菠菜是我們最常能吃到的深綠色葉菜，但有些人因?yàn)椴げ丝诟袧?，很少食用它。菠菜之所以吃起?lái)有澀澀的感覺(jué)，是因?yàn)槠渲泻写罅坎菟帷?/p>

其實(shí)，大部分綠葉菜草酸含量很低，如小白菜、油菜、芥藍(lán)、綠生菜等，而菠菜是個(gè)例外，草酸含量較高，不但影響口感，還會(huì)影響鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收。吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋里煮湯，口感和營(yíng)養(yǎng)都得到提升。另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量較高，食用時(shí)要注意。辛 迪攝