新華社北京1月25日電（記者于佳欣）我國(guó)餐飲收入首次突破4萬(wàn)億元大關(guān)，成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的貢獻(xiàn)重要力量，綠色化、零售化、智能化成為新餐飲時(shí)代的幾大趨勢(shì)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元，比上年增長(zhǎng)9.5%，增速比商品零售高0.6個(gè)百分點(diǎn)；其中限額以上單位餐飲收入增長(zhǎng)6.4%，增速比限額以上單位商品零售高0.7個(gè)百分點(diǎn)。餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量。

“在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，餐飲消費(fèi)以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，創(chuàng)新發(fā)展，邁入以高質(zhì)量發(fā)展為主要方向的4萬(wàn)億新餐飲時(shí)代?！敝袊?guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明說(shuō)，外賣、團(tuán)餐、婚慶喜宴等新業(yè)態(tài)新模式領(lǐng)跑餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，零售化成為新餐飲時(shí)代的重要特點(diǎn)。在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術(shù)的推動(dòng)下，餐飲企業(yè)呈現(xiàn)出新零售屬性，即“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”。一批餐飲企業(yè)加強(qiáng)名菜名點(diǎn)的工業(yè)化，通過(guò)餐飲門店銷售+零售，線上線下結(jié)合，為企業(yè)帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

高體驗(yàn)式消費(fèi)場(chǎng)景成為餐飲門店新趨勢(shì)。據(jù)韓明介紹，通過(guò)門店視覺(jué)設(shè)計(jì)、菜品設(shè)計(jì)、器具選用、互動(dòng)設(shè)計(jì)等方面為消費(fèi)者打造沉浸式場(chǎng)景、提高消費(fèi)者體驗(yàn)參與感的各種網(wǎng)紅餐廳越來(lái)越多。此外，智能科技也在進(jìn)一步優(yōu)化顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，各種無(wú)人餐廳、未來(lái)餐廳、智慧餐廳等相繼營(yíng)業(yè)，外賣機(jī)器人也投入運(yùn)營(yíng)。融合體驗(yàn)、零售、跨界等元素的新餐飲嘗試越來(lái)越多元。

通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行外賣點(diǎn)餐正成為越來(lái)越多人的選擇，大數(shù)據(jù)應(yīng)用也因此成為餐飲業(yè)提質(zhì)增效的重要手段。韓明表示，在餐飲業(yè)，除了為消費(fèi)者精確畫像并進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷外，大數(shù)據(jù)正在應(yīng)用于餐廳定位、選址、經(jīng)營(yíng)決策、營(yíng)銷策劃、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)管理等領(lǐng)域。有的企業(yè)利用大數(shù)據(jù)做新店選址、換季菜單；有的通過(guò)大數(shù)據(jù)打造信息化組織系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)連鎖體系的高效運(yùn)行；有的借助口碑大數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，并推出無(wú)人智慧銷售。

此外，綠色餐飲成為餐飲業(yè)優(yōu)化升級(jí)的重要內(nèi)容。去年上半年，我國(guó)發(fā)布了關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見(jiàn)，提出打造“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的綠色餐飲服務(wù)，計(jì)劃到2022年，培育5000家綠色餐廳，每萬(wàn)元營(yíng)業(yè)收入（納稅額）減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。