燕窩就是燕子的窩，燕子的窩是由唾液筑成，卻成為了人們餐桌上的食物，其味道不怎么樣，價(jià)格卻特別貴，但是人們依然趨之若鶩。因?yàn)楹芏嗳硕加X(jué)得，貴必然有貴的道理，燕窩非常營(yíng)養(yǎng)，有很多不可替代的保健作用。

然而，事實(shí)上，跟魚(yú)翅、海參一樣，燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般！

⊙燕窩是什么

燕窩是一種叫金絲燕的小鳥(niǎo)筑成的窩。大家都知道，燕子是用口水和泥筑窩的，金絲燕也是用口水摻雜其他東西筑窩的。金絲燕的口腔能分泌一種膠質(zhì)唾液，吐出后經(jīng)海風(fēng)吹干，就變成半透明而略帶黃色的物質(zhì)。

燕窩采集后并不能直接食用，需要經(jīng)過(guò)挑揀、清潔、去除羽毛和泥沙等雜質(zhì)，再經(jīng)重新塑型等工藝而制成，最后呈現(xiàn)給我們高檔柜臺(tái)里的那種樣子。

不管怎么加工，燕窩的本質(zhì)或者說(shuō)主要成分，就是金絲燕的唾液。

⊙燕窩沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)

燕窩價(jià)格貴并不是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。市場(chǎng)往往物以稀為貴，尤其是燕窩這種食物，不僅產(chǎn)量有限、加工過(guò)程復(fù)雜，而且大部分工序都只能由人工加工完成的食物，價(jià)格自然更貴。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，燕窩是一種非常普通的食物。燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分，在科技發(fā)達(dá)的今天已經(jīng)被研究得一清二楚：干燕窩中含有約 50% 的蛋白質(zhì)，30% 的碳水化合物，10% 左右的水分，以及一些礦物質(zhì)。大部分食物中都有碳水化合物，燕窩中的碳水化合物沒(méi)什么特別的；燕窩中的礦物質(zhì)既沒(méi)有特別之處，也沒(méi)有量的優(yōu)勢(shì)；燕窩中的蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)、低質(zhì)蛋白質(zhì)，品質(zhì)還不如雞蛋，食用量上也達(dá)不到人體所需的程度。

燕窩唾液酸對(duì)人體的作用不明確。傳言燕窩的“神奇”之處在于其特有的唾液酸，這種物質(zhì)有諸多健康助益，能美容養(yǎng)顏、排毒、延年益壽等。然而科學(xué)研究顯示，唾液酸是從燕窩蛋白質(zhì)中提取出來(lái)的，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中對(duì)動(dòng)物有一定的保健意義，但這種效果不能類比到人身上。

⊙血燕并不比白燕更高級(jí)

血燕，據(jù)說(shuō)是金絲燕竭盡生命、嘔心“瀝血”而成，所以比唾液更加營(yíng)養(yǎng)和珍貴。事實(shí)并非如此，血燕的顏色只是受了巢穴地點(diǎn)和位置的影響，并不是“心血”筑成。按筑巢的地方，燕窩可分為“洞燕”與“屋燕”兩種，在巖石山洞內(nèi)筑的巢是洞燕，在人工搭建的燕屋里筑的巢是屋燕。洞燕因?yàn)閹r洞中礦物質(zhì)滲入其中，會(huì)形成多種顏色。往往洞穴深處的燕窩，由于潮濕、悶熱、不通風(fēng)，礦物質(zhì)更容易滲入其中而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因而形成鐵銹紅色的“血燕”。

小貼士：“海燕窩”不是燕窩

有一種經(jīng)濟(jì)作物，其功效被傳得神乎其神，這種作物還自詡為“海燕窩”，然而它根本就不是燕窩，只是一種紅色的海藻。這個(gè)“海燕窩”是一種生長(zhǎng)迅速、生長(zhǎng)期短的經(jīng)濟(jì)作物，一點(diǎn)都不稀奇，跟燕窩的成分也一點(diǎn)都不搭界。稱為“海燕窩”純粹是一種營(yíng)銷(xiāo)手段，意圖依傍著燕窩深入人心的養(yǎng)生功效拔高自己、推銷(xiāo)自己。真燕窩尚且不靠譜，對(duì)“海燕窩”的營(yíng)養(yǎng)作用也不要有什么期待。

⊙ 燕窩可能存在的風(fēng)險(xiǎn)

燕窩制作存在加工問(wèn)題。成品燕窩的加工過(guò)程有很多工序，比如采摘、挑毛、定型、烘干等。除了烘干外，其余都必須是機(jī)械無(wú)法替代的人工操作。

加工前的燕窩中含有鳥(niǎo)羽、鳥(niǎo)糞、樹(shù)枝，以及一些其他雜質(zhì)，單單去除雜質(zhì)這個(gè)過(guò)程就已經(jīng)很煩瑣，所以很多加工廠家為了省事兒，會(huì)使用漂白劑對(duì)燕窩進(jìn)行漂白。還有，由于產(chǎn)地、燕子品種及人工挑毛等緣故，成品燕窩總會(huì)有好壞差異，顏色上有的偏灰，有的偏黃，為了成色好看，有些商家也會(huì)使用漂白劑裝扮燕窩。

血燕的加工問(wèn)題更嚴(yán)重。真正的血燕是自然形成的紅色，但產(chǎn)量極少。

市場(chǎng)上售賣(mài)的血燕很多是人工加工的，白燕窩或質(zhì)量不好的燕窩，甚至是燕子的糞便，經(jīng)過(guò)熏制或染色都可以做成血燕的樣子以假亂真，而且加工過(guò)程中往往使用大量亞硝酸鹽。

燕窩的這些加工手段，對(duì)人體健康極不利。建議大家在不辨真?zhèn)蔚那闆r下，少吃為好。

膳食建議

吃燕窩不如吃雞蛋、豆制品

食用燕窩有安全隱患，且燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，所以吃燕窩還不如吃雞蛋和豆制品?？茖W(xué)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，豆制品所含的成分與燕窩所含成分比較靠近，而且豆制品中還存在植物雌激素和大豆異黃酮等燕窩所不具備的營(yíng)養(yǎng)成分。另外，據(jù)報(bào)道，燕窩對(duì)兒童有致敏風(fēng)險(xiǎn)，而且概率不低，提醒大家注意。

摘自科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社《吃的誤區(qū)》，作者于康