用動(dòng)物細(xì)胞在實(shí)驗(yàn)室培育而成的雞肉、牛肉和鴨肉等產(chǎn)品正大踏步地邁向美國餐桌，與此同時(shí)如何對它們進(jìn)行監(jiān)管，成了擺在專家、政府官員等相關(guān)人士面前的一道難題。

據(jù)美國《科學(xué)》雜志官網(wǎng)近日報(bào)道，美國眾議院撥款專家小組日前的一份草案稱，有些立法者希望能制定相關(guān)規(guī)則，對此類“人造肉”進(jìn)行監(jiān)管。草案還建議由美國農(nóng)業(yè)部（USDA）負(fù)責(zé)監(jiān)管這些由畜禽細(xì)胞制成的產(chǎn)品，但并未獲得廣泛認(rèn)可。

“清潔肉”來勢洶洶

與市場上已有的以植物為基礎(chǔ)的肉類仿制品不同，實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的肉類源于動(dòng)物，也稱為“清潔肉”。雖然不同公司的制造方法不同，但這些充滿未來主義風(fēng)格的食品全都始于動(dòng)物。

一般而言，研究人員首先從動(dòng)物身上提取切片，找到可以自我復(fù)制的細(xì)胞，這就是“種子”，然后在人工環(huán)境下對這些“種子”進(jìn)行培育，最終得到細(xì)小的可食用的肌肉組織。這些細(xì)小的肉條適合被壓制成漢堡中使用的肉餅，或用于煎炸的肉塊。

2013年，世界上首個(gè)用動(dòng)物細(xì)胞人工培育的肉做出的牛肉漢堡（成本約為33萬美元）在美國誕生。自此，這一領(lǐng)域開始慢慢興起。

目前，已有數(shù)家公司涉足這一領(lǐng)域，制作自己的肉類。例如，位于加州舊金山的孟菲斯肉類（Memphis Meats）公司正在開發(fā)牛肉、鴨肉和雞肉；另一家同樣位于舊金山的JUST公司則利用從雞的羽毛中分離出來的細(xì)胞，制造出了名為“伊恩”（Ian）的雞肉產(chǎn)品，該公司首席執(zhí)行官表示，2018年底，人造“清潔肉”可能出現(xiàn)在美國和亞洲國家的各大餐廳，第一批面向餐廳的“清潔肉”包括雞塊、香腸和鵝肝。

“清潔肉”也吸引了科技大佬的關(guān)注。2017年，微軟總裁比爾·蓋茨和維珍航空理查德·布蘭森等都參與了孟菲斯肉類公司1700萬美元的A輪融資。

美國國家科學(xué)院（NAS）則認(rèn)為，“清潔肉”是未來10年內(nèi)最有可能通過生物技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)、具有極高增長潛力的領(lǐng)域。

主要“魅力”是節(jié)能減排

“清潔肉”的擁躉們說，除了避免屠宰動(dòng)物外，與傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)相比，實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的肉類在生產(chǎn)的過程中不耗費(fèi)飼料和水，也不需要進(jìn)行垃圾廢物處理。通過提取動(dòng)物的細(xì)胞進(jìn)行培育，生產(chǎn)過程全部在實(shí)驗(yàn)室完成，因此耗費(fèi)的能源更少，占地更小，釋放的甲烷和其他溫室氣體也更少。

科學(xué)家估計(jì)，導(dǎo)致全球變暖的溫室氣體排放有14.5%來自飼養(yǎng)家畜，這一數(shù)字超過了交通運(yùn)輸帶來的溫室氣體排放。一些環(huán)保人士認(rèn)為，“清潔肉”產(chǎn)業(yè)可能是減少全球變暖的關(guān)鍵，研究預(yù)測，該生產(chǎn)過程可將有害溫室氣體排放量減少96%。

但目前“清潔肉”的價(jià)格仍是阻礙其進(jìn)入市場的重要因素。荷蘭莫沙肉類（Mosa Meat）公司預(yù)計(jì)，“清潔肉”要達(dá)到商業(yè)可行的目標(biāo)至少需要十年時(shí)間。

當(dāng)然，業(yè)內(nèi)人士也指出，隨著技術(shù)不斷進(jìn)步，“清潔肉”的價(jià)格會大幅下降。

如何監(jiān)管成難題

新事物就像潘多拉魔盒，除了帶給人們驚奇和喜悅，也會帶來一些問題?！扒鍧嵢狻苯o人們帶來更多選擇和憧憬的同時(shí)，也給監(jiān)管機(jī)構(gòu)帶來了難題——包括如何認(rèn)定這一基本問題。

今年2月，美國畜牧業(yè)協(xié)會（USCA）就請求美國農(nóng)業(yè)部將“牛肉”和“肉類”局限于那些“以傳統(tǒng)方式出生、飼養(yǎng)和收獲的動(dòng)物的產(chǎn)品”。

另外，由哪個(gè)部門監(jiān)管？目前在美國仍未有定論。從歷史來看，美國農(nóng)業(yè)部下屬的食品安全和檢驗(yàn)局監(jiān)管肉類、家禽和雞蛋；美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）負(fù)責(zé)對其國內(nèi)生產(chǎn)及進(jìn)口的食品、藥品、疫苗、生物醫(yī)藥制劑等進(jìn)行監(jiān)督管理，并監(jiān)督轉(zhuǎn)基因動(dòng)物。

盡管美國眾議院撥款專家小組建議由美國農(nóng)業(yè)部來對“清潔肉”進(jìn)行監(jiān)管，但有些人認(rèn)為，一盤由動(dòng)物肌肉細(xì)胞制成的菜肴，看起來更像必須經(jīng)由美國FDA審查的細(xì)胞制品，而不像農(nóng)業(yè)部監(jiān)管的屠宰產(chǎn)品。紐約市非盈利研究機(jī)構(gòu)“新收獲”（New Harvest）執(zhí)行主任伊薩·達(dá)塔就直言：“在屠宰場進(jìn)行核查所需要的專業(yè)知識與檢查實(shí)驗(yàn)室培育肉類設(shè)施時(shí)需要的專業(yè)知識大相徑庭?！?/p>

“新收獲”對在培養(yǎng)皿中培育和收獲動(dòng)物細(xì)胞的研究進(jìn)行資助。達(dá)塔表示，該領(lǐng)域仍然很少受到學(xué)術(shù)界的關(guān)注，還有很多基本問題亟待厘清。

羅薩·德勞羅議員則認(rèn)為，確定監(jiān)管機(jī)構(gòu)還為時(shí)尚早。人們對這類食品的優(yōu)勢和劣勢尚未足夠了解，在采取重大政策之前，應(yīng)該先讓專家權(quán)衡利弊。

北卡羅萊納州立大學(xué)生物技術(shù)監(jiān)管專家托德·奎肯則表示，實(shí)驗(yàn)室培育的肉類面臨的監(jiān)管困境與基因工程面臨的監(jiān)管爭議如出一轍，都是監(jiān)管系統(tǒng)跟不上科技發(fā)展步伐的表現(xiàn)。他說：“技術(shù)進(jìn)步很快，的確很難跟蹤所有新產(chǎn)品和日新月異的技術(shù)?！鍧嵢狻磳⒍松喜妥溃覀冞€不知道如何處理它們。”