雞蛋家家都會吃，然而你知道挑什么樣的雞蛋，營養(yǎng)又新鮮嗎？

挑雞蛋的小竅門

1不必太糾結(jié)種類

土雞蛋、普通雞蛋、初生蛋……該選哪一個？其實無需太糾結(jié)，各類雞蛋營養(yǎng)價值其實沒有多大的差別，主要都是蛋白質(zhì)、脂肪酸、其他微量元素等。

其實普通雞蛋的營養(yǎng)就足夠，可以根據(jù)自己需求來選種類。

2顏色大小別在意

雞蛋的營養(yǎng)含量與蛋黃顏色、雞蛋大小無關(guān)。

雞蛋殼之所以顏色差別大，主要是由于雞種和雞飼料的不同，在飼料中添加卵殼卟啉，雞蛋殼就可變紅，這種物質(zhì)對于雞蛋內(nèi)部成分不會有任何影響。

3包裝雞蛋看日期

超市賣的包裝雞蛋盒上一般都有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，還會標(biāo)注雞蛋產(chǎn)地。購買最好看生產(chǎn)日期，盡量選擇離時間近的雞蛋。包裝雞蛋一般都經(jīng)過了清洗干燥、消毒、涂膜防污處理，外表都很干凈。

4散裝雞蛋看晃聞

一看，新鮮雞蛋有一層霜狀粉末，摸起來并不會特別光滑，色澤鮮明，呈粉紅色或潔白色。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮。蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜食用。

二晃，良質(zhì)鮮蛋重量適當(dāng)，晃動時基本不會有聲音；劣質(zhì)蛋重量輕，晃動時會有蛋清和蛋殼碰撞的聲音。這是因為因為雞蛋有氣孔，時間越長，揮發(fā)的越多，雞蛋就會變輕，氣室也會變大。

三聞，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

保存雞蛋小竅門

1雞蛋冷藏保存期最長

在溫度2~5℃下，雞蛋可以保存40天左右，在冬季室內(nèi)可以保存15天左右，夏季室內(nèi)常溫下雞蛋可以保存10天左右。

雞蛋超過保質(zhì)期，新鮮程度和營養(yǎng)成分都會受到影響，如存放過久，會引起細菌侵入導(dǎo)致變質(zhì)，出現(xiàn)散黃等現(xiàn)象。

2大頭向上延長保存期

因為雞蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時間。

3雞蛋不要清洗

因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞，細菌反而容易通過氣孔進入雞蛋，加快雞蛋變質(zhì)。