中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任 王 宜

很多食物在處理前期或者食用時(shí)，就默認(rèn)扔掉了，實(shí)在可惜，比如用這些“廢物”做這兩道菜就是不錯(cuò)的護(hù)膚菜。

抗氧化：火龍果皮涼拌菜

把火龍果里邊白色或者紅色的肉吃掉，總會剩下一層厚厚的“外殼”。其實(shí)，這層“外殼”也不應(yīng)該就此扔掉，火龍果果皮的營養(yǎng)價(jià)值極高，尤其因?yàn)槠浜谢ㄇ嗨剡@種強(qiáng)力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受有害物質(zhì)——自由基的損傷，有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，比如能夠增進(jìn)皮膚的光滑度，美顏肌膚，抑制炎癥和過敏，對皮膚健康十分有利。

所以，我們在吃火龍果的時(shí)候，盡量不要丟棄內(nèi)層的粉紅色果皮?；ㄇ嗨貙囟让舾校瑧?yīng)生食為佳?？梢杂眯〉豆蜗轮苯由?，或切成細(xì)條加入少許香油，放入適量鹽和雞精拌勻后食用。也可以榨汁食用，清甜可口，都是不錯(cuò)的選擇。不宜沏茶、煮湯或蒸炒，因?yàn)楦邷貢?dǎo)致花青素局部降解，降低其營養(yǎng)價(jià)值。

補(bǔ)膠原：魚鱗膠原蛋白凍

魚肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，備受青睞。但一些人卻把魚鱗當(dāng)作廢物棄之，這是很可惜的。其實(shí)，魚鱗和魚肉一樣，除了含有多種不飽和脂肪和無機(jī)鹽外，還含有較多的防腦退化的卵磷脂和可去油脂的甲殼素這種膳食纖維。還有一點(diǎn)就是其含有豐富的膠原蛋白，能在較高溫度下轉(zhuǎn)變成可溶性的膠狀物質(zhì)，做成魚鱗凍或者用來做湯，也是補(bǔ)充膠原蛋白的一種途徑，增加皮膚的彈性。

具體方法是先將較大的魚洗凈，打下魚鱗片用清水漂洗后(或把剩余魚鱗收到一起洗凈)，入鍋煮至湯呈糊狀(水量是魚鱗量的3～5倍，若高壓鍋3倍即可)，撈出鱗片渣，加上姜、酒等作料，再經(jīng)煮透冷凝即可食用?？梢栽谥谱鲿r(shí)加入花生米(去紅衣有利于預(yù)防血黏稠度的增加)、黃豆、蕓豆等一同入肴烹制。