中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)中心副研究員 代金剛 □何 歡

銀耳美味營(yíng)養(yǎng)，不僅是席上珍品，而且是久負(fù)盛名的良藥，性味甘平淡，入肺、胃、腎經(jīng)，有清熱潤(rùn)肺、利咽止咳、養(yǎng)胃生津等作用。中醫(yī)認(rèn)為，進(jìn)入秋季，人的煩躁情緒逐漸收斂，但燥邪傷人，容易陰虛內(nèi)熱、口干便秘、皮膚干癢。因此，飲食方面應(yīng)養(yǎng)陰防燥，清甜滋潤(rùn)的銀耳正是極好的選擇。

陰虛內(nèi)熱，銀耳雪梨湯。陰虛內(nèi)熱者主要表現(xiàn)為兩顴紅赤、形體消瘦、潮熱盜汗、五心煩熱（手心腳心）、口燥咽干、舌紅少苔、脈細(xì)數(shù)?？扇°y耳50克、雪梨1個(gè)、冰糖40克、百合少許，先將銀耳泡發(fā)，去除發(fā)黃的根部，雪梨去皮切小塊，百合洗凈。鍋中放入適量清水，大火燒開(kāi)后放入銀耳，再次開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。放入冰糖、雪梨塊，煮20分鐘后加入百合，再煮15分鐘關(guān)火，不要馬上打開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)悶10分鐘便可食用。

胃火過(guò)盛，銀耳百合羹。胃火過(guò)盛、口干便秘者，應(yīng)當(dāng)清瀉胃火?？扇°y耳40克、百合10克、冰糖10克。先將銀耳、百合洗凈后，用溫水浸泡1小時(shí)，砂鍋內(nèi)倒入適量清水，加入百合、銀耳，開(kāi)鍋后小火煲1小時(shí)，最后放入冰糖融化后關(guān)火出鍋。

氣血兩虛，銀耳紅棗羹。氣血兩虛者表現(xiàn)為面色淡白、少氣懶言、自汗眩暈、心悸失眠，調(diào)理應(yīng)補(bǔ)氣養(yǎng)血。取銀耳50克、百合20克、紅棗8枚、冰糖10克，先用涼水浸泡百合、銀耳30分鐘，紅棗去核。鍋中放入適量清水，將銀耳煮沸，轉(zhuǎn)至小火慢燉30分鐘，再加入冰糖、紅棗，煮約40分鐘，銀耳羹變黏稠即可。

血虛體寒，銀耳桂圓羹。血虛體寒、手腳冰涼、膚色無(wú)華的女性，應(yīng)當(dāng)補(bǔ)血溫經(jīng)。取銀耳50克、桂圓10克、紅棗4枚、冰糖10克，將銀耳洗凈泡發(fā)，桂圓去核，鍋中加入適量清水，將銀耳、紅棗放入，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煲1小時(shí)，待銀耳羹黏稠放入桂圓肉及冰糖，小火煲30分鐘即可。

肝腎虧損，銀耳枸杞羹。肝腎虧損的人主要表現(xiàn)為腰膝酸痛、頭暈耳鳴，調(diào)理應(yīng)當(dāng)重視滋陰補(bǔ)腎。取銀耳50克、枸杞20克、冰糖適量，將銀耳洗凈泡發(fā)，去除根部，枸杞用清水泡10分鐘，鍋中倒入適量清水，放入銀耳，煮沸后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)后加入枸杞，以適量冰糖調(diào)味即可食用。