對(duì)于一般的水果，我們幾乎都建議生吃，可以最大化獲得其中的營(yíng)養(yǎng)成分，但對(duì)于菠蘿，我建議您入菜吃。

生菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，吃菠蘿時(shí)，這種酶會(huì)將口腔黏膜上的蛋白質(zhì)分解，這就是吃菠蘿會(huì)讓人口中有麻澀感覺(jué)的原因，而加熱之后這種酶就會(huì)變性失活。

水果入菜，不是會(huì)把其中的維生素破壞了嗎？這的確是一個(gè)問(wèn)題，但對(duì)于菠蘿，別擔(dān)心！菠蘿中怕熱的維生素含量很少，翻炒加熱，再損失也就那么一點(diǎn)。而且入菜以后，菠蘿中的芳香物質(zhì)和有機(jī)酸會(huì)賦予食物獨(dú)特的香氣，例如菠蘿炒雞丁，菠蘿的香與雞肉的軟嫩相得益彰，菠蘿咕嚕肉、海鮮菠蘿炒飯也不錯(cuò)，增加食欲，也讓我們從其他食物中獲得更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

另外，菠蘿入菜還可以帶來(lái)其他一些好處。因?yàn)椴ぬ}中的不溶性膳食纖維含量較多，會(huì)帶來(lái)粗糙的口感，吃進(jìn)肚子也會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，尤其是對(duì)胃腸功能不太好的人。加熱之后，膳食纖維得到軟化，會(huì)減輕對(duì)腸胃的刺激和機(jī)械損傷，尤其對(duì)胃腸功能欠佳或患有胃腸疾病者更加適合一些。

而且，菠蘿外殼做容器，不僅干凈環(huán)保，還會(huì)讓盤(pán)中美食分外別致！ 所以，趕快把你家的菠蘿從鹽水中解救出來(lái)，賦予它新的使命吧。

營(yíng)養(yǎng)師們?cè)趺闯圆ぬ}？

北京大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士董文紅：推薦一款菠蘿豆?jié){飲，清新又獨(dú)特。40克黃豆，10克花生和1000毫升水放入豆?jié){機(jī)中，制成豆?jié){，加入切好的菠蘿塊，約100克，按果蔬汁鍵，加工2分鐘。按照這種方法也可做蘋(píng)果豆?jié){飲，味道不錯(cuò)。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員張薇：我喜歡做菠蘿飯吃。將紅米、糯米洗凈后浸泡幾小時(shí)，將中等大小的菠蘿中的肉挖出，菠蘿外殼做成碗。紅米、糯米與切好的紫薯丁、培根丁一起蒸飯。盛出和菠蘿肉攪勻，放入菠蘿碗中，表面壓平，用切掉的菠蘿蓋上，放入蒸鍋蒸10分鐘。

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師高睡睡：菠蘿可做涼菜和炒菜。早餐時(shí)可將菠蘿、萵筍、胡蘿卜用微波爐加熱，切成丁，加調(diào)料，撒點(diǎn)洋蔥和奶酪丁。晚餐時(shí)來(lái)道菠蘿菜，鍋內(nèi)放油，把菠蘿、黑木耳快速煸炒，加入提前焯好的西蘭花。倒入稀淀粉汁，加1克鹽和3克糖翻炒出鍋。菠蘿帶點(diǎn)甜味更好吃。