

對(duì)于骨髓來說，其中80%-90%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是脂肪物質(zhì)，含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇物質(zhì)，正因?yàn)槿绱耍愠云饋淼臅r(shí)候才會(huì)感覺有那么“香”。

除了脂肪以外，其余的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較少，可以說動(dòng)物骨髓本身就是一種“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的食物”。

吃骨頭并不補(bǔ)鈣，骨髓也并不補(bǔ)腦。江湖傳言“喝骨頭湯會(huì)補(bǔ)鈣”，其實(shí)并不靠譜，骨頭湯中的鈣是以磷酸鹽形式存在，不宜溶解，相比于鈣，喝進(jìn)去最多的其實(shí)是脂肪。

還有人說吃骨髓可以補(bǔ)腦，并無(wú)科學(xué)依據(jù)，飽和脂肪酸還沒有這個(gè)功能，“吃啥補(bǔ)啥”也并不靠譜，請(qǐng)科學(xué)看待。

想要補(bǔ)鈣，請(qǐng)每天堅(jiān)持喝奶（300克奶制品），保證每日蔬菜的攝入量，每天一斤，深綠色蔬菜占一半，多吃粗雜糧和豆制品，適量補(bǔ)充堅(jiān)果。

骨髓，一種吃起來非常香的食物，很多人鐘愛于它。但是，美味的背后更多攜帶的是脂肪和膽固醇，食用過多會(huì)對(duì)身體帶來風(fēng)險(xiǎn)；所以，嘗嘗可以，請(qǐng)別“貪杯”。

骨髓中含有較多的飽和脂肪酸物質(zhì)，經(jīng)常食用很容易增加肥胖、高血脂、心腦血管疾病等疾病的患病幾率。

骨髓美味，對(duì)于正常人來說，少吃無(wú)妨，嘗嘗味道即可，但是對(duì)于肥胖人群、三高人群和中老年人來說，請(qǐng)謹(jǐn)慎食用，避免給身體帶來威脅。

這樣享用才健康

一、 骨髓美味，但需適量。美食雖好，仍需限量，建議食用畜禽肉的量不超過一斤，《中國(guó)居民膳食指南》中建議我們每日食用畜禽肉280-525克，對(duì)于美食，規(guī)避健康風(fēng)險(xiǎn)，限量才是關(guān)鍵。

二、 骨髓可以吃，但請(qǐng)偏向瘦肉、少吃肥肉。肥肉當(dāng)中含有較多的飽和脂肪酸，雖然它很香，但是建議要少吃，偏向瘦肉，和脂肪相比，建議還是要適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

三、 烹制骨頭，請(qǐng)少鹽少油。無(wú)論是吃骨髓還是喝骨頭湯，在烹調(diào)過程中請(qǐng)少鹽少油，骨頭中本身高脂，很多人為了使其入味會(huì)額外添加大量的食鹽，這樣無(wú)疑會(huì)“雪上加霜”，久而久之會(huì)增加高血壓、胃癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。

四、 拒絕單獨(dú)享用骨肉，請(qǐng)配以其他食物共食。吃骨頭的同時(shí)，請(qǐng)伴以蔬菜（最好是綠色蔬菜）、豆類食品、菌菇類等食材共同食用，多樣食物搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡攝入，減少肉類攝入，規(guī)避健康風(fēng)險(xiǎn)。

如何挑選肉骨頭

拿起來先聞聞。用鼻子聞聞?dòng)袥]有怪味道，新鮮的肉骨頭是沒有任何臭味道的，只是有一點(diǎn)肉味。

看色澤。骨頭如果有點(diǎn)發(fā)白，沒有血色，就是不新鮮的。

手觸摸。摸上去是不是粘手的？如果是粘手的也是不新鮮的。

拿手指按壓骨頭。好的骨頭如果用力按壓，骨頭上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)比較不好；再用手摸下骨頭表面，應(yīng)該表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的。

選“棒骨”要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊扁扁的，那樣的沒骨髓。