營(yíng)養(yǎng)師 沈夏冰

蔬菜中的維C喜歡酸性環(huán)境，而醋能提供酸性環(huán)境，使得維C更容易存留，但是高溫下，酸性環(huán)境會(huì)破壞綠葉菜中的葉酸，有些綠葉菜烹調(diào)后的葉酸損失率可達(dá)90%。

國(guó)外補(bǔ)充葉酸主要是以葉酸面粉、葉酸面包這樣的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，而國(guó)內(nèi)幾乎沒(méi)有。中國(guó)成年人幾乎沒(méi)有額外補(bǔ)充葉酸的習(xí)慣，只有在孕期以營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑或OTC（類(lèi)似愛(ài)樂(lè)維）的形式補(bǔ)充。成年人的葉酸可以通過(guò)蔬菜、全谷物獲取，必要時(shí)也可以通過(guò)復(fù)合維生素礦物質(zhì)補(bǔ)充劑來(lái)彌補(bǔ)膳食當(dāng)中葉酸的不足。