科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心 鐘凱

金秋十月是柿子收獲的季節(jié)。柿子雖然好吃，但長(zhǎng)輩們經(jīng)常念叨，不能空腹吃，不能和螃蟹一起吃……這些說(shuō)法到底有沒(méi)有道理，應(yīng)該怎么吃柿子呢？

問(wèn)：空腹吃柿易結(jié)石？

答：此話說(shuō)對(duì)了一半。柿子含有較多的鞣酸，可以和纖維素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)形成不溶于水的團(tuán)塊，也就是柿結(jié)石。柿結(jié)石會(huì)引起急性胃痛、腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、腸梗阻等癥狀，嚴(yán)重時(shí)需要進(jìn)行手術(shù)處理。如果結(jié)石存留在胃里長(zhǎng)時(shí)間不能排出，會(huì)對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激，導(dǎo)致出現(xiàn)炎癥、潰瘍等慢性損傷。

空腹吃柿子產(chǎn)生結(jié)石的概率確實(shí)相對(duì)較大，但不空腹吃柿子照樣可以產(chǎn)生結(jié)石，且新鮮柿子和柿餅都會(huì)產(chǎn)生結(jié)石。關(guān)鍵問(wèn)題是吃的數(shù)量。如果一次吃多個(gè)柿子或連續(xù)幾天每天吃幾個(gè)柿子，患柿結(jié)石的概率就會(huì)增加。另外，老人和兒童的胃腸功能較弱，更容易形成結(jié)石。所以，建議大家一次吃一個(gè)柿子就好，而且柿子皮不要吃，因?yàn)槠渲械镊匪彷^多。

問(wèn)：柿蟹不能同食？

答：這是民間流傳最廣的食物相克搭配，但其實(shí)是錯(cuò)的。

柿子和螃蟹上市的季節(jié)比較接近，吃很多柿子可能導(dǎo)致柿結(jié)石，而螃蟹不新鮮或未蒸透則可能導(dǎo)致食物中毒。若兩種食物同時(shí)進(jìn)食，發(fā)生腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀的概率確實(shí)更大一些。不過(guò)實(shí)際上這種“相克”是沒(méi)有道理的，因?yàn)椤昂芏嗍磷?任意食物”都可能導(dǎo)致柿結(jié)石，“不新鮮螃蟹+任意食物”也可能導(dǎo)致食物中毒，而“適量柿子+適量新鮮且蒸透的螃蟹”就不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題（過(guò)敏除外）。不僅如此，所有食物相克都是缺乏科學(xué)依據(jù)的“經(jīng)驗(yàn)之談”。無(wú)論吃哪種食物，適量才是關(guān)鍵。

問(wèn)：柿餅白霜是什么？

答：喜歡吃柿餅的人都知道，柿餅外面有一層白霜，又叫柿霜，通常人們喜歡挑選柿霜多的柿餅買。柿霜的主要成分是柿餅晾曬過(guò)程中析出的糖，包括果糖、葡萄糖等。不過(guò)，柿餅的優(yōu)劣并不能用白霜的多少來(lái)衡量?，F(xiàn)在有些不法商人為讓柿餅更白、更漂亮，會(huì)在柿餅表面蘸一層淀粉或滑石粉，消費(fèi)者一定要謹(jǐn)慎選購(gòu)。辨別的方法相對(duì)簡(jiǎn)單，如果白霜特別多，而且一抖就掉，用手拿過(guò)之后會(huì)粘上很多白粉，這樣的柿餅千萬(wàn)不要購(gòu)買。

問(wèn)：柿子澀口怎么辦？

答：柿子澀口的原因主要是沒(méi)熟透，因?yàn)槭磷邮焱妇蜁?huì)變軟，不易運(yùn)輸保存，所以農(nóng)戶一般會(huì)在柿子比較硬的時(shí)候采摘和售賣。澀柿子的鞣酸過(guò)多，不但不好吃，還更容易誘發(fā)柿結(jié)石。正確的做法是放在陰涼通風(fēng)的地方等它慢慢成熟，或者用些小竅門催熟。推薦的催熟方法是把它和蘋果或香蕉放在一個(gè)塑料袋里系上袋口，利用蘋果或香蕉釋放的乙烯將它催熟。