視頻展示海鮮多寄生蟲(chóng)，如此恐怖還敢吃嗎？

網(wǎng)絡(luò)中盛傳一段視頻：在小龍蝦、魚(yú)類、貝類、螃蟹等海鮮體內(nèi)存在著許多種類不同的寄生蟲(chóng)。看完之后，不免讓人擔(dān)心起食用海鮮的安全性。

近日，一則展示海鮮中存在寄生蟲(chóng)的視頻在網(wǎng)上流傳，視頻里有寄生蟲(chóng)在小龍蝦、魚(yú)類、貝類、螃蟹等海鮮體內(nèi)的存在情況，并展示了分離過(guò)程。這其中，有些“寄生蟲(chóng)”有大拇指大小，可以通過(guò)蠕動(dòng)進(jìn)入小龍蝦體內(nèi)，有的比發(fā)絲略粗，存在于活魚(yú)體內(nèi)，讓人看后不禁心驚膽戰(zhàn)，擔(dān)心起海鮮等水產(chǎn)品的安全性。

對(duì)此，視頻呼吁網(wǎng)友要少食用海鮮。作為餐桌上的美味，人們到底還能不能愉快地吃海鮮呢？

海鮮、淡水產(chǎn)品都存在寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)

對(duì)于視頻中展示的海鮮中存在寄生蟲(chóng)的現(xiàn)象，科信食品安全與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士向新京報(bào)記者表示，海鮮及其他水產(chǎn)品中的確存在著寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)，這是一種非常普遍的情況，人們不必驚慌。

美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科學(xué)松鼠會(huì)成員、著名科普工作者云無(wú)心還表示，不止海鮮中可能存在寄生蟲(chóng)，淡水水域中更適合寄生蟲(chóng)的生長(zhǎng)，比如淡水魚(yú)肝吸蟲(chóng)感染相當(dāng)普遍。因?yàn)楹Ｋ母邼B透壓，對(duì)寄生蟲(chóng)的生存造成了壓力，而淡水魚(yú)由于生存環(huán)境等原因，使得產(chǎn)生寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)也很高。

此外，野生水產(chǎn)品的寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)比養(yǎng)殖類水產(chǎn)品要更大。這是因?yàn)榕c野生水產(chǎn)相比，養(yǎng)殖類水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中會(huì)采取各種手段來(lái)殺滅寄生蟲(chóng)和致病細(xì)菌。

徹底熟食是保障安全的最有效方法

海鮮等水產(chǎn)品蛋白質(zhì)豐富，脂肪含量低，富含脂肪酸及維生素A、B、E、葉酸等微量元素，對(duì)降低血液黏稠度、減少心臟病的發(fā)生能起到積極效果?！吨袊?guó)居民膳食指南(2016)》也明確提出，要適量攝入魚(yú)、蛋、瘦肉類食品，推薦每周吃魚(yú)280-525g。

面對(duì)可能存在的寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)，專家表示，只要科學(xué)選購(gòu)，合理加工，消費(fèi)者完全可以享受水產(chǎn)品帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)與美味，不必過(guò)多擔(dān)心。

云無(wú)心表示，由于寄生蟲(chóng)不耐熱、不耐凍，所以通過(guò)加熱或低溫殺菌處理，就可以有效殺滅寄生蟲(chóng)。在加熱情況下，美國(guó)FDA表示，將食品加熱到60℃便可以有效殺滅寄生蟲(chóng)。

在低溫殺菌方面，美國(guó)FDA提供了三種建議：一、水產(chǎn)品在 -20℃以下的環(huán)境中凍7天；二、在-35℃的環(huán)境中凍硬然后繼續(xù)冷凍15小時(shí)；三、在-35℃的環(huán)境中凍硬然后在-20℃以下的環(huán)境中冷凍24小時(shí)，三種方式均可殺滅寄生蟲(chóng)。而歐盟相關(guān)規(guī)定則建議：冷凍水產(chǎn)品，并使每一個(gè)部分都降至-20℃以下，持續(xù)冷凍24小時(shí)后，可以放心食用。

然而，云無(wú)心同時(shí)表示，低溫殺菌環(huán)節(jié)不是在超市進(jìn)行的，而應(yīng)該是在剛剛把魚(yú)蝦打撈上來(lái)的漁民那里完成的，而當(dāng)前能規(guī)范地做到低溫殺菌的養(yǎng)殖戶比較少，無(wú)法避免寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)。而且低溫殺菌也只有對(duì)海鮮才行，淡水水產(chǎn)品的冷凍規(guī)范目前尚未建立。因此，徹底熟食，是遠(yuǎn)離寄生蟲(chóng)危害，保障安全最有效的辦法。

值得注意的是，很多人認(rèn)為吃海鮮刺身等生食時(shí)，通過(guò)蘸醬油、醋、酒、芥末等方式可以消滅寄生蟲(chóng)，而事實(shí)上，這樣并不能有效殺滅寄生蟲(chóng)。也正因?yàn)槿绱?，在日本等流行食用水產(chǎn)品的地區(qū)，異尖線蟲(chóng)病等寄生蟲(chóng)疾病較其他地區(qū)明顯高發(fā)。