芹菜是個(gè)謠言重災(zāi)區(qū)！愛(ài)美的女士們聽(tīng)說(shuō)吃芹菜容易讓人變黑，怕了！健身減重的男士們剛剛吃過(guò)低能量芹菜，卻聽(tīng)說(shuō)芹菜殺精，慌了！另一方面，關(guān)于芹菜還有降壓、清血液、抗癌等諸多“治病”說(shuō)法，很多老年人都十分迷信。

吃芹菜是福是禍？芹菜該不該吃？以上謠言需要一個(gè)粉碎機(jī)。

⊙ ⊙芹菜殺精——胡說(shuō)！

目前針對(duì)“芹菜殺精”的科學(xué)研究還沒(méi)有可靠的結(jié)論，有些研究發(fā)現(xiàn)，給小鼠喂芹菜汁，會(huì)影響精子活動(dòng)度；但有些研究顯示，芹菜和精子活動(dòng)度沒(méi)什么關(guān)系；還有一些研究結(jié)論與之正相反，認(rèn)為芹菜可能有助于改善生育能力。

總之，到目前為止，沒(méi)有任何高質(zhì)量的、公認(rèn)的科學(xué)證據(jù)能夠證明這個(gè)說(shuō)法的正確性，而作為一種蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)成分很確定，愛(ài)吃芹菜的男士不必?fù)?dān)憂。

這個(gè)基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的“結(jié)論”還混淆了一個(gè)重要事實(shí)：實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和人體完全不一樣，人的代謝過(guò)程更復(fù)雜，對(duì)小鼠有影響的東西，不見(jiàn)得對(duì)人體有效。

⊙ ⊙芹菜“負(fù)卡路里”、使人“變黑”——錯(cuò)！

有一種說(shuō)法，說(shuō)芹菜是越吃越瘦的“負(fù)卡路里食物”，因?yàn)榍鄄吮旧淼哪芰康?，芹菜又富含膳食纖維，需要身體支付更多的能量去消化，所以吃芹菜等于消耗能量，有相當(dāng)于運(yùn)動(dòng)的效果，多吃能瘦身美容。

事實(shí)上，即使是消化起來(lái)最費(fèi)勁的食物，消化它所需要的能量也不會(huì)超過(guò)食物本身能量的 35% 。至于芹菜，研究顯示吃一根芹菜莖，大概攝入6 卡路里左右的能量，消化所需的能量大約是 1 卡路里，仍然“收”大于“支”的。

芹菜容易讓人曬黑的傳言也沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)支持。芹菜的確是光敏物質(zhì)較多的蔬菜之一，但研究者做過(guò)相關(guān)研究，吃芹菜并沒(méi)有使人變黑的不良反應(yīng)。

⊙⊙芹菜不能替代降壓藥物

芹菜有一定控制血壓的效果，但不能達(dá)到人們需要的降壓效果。又說(shuō)到食物代替藥物的問(wèn)題了，再次強(qiáng)調(diào)，食物就是食物，藥物就是藥物，不能互相替代。

芹菜本身很好，富含膳食纖維，能夠增加飽腹感、幫助腸道蠕動(dòng)，但它不治病。治療高血壓是專業(yè)醫(yī)生的事情，作為患者需要第一時(shí)間找專業(yè)醫(yī)生幫忙，謹(jǐn)遵醫(yī)囑。

⊙⊙吃芹菜不能治療癌癥

芹菜含有一種叫芹菜素的物質(zhì)，就目前的研究結(jié)果來(lái)看，芹菜素在殺傷癌細(xì)胞方面有著自己獨(dú)到的作用。其原理很復(fù)雜，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是芹菜素能起到加速癌細(xì)胞死亡的作用，但并不能直接殺死癌細(xì)胞。

那么芹菜就能治療癌癥了嗎？答案，不是。

芹菜素要送到人體內(nèi)合適的位置才能攻擊癌細(xì)胞，這不是簡(jiǎn)單地“吃”芹菜能達(dá)到的。單單是把芹菜素送到合適的位置上，已經(jīng)是非常復(fù)雜的事情。

另外，研究所用都是純芹菜素制劑，折算成正常食用的芹菜，量十分驚人。就是說(shuō)，人們平常飲食所吃的芹菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到可以發(fā)揮作用的那個(gè)劑量。

膳食建議

吃芹菜不要丟芹菜葉

很多人吃芹菜會(huì)把芹菜葉丟掉，這種吃法是不科學(xué)、不明智的，因?yàn)榍鄄巳~的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于莖。

研究發(fā)現(xiàn)，芹菜葉中的胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣物質(zhì)的含量都高于芹菜莖，其中個(gè)別營(yíng)養(yǎng)成分要高出芹菜莖幾十倍；芹菜葉中還含有維生素E，而芹菜莖中沒(méi)有。

摘自科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社《吃的誤區(qū)》，作者于康