科信食品與營養(yǎng)信息交流中心 鐘凱

金秋十月是柿子收獲的季節(jié)。柿子雖然好吃，但長輩們經(jīng)常念叨，不能空腹吃，不能和螃蟹一起吃……這些說法到底有沒有道理，應該怎么吃柿子呢？

問：空腹吃柿易結(jié)石？

答：此話說對了一半。柿子含有較多的鞣酸，可以和纖維素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)形成不溶于水的團塊，也就是柿結(jié)石。柿結(jié)石會引起急性胃痛、腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、腸梗阻等癥狀，嚴重時需要進行手術處理。如果結(jié)石存留在胃里長時間不能排出，會對胃黏膜產(chǎn)生刺激，導致出現(xiàn)炎癥、潰瘍等慢性損傷。

空腹吃柿子產(chǎn)生結(jié)石的概率確實相對較大，但不空腹吃柿子照樣可以產(chǎn)生結(jié)石，且新鮮柿子和柿餅都會產(chǎn)生結(jié)石。關鍵問題是吃的數(shù)量。如果一次吃多個柿子或連續(xù)幾天每天吃幾個柿子，患柿結(jié)石的概率就會增加。另外，老人和兒童的胃腸功能較弱，更容易形成結(jié)石。所以，建議大家一次吃一個柿子就好，而且柿子皮不要吃，因為其中的鞣酸較多。

問：柿蟹不能同食？

答：這是民間流傳最廣的食物相克搭配，但其實是錯的。

柿子和螃蟹上市的季節(jié)比較接近，吃很多柿子可能導致柿結(jié)石，而螃蟹不新鮮或未蒸透則可能導致食物中毒。若兩種食物同時進食，發(fā)生腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀的概率確實更大一些。不過實際上這種“相克”是沒有道理的，因為“很多柿子+任意食物”都可能導致柿結(jié)石，“不新鮮螃蟹+任意食物”也可能導致食物中毒，而“適量柿子+適量新鮮且蒸透的螃蟹”就不會出現(xiàn)問題（過敏除外）。不僅如此，所有食物相克都是缺乏科學依據(jù)的“經(jīng)驗之談”。無論吃哪種食物，適量才是關鍵。

問：柿餅白霜是什么？

答：喜歡吃柿餅的人都知道，柿餅外面有一層白霜，又叫柿霜，通常人們喜歡挑選柿霜多的柿餅買。柿霜的主要成分是柿餅晾曬過程中析出的糖，包括果糖、葡萄糖等。不過，柿餅的優(yōu)劣并不能用白霜的多少來衡量?，F(xiàn)在有些不法商人為讓柿餅更白、更漂亮，會在柿餅表面蘸一層淀粉或滑石粉，消費者一定要謹慎選購。辨別的方法相對簡單，如果白霜特別多，而且一抖就掉，用手拿過之后會粘上很多白粉，這樣的柿餅千萬不要購買。

問：柿子澀口怎么辦？

答：柿子澀口的原因主要是沒熟透，因為柿子熟透就會變軟，不易運輸保存，所以農(nóng)戶一般會在柿子比較硬的時候采摘和售賣。澀柿子的鞣酸過多，不但不好吃，還更容易誘發(fā)柿結(jié)石。正確的做法是放在陰涼通風的地方等它慢慢成熟，或者用些小竅門催熟。推薦的催熟方法是把它和蘋果或香蕉放在一個塑料袋里系上袋口，利用蘋果或香蕉釋放的乙烯將它催熟。