春節(jié)，是家的味道。而春節(jié)家宴，更是體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓——團(tuán)圓、美好。除夕之夜，營(yíng)養(yǎng)專家們給大家支招獻(xiàn)策，一起吃頓健康團(tuán)圓飯。

葷菜素菜三七分

團(tuán)圓飯，不妨來(lái)個(gè)葷菜、素菜來(lái)個(gè)三七分。平時(shí)家常素菜可能以炒為主，國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師樊榮輝建議，其實(shí)白灼的方法也不錯(cuò)。

白灼蔬菜，可選用的原料非常豐富，芥藍(lán)、生菜、秋葵、蘆筍甚至金針菇都可以。烹調(diào)時(shí)間短，又能較好的保存原料的營(yíng)養(yǎng)成分。只需生抽或魚(yú)豉油，不用過(guò)多調(diào)味，是還原食物本來(lái)味道的低鹽菜品。操作起來(lái)也很方便，把原料在開(kāi)水中灼燙熟，迅速過(guò)涼后碼盤(pán)(熱菜可以不過(guò))，最后在盤(pán)中淋入生抽或魚(yú)豉油就好了。

大過(guò)年的，光吃素菜怎能過(guò)癮!但吃肉也得講究健康烹飪，趕緊停停紅燒、油炸的節(jié)奏吧，試試蒸煮，不僅能做出美味，還有蒸蒸日上的好兆頭。

樊榮輝推薦一道珍珠丸子，精致美觀，味道清香。精選的肉餡裹上泡過(guò)水的糯米，放在荷葉上蒸20分鐘。這種烹調(diào)方法能使肉、米和荷葉的香氣完美結(jié)合在一起。味道不比紅燒肘子差，但在健康方面勝出不少。

湯湯水水素為主

春節(jié)家宴中豈能無(wú)湯!往年，排骨湯、雞湯、鯽魚(yú)湯輪番登場(chǎng)，加之其他美酒佳肴助陣，春節(jié)也成了痛風(fēng)高發(fā)時(shí)段。

北京同仁醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師武韜解釋，動(dòng)物性食物的嘌呤水溶性好，易溶在湯里;且肉湯脂肪和鹽含量也不少。“老火靚湯”非但滋補(bǔ)功效不大，還會(huì)給“三高”患者帶來(lái)潛在副作用。所以，在團(tuán)圓飯桌上，不妨來(lái)個(gè)素湯，比如各種蔬菜湯、銀耳蓮子羹、玉米荸薺湯都不錯(cuò)，如果覺(jué)得清淡，也可來(lái)碗酸辣可口的酸辣湯。

“可以給家人做道蔬菜豆腐丸子湯?！狈畼s輝推薦，把香菇、胡蘿卜、油菜末和豆腐泥混合，加入鹽、香油拌勻。團(tuán)成小球，表面裹上小麥淀粉。水沸騰后轉(zhuǎn)中火，將丸子輕輕放入。煮至透明、浮起，加青菜，再煮一分鐘，撒少許鹽出鍋。

“無(wú)論什么湯，最好在餐前喝，潤(rùn)滑消化道，刺激胃液分泌，又能增加飽腹感?！蔽漤w提醒。

主食來(lái)道創(chuàng)新菜

很多人在宴席上只吃菜、不吃飯。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所何麗研究員強(qiáng)調(diào)，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅對(duì)消化不利，其中的蛋白質(zhì)還會(huì)被浪費(fèi)，產(chǎn)生代謝廢物，也不符合平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)的觀念。因此，品嘗美味的同時(shí)，避免無(wú)限量地吃菜，將一部分胃口留給主食，也能減輕油膩食物傷胃的問(wèn)題。

過(guò)年主食也可來(lái)點(diǎn)創(chuàng)新品，給大家推薦血糯米菠蘿飯，紅紅火火、熱熱鬧鬧，而且營(yíng)養(yǎng)不可小覷。血糯米屬于粗糧，它的消化速度和血糖反應(yīng)都比較低，飽腹感強(qiáng)，升血糖速度相對(duì)較慢，適合糖尿病人食用。

將血糯米泡軟蒸熟，把菠蘿肉挖出，留下菠蘿外殼。將煮好的血糯米飯、少量菠蘿肉和葡萄干混合，放入菠蘿碗中，蒸10分鐘就好了，顏色好看，味道清香。

天然零食是首選

糖果、堅(jiān)果、水果等零食的“聚會(huì)”也是烘托過(guò)年氣氛必不可少的道具。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有句話：不要吃奶奶沒(méi)吃過(guò)的東西。所以，選擇零食，武韜建議首選天然、原味的。

水果一定是零食中的首選，但要吃新鮮的。超市賣(mài)的烘焙水果干則不被營(yíng)養(yǎng)專家們看好。一是水果干中損失了很多維生素;另外，水果干體積縮小，容易吃多，且它相當(dāng)于濃縮了水果的糖分，容易使糖分?jǐn)z入過(guò)多。

對(duì)于堅(jiān)果，武韜建議不要因?yàn)檫^(guò)年而放開(kāi)了吃，還應(yīng)該按照平常的習(xí)慣，帶殼的一天一小把，不帶殼的一天別超過(guò)15克。而且，高血壓、糖尿病患者吃堅(jiān)果的量更應(yīng)該控制。建議糖尿病人吃點(diǎn)酸奶、低糖燕麥片、水煮蛋等作為零食。

很多人會(huì)買(mǎi)大包裝堅(jiān)果，認(rèn)為性價(jià)比高。其實(shí)，如果家里人不多，買(mǎi)大包裝的往往是省了錢(qián)卻長(zhǎng)了肉，浪費(fèi)的是健康。

吃零食選在兩餐之間為宜，上午十點(diǎn)，下午三四點(diǎn)左右。吃完晚宴后最好不要再吃零食了。