受訪(fǎng)專(zhuān)家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 羅永康

本報(bào)特約記者 邵小凡

蝦皮、海米、魷魚(yú)干含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，用來(lái)炒菜和做湯，營(yíng)養(yǎng)又提鮮。但市面上的海鮮干貨質(zhì)量良莠不齊，要想挑出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，還不是個(gè)簡(jiǎn)單的事情。

加工方式和存儲(chǔ)條件很大程度上影響海鮮干貨的品質(zhì)。不規(guī)范加工的海鮮干貨含有很多亞硝酸鹽，這種物質(zhì)在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝酸胺。還有一些商家為了產(chǎn)品賣(mài)相好看并延長(zhǎng)保質(zhì)期，會(huì)用漂白劑或人工色素進(jìn)行再處理，并添加大量鹽，這也會(huì)威脅到人的健康。此外，一些產(chǎn)品積壓時(shí)間較長(zhǎng)，導(dǎo)致氧化變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分流失不少。

要想甄別出海鮮干貨的品質(zhì)，一要看顏色。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)保持固有的色澤，顏色較淺，在水中浸泡后不會(huì)脫色。比如海米本身就呈現(xiàn)為自然的紅色，色澤暗沉或在水中浸泡后掉色的海米可能就添加了色素。

二要聞氣味。海鮮干貨應(yīng)有淡淡的海鮮香氣，如果有少許腥味也是正常的，但腥味較重甚至味道刺鼻，則不新鮮。

三要嚼味道。取一點(diǎn)產(chǎn)品咀嚼，感到咸而微甜的為上品，如果味道過(guò)于咸，可能是商家使用大量鹽分掩蓋了氧化變質(zhì)的味道，這種產(chǎn)品要慎選。