受訪(fǎng)專(zhuān)家：北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 于仁文

早餐忽略，午餐糊弄，晚餐豐盛，這是很多人的真實(shí)寫(xiě)照。然而，晚餐長(zhǎng)期吃得過(guò)飽不僅增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，還影響消化功能和睡眠。北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師于仁文提醒，對(duì)于消化不好的人來(lái)說(shuō)，吃晚餐格外有講究。

主食應(yīng)以發(fā)酵食物為主。發(fā)酵面食（饅頭、包子、花卷、燒餅、烙餅、馕等）、發(fā)糕、醪糟等食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵，比較容易消化，非常適合消化不好的人食用。此外，在全谷雜糧和薯類(lèi)中，有些食材易被胃腸消化吸收，比如山藥、芋頭、糙米、白色和黃色的小米、大黃米、紫紅糯米等。只要配合得當(dāng)，和大米混合煮，這些食材修復(fù)消化能力的效果比白米粥白米飯更好。這是因?yàn)?，在同樣的消化吸收水平上，它們含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)素，而胃腸道的修復(fù)能力對(duì)營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)十分敏感。

肉類(lèi)以容易消化的白肉為主。消化不好的人，晚餐盡量選擇魚(yú)肉、雞鴨肉等白色肉類(lèi)，魚(yú)肉最好蒸著吃，雞鴨肉可切小切碎后再進(jìn)行烹煮，如切成肉絲、剁成肉末炒菜或做成菜肉粥等，也可以做成肉丸子，或者將肉末和雞蛋一起蒸，做成肉末蛋羹，還可以做成肉松，吃時(shí)夾在饅頭中或者放入粥里。雞蛋煮著吃相對(duì)難消化一點(diǎn)，可以做成蛋羹、蛋花湯等柔軟狀態(tài)食用。豆制品如果放到晚餐食用的話(huà)，最好切得細(xì)小一點(diǎn)，不要油炸，保證能夠充分消化。

蔬菜要加熱做熟。建議購(gòu)買(mǎi)顏色多樣的新鮮蔬菜，焯水后急火快炒，以滅活其中的維生素C氧化酶、多酚氧化酶和細(xì)菌，保留豐富的微量元素和維生素。需要提醒的是，蔬菜富含未經(jīng)軟化的纖維，有些還含一定量的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如草酸，它們對(duì)胃有一定的刺激作用，因此消化不好的人最好別生吃蔬菜。