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番茄也有小秘密:為什么是紅色?熟吃還是生吃?

2018年07月20日 10:47 | 來源:人民網(wǎng)-科普中國
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番茄也叫西紅柿,由于其富含維生素C等營養(yǎng)物質(zhì),深受大家喜愛,然而不知道你是否對番茄有過困惑:為什么市面上大部分的番茄都是紅色的呢?番茄到底是生吃好還是熟吃好呢?今天,人民網(wǎng)科普中國就帶大家來了解一下關(guān)于番茄的那些事兒。

據(jù)《農(nóng)民日報(bào)》報(bào)道,番茄之所以是紅色的,是因?yàn)橐环N天然色素——番茄紅素在發(fā)揮作用,它可是番茄里的寶貝。

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番茄中的番茄紅素有哪些價(jià)值呢?據(jù)華龍網(wǎng)報(bào)道,番茄紅素是植物中所含的一種天然色素,主要存在于茄科植物番茄的成熟果實(shí)中。它是目前在自然界的植物中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一??茖W(xué)證明,人體內(nèi)的單線態(tài)氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統(tǒng)的罪魁禍?zhǔn)?。番茄紅素清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于其它類胡蘿卜素和維生素E,其淬滅單線態(tài)氧速率常數(shù)是維生素E的100倍。它可以有效地防止因衰老、免疫力下降引起的各種疾病。

可見,多吃番茄有利于人體健康,然而不少人還會困惑,番茄到底是生吃好還是熟吃好呢?人民網(wǎng)山東頻道從人體攝取番茄紅素的角度進(jìn)行了分析,天然存在的番茄紅素都是全反式,通過高溫蒸煮等加工可使番茄紅素由反式構(gòu)型向順式構(gòu)型轉(zhuǎn)變,更容易被人體吸收。因此,番茄做熟了吃吸收最好。此外,番茄紅素對酸不穩(wěn)定,烹飪時(shí)應(yīng)注意少放些酸性的醋等。

此外,解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞在接受《人民政協(xié)報(bào)》采訪時(shí)表示,“番茄做熟了吃有益,可不意味著生吃番茄就不好?!弊笮∠颊f,番茄中除了含有番茄紅素,還含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵等多種元素,以及維生素C、胡蘿卜素、維生素B、維生素B2、有機(jī)酸及纖維素等,特別是維生素C的含量很高,可以和水果媲美,這也是它被稱為蔬果的原因之一。維生素C的主要功能之一就是抗氧化、提高免疫力,所以生吃番茄也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。至于番茄到底是生吃還是做熟了吃,左小霞建議,可以根據(jù)個(gè)人的口味來選擇。(吳欣志)

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:番茄 番茄紅素 熟吃 生吃

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