新華社北京２月１２日電題：新經(jīng)濟(jì)興起改變你我春節(jié)“舌尖記憶”

新華社記者張旭東、張辛欣、王攀

春節(jié)臨近，年味漸濃。此刻的你是否正在為張羅年夜飯而忙碌？春節(jié)年年過(guò)，味道總不同。隨著新經(jīng)濟(jì)興起，年夜飯也多了不少新“滋味”。一年中最重要的一頓飯，我們盼了一整年，它不僅為我們留下“舌尖記憶”和對(duì)未來(lái)的期許，更印刻出經(jīng)濟(jì)新脈絡(luò)和時(shí)代新標(biāo)簽。年夜飯“吃”出哪些新變遷？新華社記者近日進(jìn)行了調(diào)查。

模式更多品質(zhì)更高

幾平方米的廚房里，兄弟妯娌話著家常做著拿手菜，是很多人對(duì)年的記憶。一度，越來(lái)越多的人選擇在外聚餐，不少“老字號(hào)”的年夜飯一桌難求。

隨著互聯(lián)網(wǎng)和物流業(yè)的發(fā)展，如今，回家吃年夜飯成為越來(lái)越多人的選擇。而這一次，跟著我們回家的，不僅有現(xiàn)成的美味，還有高品質(zhì)的服務(wù)。

“我今年網(wǎng)購(gòu)了一份８００多元的年夜飯?zhí)撞停校保矀€(gè)菜，只要解凍加熱就能吃，非常方便?！苯K姑娘鄧佳琪說(shuō)，“這樣比去酒店吃更實(shí)惠，在家吃，更有年味?！?/p>

小年剛過(guò)，北京十里堡盒馬鮮生人頭攢動(dòng)，幾千元不等的“包桌回家年夜飯”受到消費(fèi)者追捧。阿里巴巴發(fā)布的《２０１８年中國(guó)年貨消費(fèi)報(bào)告》顯示，半成品年夜飯頗受消費(fèi)者青睞，年夜飯禮盒在年貨節(jié)期間成交人數(shù)增幅達(dá)２１７％。

除了更高品質(zhì)的食材，人們還要更貼心的服務(wù)，“廚師到家”模式成為很多人的選擇。

“愛(ài)大廚”等幾款預(yù)約廚師的軟件上，名廚檔期基本約滿?！跋啾鹊斤埖険頂D地吃飯，廚師上門更方便和安心?！痹谇鄭u一家科研機(jī)構(gòu)工作的孫開(kāi)明說(shuō)。

從“臘月忙”，到酒店年夜飯，再到網(wǎng)上預(yù)定半成品菜肴或大廚上門，年夜飯的方式越來(lái)越多元。“變的是地點(diǎn)和方式，不變的是對(duì)好生活的追求和對(duì)中華年俗的傳承。”山東大學(xué)教授王忠武說(shuō)。

“媽媽的味道”不再遙遠(yuǎn)

對(duì)很多人來(lái)講，年的味道就是餐桌上媽媽做的那幾道菜。吃上一口，總給我們滿滿幸福感，治愈這一年所有不快。

五花肉剁碎，撒上食鹽、花椒，將肉餡灌進(jìn)腸衣，風(fēng)干蒸熟。從廚房飄出香味的那一刻，四川大涼山小伙葉鵬的“新年”就開(kāi)始了。

工作原因很少回家過(guò)年的他，每年年關(guān)都要在宿舍做這道菜。不久前，從網(wǎng)上淘到家鄉(xiāng)的花椒和作料，“一聞眼淚就下來(lái)了，這就是‘?huà)寢尩奈兜馈??！?/p>

因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)和電商的普及，我們不再需要穿越大半個(gè)中國(guó)去尋找記憶中的味蕾，點(diǎn)點(diǎn)鼠標(biāo)，“媽媽的味道”就來(lái)到身邊。

數(shù)據(jù)顯示，２０１８年天貓年貨節(jié)中，臘肉、土雞蛋、香腸等土特產(chǎn)成為搶手年夜飯食材。外賣軟件上特色餐飲的占比越來(lái)越多，西安涼皮、常德米粉、開(kāi)封燴面，動(dòng)動(dòng)手指就來(lái)到你面前。

尋“味”之旅，也因食品工業(yè)制造的創(chuàng)新變得簡(jiǎn)單。得益于大數(shù)據(jù)供配、餡料調(diào)制工藝和面粉水配比創(chuàng)新，加之標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，小恒水餃讓不少人找到“媽媽的味道”。小恒水餃創(chuàng)始人李恒說(shuō)，臘月起訂單就大幅上升，進(jìn)入小年銷量更是倍增，很多消費(fèi)者甚至將水餃作為走親訪友的“年味禮包”。

“有一種幸福就是不論身在何處，隨時(shí)可以吃到‘?huà)寢尩奈兜馈??！惫ば挪肯M(fèi)品工業(yè)司司長(zhǎng)高延敏說(shuō)，智能化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)體系的完善和精細(xì)程度提升讓機(jī)器制造擁有“人情味”。隨著食品工業(yè)制造能力提升，越來(lái)越多的食品媲美人工。

頓頓都是年夜飯

小年剛過(guò)，３７歲的何女士就開(kāi)始采買年貨，收拾行李，準(zhǔn)備從廣州搭乘高鐵回重慶過(guò)年。因工作原因，她每年除夕才能離開(kāi)，路上要一天多，到家就是新年了?！叭缃袼粫?huì)兒就到家了，還能趕上年夜飯?！?/p>

更加便捷的返鄉(xiāng)路增加了年夜飯“人氣”。１月２５日渝貴鐵路開(kāi)通后，從廣州到重慶僅需７小時(shí)，到成都也只需要１０小時(shí)。一大批奮斗在粵港澳的渝、川籍勞動(dòng)者得以便捷和舒適地返鄉(xiāng)，感受年夜飯的幸福與溫暖。

年夜飯的時(shí)間也在悄然變化?！埃福昂蟆焙汀埃梗昂蟆笔仟?dú)生子女“主力軍”，他們的年夜飯只能選擇在一方父母家中吃。為此，不少小夫妻中午在一方父母家吃年夜飯，晚上去另一方父母家。廣州部分餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，預(yù)訂除夕中午年夜飯的消費(fèi)者越來(lái)越多。

“我家在威海，親家在日照，小兩口當(dāng)天跑來(lái)不及，有時(shí)候初一、初二才回來(lái)。孩子們啥時(shí)候回來(lái)啥時(shí)候是年夜飯?！苯衲辏叮禋q的李岳福說(shuō)。

不少人將吃年夜飯的地方從家里轉(zhuǎn)到酒店，甚至轉(zhuǎn)到國(guó)外，享受異國(guó)風(fēng)味年夜飯。中國(guó)旅游研究院、攜程旅游聯(lián)合發(fā)布的相關(guān)報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)２０１８年春節(jié)長(zhǎng)假出境游人次將達(dá)到６５０萬(wàn)，規(guī)模為歷史之最。

王忠武說(shuō)，年夜飯的意義從過(guò)去物質(zhì)生活的一次極大豐富變成家人一年最重要的團(tuán)聚。隨著信息化、線上社交與購(gòu)物、智能化生產(chǎn)的發(fā)展，大家隨時(shí)隨地都能與家人“相見(jiàn)”，“家鄉(xiāng)味”觸手可及。生活品質(zhì)越來(lái)越高，頓頓都可以是年夜飯。