香菇又稱香菌、冬菇，素有“植物皇后”之譽(yù)，為”山珍“之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氮基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，還具有很高的藥用價(jià)值。例如，經(jīng)常食用可預(yù)防嬰幼兒佝僂病、各種皮膚黏膜疾病等。

香菇還被視為防止酸性食物中毒的理想食品。香菇，是食用菌家族中的一員，是生長(zhǎng)于松樹林、杉樹叢中的一種菌類植物。近十幾年來(lái)隨著食用菌的研究進(jìn)展加快，它已由野生轉(zhuǎn)變?yōu)槿斯ぴ耘?。這樣一來(lái)，不僅產(chǎn)量大大增加，而且質(zhì)量也有了明顯得提高。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究證實(shí)，100g干香菇中含有60g糖，125g蛋白質(zhì)，少量的脂肪、無(wú)機(jī)鹽、豐富的維生素B，維生素D、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)維持人體正常生理活動(dòng)，細(xì)胞的更新，組織的代謝、胃腸消化，骨骼和肌肉的生長(zhǎng)，體溫的調(diào)節(jié)，都很有益處。

香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用， 對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用，可以延緩衰老；還能降血壓、降血脂、降膽固醇；香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)， 能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

香菇性味甘、平、涼，歸胃經(jīng)。有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。 還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤。

輔助治療食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。