新華網(wǎng)北京11月16日電(陳夢瑤)自《國家食品安全法》頒布以來,政府監(jiān)管部門、科研機構(gòu)和企業(yè)等均對食品安全給予了高度重視,食品中違法添加“非食用物質(zhì)”等食品安全現(xiàn)象得到了有效遏制,食品安全形勢明顯好轉(zhuǎn)。然而,食品造假行為仍然屢禁不止,嚴重干擾了行業(yè)公平競爭秩序。對此,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副主任鐘其頂潛心致力于食品真實性技術(shù)研究,希望盡快搭建食品真實性技術(shù)方法標準體系,并將其運用到食品監(jiān)管中,補其缺位,改變“劣幣驅(qū)逐良幣”的狀態(tài)。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標準與信息發(fā)展部副主任鐘其頂

鐘其頂分析稱,從國家食品監(jiān)管數(shù)據(jù)來看,已納入食品安全國家標準的政府監(jiān)管部門的項目,將得到政府、企業(yè)和社會高度重視,得以快速扭轉(zhuǎn)。然而,由于食品真實性監(jiān)管發(fā)展存在技術(shù)瓶頸,難以構(gòu)建配套技術(shù)方法標準用于科學監(jiān)管,食品行業(yè)以次充好、虛假宣傳等現(xiàn)象普遍存在。

義不容辭 確保聲稱

在從事食品質(zhì)量標準研究過程中,鐘其頂發(fā)現(xiàn),隨著食品化學和風味技術(shù)發(fā)展和化工原料成本下降,以往依靠食品物理化學性能和特定指標作為質(zhì)量評價標準已遠遠無法滿足當前食品監(jiān)管需求。為了無限度降低成本,追逐經(jīng)濟利益,許多食品從業(yè)者甚至知法犯法,違反食品國家標準要求,針對監(jiān)管漏洞開展的針對性的造假研究。比如摻食用酒精香型白酒,虛假標注非復原果汁,摻水葡萄酒、復原奶仿冒鮮奶等現(xiàn)象,這些毫無誠信的造假行為嚴重干擾食品行業(yè)公平競爭秩序,直接影響到消費者對食品行業(yè)的信任和消費信心。

這讓鐘其頂清醒地認識到,若想改變食品產(chǎn)業(yè)“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象,需要采用更為先進的食品真實性技術(shù),如穩(wěn)定同位素質(zhì)譜和核磁共振波譜等科技手段推廣應用到食品真實性鑒別,并需上升轉(zhuǎn)化成行業(yè)或國家標準,構(gòu)建起食品科技監(jiān)管體系才能徹底改變食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。為了了解食品真實性技術(shù)前沿研究動態(tài)和歐洲先進的食品科技監(jiān)管體系,2009年起鐘其頂多次奔赴歐洲考察交流,深入考察了解歐洲不同實驗室和監(jiān)管機構(gòu)在食品真實性技術(shù)標準和監(jiān)管體系,以確保食品法規(guī)和標準所規(guī)定的食品定義和標簽的有效聲稱。

鐘其頂研究發(fā)現(xiàn),穩(wěn)定同位素質(zhì)譜技術(shù)可以突破原有分子化學分析的局限,從原子層面可以對食品成分進行有效識別,于是,他率先提出籌建一個專注于食品真實性技術(shù)和標準研究的穩(wěn)定同位素食品分析實驗室。

攻堅克難 取得突破

食品國家標準水平關(guān)乎人民群眾的切身利益,義不容辭的使命感讓初生牛犢的鐘其頂撰寫項目可行性方案說服了部門領(lǐng)導,爭取到了研究院配套資金,并通過與多家設(shè)備廠商反復多輪的商業(yè)談判,爭取到了優(yōu)惠的折扣價格。同時,儀器公司答應分三年付清儀器采購款。在同位素實驗室籌建期間,遭遇了歐洲百年一遇的暴雪。面對僅有的一線希望,鐘其頂發(fā)揮了科技工作者實地調(diào)研和一線拼殺的精神,在機場貨運物流幾乎癱瘓的情況下,自己前往機場貨運代理處,把發(fā)貨、運貨、代理清關(guān)一條龍流程弄清,終于如期將儀器全部順利清關(guān)。

與此同時,他感受更多的則是來自各方的壓力與肩負的責任——團隊的希望、領(lǐng)導的承諾、食品產(chǎn)業(yè)的使命。為此,他加倍努力,以確保穩(wěn)定同位素食品分析實驗室籌建和技術(shù)研發(fā)。通過短短一年的時間,他不僅通過了歐盟穩(wěn)定同位素實驗室間的能力測試,主持了穩(wěn)定同位素食品分析實驗室的籌建和研發(fā),更在食品穩(wěn)定同位素檢測抗基質(zhì)干擾技術(shù)方面取得了突破性的創(chuàng)新。他帶領(lǐng)團隊將復雜的穩(wěn)定同位素質(zhì)譜設(shè)備的部件進行定向設(shè)備改造,讓穩(wěn)定同位素測定步驟簡化操作,有利于穩(wěn)定同位素檢測技術(shù)方法的推廣與應用。

“對于參與代表全球食品真實性研究最高水平的歐盟科技項目,我感到十分幸運,更重要的是與歐盟從事食品真實性技術(shù)領(lǐng)域的專家建立了廣泛交流的合作平臺。通過深入?yún)⑴c歐盟項目過程,我不僅開拓了研究視野,更看到了食品真實性技術(shù)對產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展啟動了決定性推動作用。”2012年,在國際同位素專家提議下,鐘其頂受邀前往塞浦路斯出席“Building trust through Authentic food and safety”大會并作報告。會議期間,鐘其頂參與了由38個研究機構(gòu)組團申請歐盟科技框架七-Foodintegrity項目,并在178個項目建議書的激烈競爭中脫穎而出,獲得歐盟資助900萬歐元。

肩負重任 承載使命

經(jīng)過將近7年的努力,鐘其頂主導完成并制定了系列穩(wěn)定同位素食品檢測方法行業(yè)標準,同時制定了兩項葡萄酒真實性識別技術(shù)導則國家標準(已報批)。一些知名的網(wǎng)絡電商平臺也在逐步采納穩(wěn)定同位素質(zhì)譜技術(shù)用于葡萄酒真實性監(jiān)控。如今,食品真實性技術(shù)已在中國食品行業(yè)和政府得到了廣泛認可。據(jù)初步統(tǒng)計,將近200個食品檢測實驗室擁有了穩(wěn)定同位素質(zhì)譜儀器,并開展穩(wěn)定同位素真實性技術(shù)研究。

入選北京市科技新星后,鐘其頂主持了“葡萄酒中同源代謝標志物靶向篩選及其同位素監(jiān)管理論研究”項目研究,該項目基于葡萄酒案例探討研究建立同源性(代謝)標志物靶向快速篩選方法、流程和模型,構(gòu)建了以食品中關(guān)鍵組分的同源性標志物的“內(nèi)源同位素數(shù)據(jù)庫”替代成本高昂的同位素數(shù)據(jù)庫的監(jiān)管理論。

“‘內(nèi)源同位素數(shù)據(jù)庫’的理論研究突破,將為我國政府監(jiān)管部門面對流通環(huán)節(jié)層出不窮的食品造假現(xiàn)象所缺乏有效監(jiān)管技術(shù)提供了科學解決方案,根除由于‘劣幣驅(qū)逐良幣’惡性競爭形成行業(yè)潛規(guī)則的土壤,將為食品行業(yè)‘供給側(cè)改革’提供良好市場環(huán)境,提振民眾對國產(chǎn)食品質(zhì)量安全的消費信心?！辩娖漤斦f。

為了全面構(gòu)建基于葡萄酒真實性技術(shù)支撐的葡萄酒標準體系,2017年,鐘其頂組織了葡萄酒行業(yè)專家系統(tǒng)修訂葡萄酒國家標準中的定義、分類和描述,同步修訂葡萄酒分析方法國家標準。他相信,在不久的將來,葡萄酒行業(yè)將率先成為食品真實性技術(shù)標準體系示范行業(yè),將有效杜絕“三精一水葡萄酒”和虛假標注產(chǎn)地葡萄酒的現(xiàn)象,消費者可以放心購買葡萄酒。同樣,果汁、白酒等行業(yè)也在同步開展相關(guān)研究并制定相應的檢測技術(shù)標準,進而推動行業(yè)整體提升和改變。

我國政府高度重視“舌尖上的安全”,已將民眾關(guān)心的食品安全提升到國家戰(zhàn)略高度,把人民對食品安全的消費信任作為建設(shè)全面小康社會考核目標之一。肩負著我國食品質(zhì)量和我國食品消費信心的重任,承載著食品科技工作者的使命,鐘其頂正在一步一個腳印地破浪前行、不辱使命!

鐘其頂說:他的生命離不開食品真實性技術(shù)研究領(lǐng)域。他渴望長成一棵綠茵場上的常青樹,為建立高水平的食品國家標準和科技監(jiān)管體系,解決人民對美好食品向往與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡不充分的矛盾而奮斗不止。

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鐘其頂,博士,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標準與信息發(fā)展部副主任,食品真實性技術(shù)研究中心主任,于2012年獲得食品工程領(lǐng)域的高級工程師職稱。專注于食品安全、食品真實性、食品標準化等研究領(lǐng)域。國家食品安全風險評估委員會“非食用物質(zhì)黑名單”專家組委員,全國釀酒標準化技術(shù)委員會委員,全國認證認可標準化技術(shù)委員會實驗室分委會委員,中國白酒科技創(chuàng)新聯(lián)盟辦公室副主任,中國輕工業(yè)集團公司青年崗位能手,北京市科技新星,中國食品科學技術(shù)學會杰出青年,《Food Chemistry》《質(zhì)譜學報》《同位素》等雜志審稿專家。在國內(nèi)外核心期刊與學術(shù)會議上合作和獨立發(fā)表研究論文近80余篇;申報國家發(fā)明專利40多項,已授權(quán)15項;作為主要起草人完成食品安全國家標準、國家標準和行業(yè)標準等20多項。先后獲得中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎、國家質(zhì)檢總局質(zhì)量興檢科技進步三等獎、浙江省科技進步獎三等獎、中國酒業(yè)協(xié)會科技進步獎一等獎和發(fā)明獎一等獎等科技獎項。

自2006年起,作為主要技術(shù)骨干或負責人承擔并完成國家級和省部級項目10余項,主持國家自然基金《黃酒中氨基甲酸乙酯及其前體物質(zhì)代謝機理研究》;主持科技部國際合作項目《基于穩(wěn)定同位素的葡萄酒真實性監(jiān)管技術(shù)合作研究》;作為中方負責人參加歐盟科技框架7計劃-Foodintegrity和地平線2020項目-OLEUM和EU-China-Safe。這三項歐盟課題聚集了全球頂級食品真實性技術(shù)領(lǐng)域研究機構(gòu)和專家,意味著我國食品真實性技術(shù)研究步入國際前沿。

主持中國白酒“3C”計劃中“白酒食品安全與真實性鑒別技術(shù)”項目;承擔貴州茅臺、瀘州老窖、中糧酒業(yè)、古越龍山、康師傅、農(nóng)夫山泉等食品龍頭企業(yè)提供科技開發(fā)、服務與咨詢工作,參與“食品中鄰苯二甲酸酯類膳食暴露及風險評估”和“酒中氨基甲酸乙酯膳食暴露及風險評估”等多項國家食品安全風險評估任務。鐘其頂帶領(lǐng)的團隊將專注食品安全、食品真實性技術(shù)開發(fā)與標準研制,為我國食品工業(yè)健康快速發(fā)展提供技術(shù)和標準支撐。