北京每日外賣的交易金額近億元，一天中，有180萬單外賣在這個城市被制造出來。一到周末，都市男女像快沒電的手機依偎在充電寶上一樣，坐在家里手指點幾下，幾公里以外，外賣小哥風風火火，帶著一兜熱氣騰騰的食物上門。

外賣平臺上精美的圖片，展示著淀粉和油汁精巧的混合比例。然而，好賴都在打開包裝的一刻決定。當你帶著拆快遞的心情打開外賣時，失望總會有的。與圖片也差太遠了吧？總感覺外賣的菜量沒有堂食的多？餐盒里的飯怎么好像被人動過？

在人們對于外賣的想象之外，存在不少神秘作坊。前兩年，一個叫“北京像素”的小區(qū)集結了百余家“三無”店鋪，被稱為“外賣村”；五道口一家美食城里就隱匿著外賣黑作坊；商家公示的證照出自P圖高手，送到家門口的外賣產自“幽靈餐廳”……

層出不窮的外賣店鋪如同俄羅斯方塊，如果調度不當，它就能建個新帝國。

而在人們的想象之內，流傳著各種關于外賣的傳說?！罢痼@，外賣的真相竟然是這樣”“趕緊轉，這樣的外賣食材你敢吃嗎”。毒蛇作羹，老貓熟盅，斑魚似鼠。說法眾多，真假難辨。

如果你決定投訴，往往得到“交給總部處理”“上面有規(guī)定”的答復。一些商家即便受了查處，很快也能換一張皮，從頭再來。

不敢想象每天送進嘴里的食物，曾經(jīng)過怎樣的歷程，沒有櫥窗，它的經(jīng)歷是一個黑箱，食客只能被動接受。

這幾天，如果你身在北京，打開主要網(wǎng)絡外賣平臺，能在最上端看到一段承諾：“我平臺已經(jīng)對入網(wǎng)餐飲服務提供者的食品經(jīng)營許可證進行嚴格的實地審查，并保證入網(wǎng)餐飲服務提供者食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營者名稱、經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目、有效期等許可信息合法、真實、準確、有效?！?/p>

在“安全承諾”公示旁邊，有“因食品安全問題下線商戶名單”，長長的，仿佛拉不到盡頭。截至5月15日，上了這張外賣黑榜的，百度外賣下線的有4422家，美團外賣7265家，餓了么外賣11026家。

也許你就曾點過這成千上萬家中的一家，感嘆公示為何不早一點到來。這是按照新規(guī)做出的動作。今年1月1日，《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實施。辦法規(guī)定，外賣平臺是第一道關，應當履行審查登記等管理義務。這次平臺公示，既是平臺對安全責任的落實，更是一種社會監(jiān)督，將平臺的履責情況置于廣大消費者監(jiān)督之下，形成透明的櫥窗，掛“店”。

承諾中有“實地審查”幾個字，層出不窮的外賣店鋪將迎來它們嚴肅的客人。新規(guī)要求平臺入駐商家“綁定實體店”。跑得了和尚，跑不了廟，廟是開店的門檻，這樣能篩掉不少走街串巷的“假和尚”。

在國外，有些外賣平臺十分“任性”，奉行“三不”條款，即平臺不對餐飲店的食品安全負責、不保證食物質量和外賣服務質量；平臺不會審核餐廳是否符合法律規(guī)定；平臺不會單獨審核餐廳在頁面上的展示。但與此同時，監(jiān)管部門嚴厲的食品監(jiān)管配套是一道讓人望而生畏的警戒線，不同級別的餐飲企業(yè)對應不同評測和強度的監(jiān)管。顧客舉報的問題餐館，一旦查證后將予以嚴懲。

國內一線城市的外賣，發(fā)達程度早已超過一些發(fā)達國家。平臺嚴把關之外，監(jiān)管也不能像隔夜面條一樣松松垮垮。

如果還是走傳統(tǒng)的路子，“前置審批”“到店抽查”，怕是會讓不少“假和尚”鉆了空子。監(jiān)管也得跟著時代走，有人建議，監(jiān)管部門與第三方平臺要打破某些“信息墻”，對政府與市場的數(shù)據(jù)資源加以整合。比如搭建商戶信息基礎數(shù)據(jù)及動態(tài)監(jiān)管信息庫，給平臺接口，對于那些被用戶吐槽多的黑店，執(zhí)法人員突擊檢查，執(zhí)法高效又降低成本。

監(jiān)管部門已表態(tài)，“將依托搜索和大數(shù)據(jù)分析等領域的現(xiàn)代信息技術手段及時發(fā)現(xiàn)違法線索，實現(xiàn) ‘以網(wǎng)管網(wǎng)’”。

從社會分工的角度來說，外賣相比堂吃是一種更徹底的分工。消費者從網(wǎng)上訂餐，對食品安全問題不如線下容易舉證，找商家維權也是難點。分工精細，監(jiān)管也得跟著“精細”。

吃進嘴里的沒有小事。實在不行，裝個攝像頭也好。讓顧客掃一掃包裝上的二維碼，就能觀看外賣的制作視頻。直播都那么火了，拍一拍做飯，不難吧？