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月餅餡料是陷阱?水果味月餅其實(shí)是“冬瓜餡”
月餅餡料是陷阱?
水果味月餅其實(shí)是“冬瓜餡” 蓮蓉月餅也可能是“豆蓉”
隨著中秋的臨近,水果月餅首先在網(wǎng)上火了一把,但水果月餅到底有沒(méi)有水果?網(wǎng)傳“所有水果月餅全是冬瓜做的”是否屬實(shí)?為什么冬瓜成為了水果月餅的“萬(wàn)能替身”?就此,記者深入月餅生產(chǎn)廠家進(jìn)行了揭秘:月餅餡料中果肉含量超過(guò)25%才能叫水果月餅,低于此標(biāo)準(zhǔn)則為水果味月餅,而市面上的水果味月餅,多是“冬蓉+食用香精”制成,而有的蓮蓉月餅也可能是“豆蓉”。
賣(mài)場(chǎng)初探:
水果味月餅其實(shí)“冬瓜餡”
在一家綜合超市的月餅貨架區(qū),各種散裝月餅應(yīng)有盡有,“水果味月餅賣(mài)得很好?!背惺圬泦T說(shuō)。
超市銷(xiāo)售的大部分月餅,包裝上都標(biāo)注有詳細(xì)的餡料成分,水果味月餅主要配料幾乎都是冬瓜蓉,有的包裝上甚至明確寫(xiě)著“荔枝味冬瓜蓉月餅”。而售貨員似乎并未注意到這一點(diǎn),“我們賣(mài)的都是品牌比較好的,但確實(shí)沒(méi)發(fā)現(xiàn)配料都一樣?!?/p>
記者走訪看到,市面上銷(xiāo)售的帶水果字樣的月餅,幾乎都是用冬瓜做主要餡料,僅一家蛋糕店銷(xiāo)售的“紫薯草莓流心月餅”配料表寫(xiě)明是紫薯、蕓豆和鮮草莓。
“我吃過(guò)不少水果味的月餅,確實(shí)口感都差不多?!笔忻駝⑴空f(shuō)自己選月餅主要還是看價(jià)格和口味,從來(lái)沒(méi)想過(guò)水果味月餅里原來(lái)并沒(méi)有水果。
廠家揭底:
選擇冬瓜是因其“纖維多”
不僅僅是水果味月餅,就連云腿月餅、五仁月餅和鮮花月餅等,很多口味的月餅配料中也有冬瓜成分。就此記者采訪了幾個(gè)生產(chǎn)廠家試圖揭秘幕后的生產(chǎn)。
“之所以選擇冬蓉做基料,主要是冬瓜纖維含量高,做出來(lái)的月餅口感比較好?!背啥贾泄谑称菲饭芗夹g(shù)部負(fù)責(zé)人張和平介紹,月餅餡料中果肉含量超過(guò)25%才能叫水果月餅,低于此標(biāo)準(zhǔn)則為水果味月餅,而市面上的水果味月餅,確實(shí)都是“冬蓉+食用香精”制成。
“考慮到水果保質(zhì)期較短以及工業(yè)化生產(chǎn)要求,水果月餅也不一定都是用新鮮水果制成?!睆埡推秸f(shuō),例如制作水蜜桃月餅的時(shí)候,可能這段時(shí)間水蜜桃已經(jīng)過(guò)季了,就會(huì)直接用水果干做月餅餡料。“當(dāng)然果干含量也必須達(dá)到25%。”
在一家專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售月餅餡料的網(wǎng)店中,配料中含有果肉的5公斤裝“果肉香橙餡”比純冬瓜制成的“香橙餡”貴25元錢(qián)。
月餅標(biāo)準(zhǔn):
水果月餅須含果肉25%
月餅是有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,只有果肉含量超過(guò)25%才能叫水果月餅,當(dāng)然這其中的25%果肉也可以是水果干。某月餅廠品控主管方先生介紹說(shuō):“蓮蓉月餅也一樣,規(guī)定蓮子含量應(yīng)該在60%以上?!币恍┮?guī)模較小的廠家出于成本考慮,可能會(huì)用豆類(lèi)制品混著蓮子制作蓮蓉月餅?!吧徣噩F(xiàn)在價(jià)格大概3萬(wàn)元1噸,豆蓉價(jià)格在幾千至1萬(wàn)元1噸。價(jià)格相差不少,口感上差距也比較大。”
除了以上提到的幾種月餅餡料外,2015年發(fā)布的GB/T19855-2015《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)還明確規(guī)定,以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工而成的月餅,餡料中果仁含量應(yīng)不低于20%;栗蓉類(lèi)月餅除油、糖外的餡料原料中,板栗含量應(yīng)不低于60%。
記者發(fā)現(xiàn),超市銷(xiāo)售的大多數(shù)月餅,包裝上都詳細(xì)標(biāo)注了配料種類(lèi)和主要配料的占比,而電商平臺(tái)上銷(xiāo)售的月餅則不然。
在一電商平臺(tái)搜索關(guān)鍵詞“水果月餅”,首頁(yè)彈出了一家銷(xiāo)售“高檔廣式水果月餅”的店鋪,該產(chǎn)品頁(yè)面顯示的配料表中,的確寫(xiě)有“高級(jí)水果蓉”,但并未標(biāo)明果肉具體含量。而另一家銷(xiāo)售“水果餡迷你月餅”的店鋪,點(diǎn)進(jìn)去卻看不到任何產(chǎn)品配料的信息。該網(wǎng)店老板告訴記者:“這個(gè)確實(shí)是水果味月餅,現(xiàn)在的餡料基本沒(méi)有果肉,因?yàn)楸4娌涣颂谩!比A西都市報(bào)-封面新聞見(jiàn)習(xí)記者 熊英英
編輯:周佳佳
關(guān)鍵詞:月餅餡料 水果味月餅 冬瓜餡
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