昆明超市里銷售的國(guó)產(chǎn)醬油都標(biāo)有代碼

沒標(biāo)GB18186代碼的醬油會(huì)致癌？昆明記者調(diào)查出來(lái)了

記者 劉嘉 實(shí)習(xí)生 楊洪廣 錢洪敏 攝影報(bào)道

云南網(wǎng)訊 近日，一則消息在網(wǎng)絡(luò)流傳：“根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部門公布：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的糧食釀造醬油有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代碼，釀造醬油代碼為GB18186。凡沒有這個(gè)代碼的醬油，都是化學(xué)黑焦糖勾兌產(chǎn)品，食用后使人患上肝癌！市場(chǎng)上所有醬油，不管是不是名牌，只要沒有這個(gè)代碼一律不要購(gòu)買！趕快轉(zhuǎn)告親友不要買，買了也要扔掉……”事實(shí)果真如此嗎？記者進(jìn)行了調(diào)查。

記者走訪

國(guó)產(chǎn)醬油都有代碼部分進(jìn)口醬油沒有

記者走訪了昆明多家大型超市，發(fā)現(xiàn)海天、廚邦、千禾、加加、六月鮮等品牌的醬油，全部為釀造醬油。根據(jù)不同用途又細(xì)分為老抽、生抽、紅燒、海鮮等品類，不過(guò)瓶身上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)一欄都標(biāo)有“GB18186”或“GB/T18186”代碼，并注明“高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油”。

記者又走訪了許多小超市、便利店，也在篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的醬油鋪里觀察，發(fā)現(xiàn)無(wú)論哪種品牌都有代碼，除了上述兩個(gè)代碼外，還有的標(biāo)注為“SB10336”。

記者還在家樂福南屏街店發(fā)現(xiàn)有少量進(jìn)口醬油未標(biāo)注“GB18186”等代碼，還有一些醬油則標(biāo)注了“SB10336”代碼。超市銷售人員介紹：“這些進(jìn)口醬油價(jià)格比一般醬油貴，購(gòu)買的人不是太多。”

在沃爾瑪大觀店超市中則已經(jīng)沒有從國(guó)外進(jìn)口的醬油。工作人員江女士介紹：由于國(guó)外進(jìn)口醬油價(jià)格比國(guó)內(nèi)的價(jià)格高，因此鮮有人買，所以直接下架了。

醬油標(biāo)簽上的代碼

五大焦點(diǎn)

GB18186代碼到底是啥？

昆明拓東調(diào)味食品公司從事醬油生產(chǎn)30多年的高級(jí)工程師朱師傅告訴記者：“GB18186低鹽固態(tài)或GB18186高鹽稀態(tài)是國(guó)家釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)。從2017年4月起，醬油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將GB18186轉(zhuǎn)變?yōu)镚B/T18186，所以，標(biāo)簽標(biāo)注為‘GB/T18186低鹽固態(tài)’或‘GB/T18186高鹽稀態(tài)’的醬油也是執(zhí)行國(guó)家釀造標(biāo)準(zhǔn)的醬油。”

釀造和配制醬油咋區(qū)分？

昆明市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員介紹，釀造醬油是以大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉或麩皮為原料，使用符合標(biāo)準(zhǔn)的釀造用水、食用鹽、食品添加劑，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品，包裝、運(yùn)輸、貯存都符合標(biāo)準(zhǔn)的釀造醬油才能標(biāo)注“GB18186”?！癝B10336”是一項(xiàng)配制醬油的商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品，其中釀造醬油的含量不得少于50%。

簡(jiǎn)而言之，配制醬油的主要原料還是釀造醬油，只是出于改變風(fēng)味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加劑。符合“SB10336”標(biāo)準(zhǔn)的配制醬油，也是可以安全食用的醬油。按照定義，市場(chǎng)上不少餃子醬油、海鮮醬油、老抽都屬于配制醬油。

朱師傅介紹，配制醬油由于加工工藝較為簡(jiǎn)單，產(chǎn)品成本低，售價(jià)也相對(duì)較低。釀造醬油的質(zhì)量等級(jí)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，一般級(jí)別越高營(yíng)養(yǎng)成分越高，氨基酸態(tài)氮也高，而配制醬油就沒有級(jí)別之分。

沒標(biāo)GB18186就不安全？

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，拓東甜醬油并沒有標(biāo)注代碼，而是一種企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)代碼。昆明食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員介紹，按照我國(guó)的《食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法》，允許食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而這個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)，且必須向省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，也就是說(shuō)市民購(gòu)買了有企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)代碼的醬油，也是安全的。

朱師傅也表示，現(xiàn)在標(biāo)簽沒有標(biāo)注“GB18186(GB/T18186)”的基本上都屬于配制醬油。

市民購(gòu)買時(shí)關(guān)注代碼嗎？

記者隨機(jī)采訪了20名前來(lái)超市購(gòu)買醬油的市民，其中19人表示在購(gòu)買醬油時(shí)不會(huì)看代碼，且不知道有這個(gè)代碼。大家購(gòu)買醬油時(shí)更多的是看重品牌?！爸豢磁谱樱疃嗑涂纯瓷a(chǎn)日期和保質(zhì)期。”正在選購(gòu)醬油的王女士說(shuō)。

沃爾瑪大觀店工作人員江女士告訴記者，超市方在醬油進(jìn)入前都會(huì)留意產(chǎn)品的代碼，正因?yàn)轭櫩唾?gòu)買時(shí)不看重這個(gè)，所以超市方更要把好關(guān)。

“醬油致癌”靠譜嗎？

記者發(fā)現(xiàn)，幾乎每隔一段時(shí)間，“醬油致癌”的傳言就會(huì)在網(wǎng)上火一把，也讓不少人“談醬油色變”。

朱師傅說(shuō)，釀造醬油的原輔材料是無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染、符合國(guó)家糧食標(biāo)準(zhǔn)要求的；加工工藝則都成熟穩(wěn)定，符合規(guī)范要求；每批次產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)也非常嚴(yán)格，問題食品不會(huì)流入市場(chǎng)；規(guī)模大一些的企業(yè)還引進(jìn)第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)，食品安全和質(zhì)量管理更有保障。“那些謠言所說(shuō)的‘醬油致癌’沒有任何依據(jù)?！?/p>

“醬油除了含鹽量較高之外，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在液體食品里算很高的。很多人認(rèn)為牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，每100毫升的蛋白質(zhì)含量約3.5克，而在等量的一級(jí)醬油里，蛋白質(zhì)含量為10克左右，還有人體極易吸收的17種氨基酸、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)成分。”朱師傅說(shuō)：“只要符合標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)產(chǎn)品，控制好食用量，不會(huì)產(chǎn)生危害，更不會(huì)致癌?！?/p>