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堅(jiān)果帶哈喇味,千萬別吃了

2018年01月19日 15:06 | 作者:聞唱 | 來源:中國婦女報(bào)
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近一兩年,堅(jiān)果的名氣可謂與日俱增,一方面是一些生產(chǎn)堅(jiān)果的公司企業(yè)宣傳做得很到位,另一方面也是大家生活水平提高了,對于堅(jiān)果這一特殊類別的營養(yǎng)需求大幅度增加,每天一袋“每日堅(jiān)果”已經(jīng)成為不少人新近養(yǎng)成的日常習(xí)慣了。

一般正常的堅(jiān)果保質(zhì)期是240天,但無論放置多久的堅(jiān)果,只要有哈喇味,是堅(jiān)決不能食用的。因?yàn)橛泄兜膱?jiān)果已經(jīng)發(fā)生氧化酸敗,長期食用會(huì)使體內(nèi)某些代謝酶系統(tǒng)遭受損傷,還可能促使大腦早衰,對心臟也有不利影響。

日前,山東省食品藥品監(jiān)管局在其官方網(wǎng)站上發(fā)布《關(guān)于堅(jiān)果及炒貨中過氧化值的風(fēng)險(xiǎn)解讀》。解讀中稱,近期食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示,部分炒貨食品及堅(jiān)果中過氧化值項(xiàng)目不合格。過氧化值反映了油脂酸敗的程度。過氧化值高表明堅(jiān)果中的油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度,吃起來有酸敗、哈喇等異味,澀,口感差,食之影響健康。解讀中稱,一般情況下,過氧化值略有升高不會(huì)對人體的健康產(chǎn)生損害,但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時(shí),所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素,導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

那么堅(jiān)果在什么情況下容易產(chǎn)生過氧化值超標(biāo)呢?解讀中稱,保存不當(dāng)或存放過久都會(huì)導(dǎo)致原料中的油脂發(fā)生氧化;生產(chǎn)過程中,操作工藝控制不當(dāng),加工溫度過高,持續(xù)時(shí)間久,也會(huì)導(dǎo)致含有的油脂加速氧化;產(chǎn)品包裝不符合要求,受溫度、濕度、空氣、光線等影響都是促使油脂氧化加速,導(dǎo)致產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)的原因。

堅(jiān)果的質(zhì)量受很多因素的影響,原料的優(yōu)劣、儲(chǔ)存時(shí)間的長短、生產(chǎn)工藝的把握,都會(huì)對堅(jiān)果成品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。專家建議,買堅(jiān)果要選擇正規(guī)廠家的大品牌會(huì)更有保障一些。另外,如果要想在家中較長時(shí)間保存堅(jiān)果,一定選擇在密封的玻璃瓶或者鐵盒里儲(chǔ)藏,溫度要控制在15℃以下,如果室內(nèi)溫度高,可以密封后放冰箱冷藏。盡量減少與空氣、水分的接觸。如果購買的是散裝干果,在裝罐前要先將食物攤開進(jìn)行充分的晾干。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:堅(jiān)果 哈喇味 保質(zhì)期

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