廚房美食專家 文 怡

南瓜富含氨基酸、類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素，是降低體內(nèi)“壞”膽固醇、改善睡眠的好食材。要想挑到好南瓜，可從以下幾方面入手。

辨顏色。南瓜種類不同，挑選方法也不一樣。如果是金黃色的，顏色深黃，條紋清晰粗重的為成熟南瓜;綠南瓜則要選綠得發(fā)黑的。

看外觀。不管是什么品種的南瓜，棱越深，瓜瓣越鼓的就是“老南瓜”，更香甜可口。

觸硬度。用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐，老南瓜外皮比較堅(jiān)硬緊實(shí)不易掐破，滲水很少;如果一掐就破或有水滲出且很多，證明成熟度不夠，是嫩瓜。

瞧根部。南瓜上一般會(huì)連著一小段莖，用手摸掐一下，如果非常硬，手感像木頭一樣，證明南瓜采摘的時(shí)機(jī)比較合適，成熟度好。

聞味道。南瓜成熟后有一種獨(dú)特的清香氣味，沒(méi)有成熟的嫩瓜則有一種菜瓜味。

聽(tīng)聲音。將南瓜托在一只手上，用另一只手輕輕拍打，如果聲音發(fā)悶、有厚實(shí)感就是老南瓜;聲音發(fā)脆、空洞的為嫩瓜。

最后提醒各位讀者，如果喜歡煮著吃，老點(diǎn)的南瓜較好，味道甜;如果想入菜用，則嫩點(diǎn)的較好，瓜肉薄而脆。