海底撈事件仍在發(fā)酵。盡管連發(fā)三文，用“問題我都認(rèn)，員工不背鍋，責(zé)任高層負(fù)”的超好認(rèn)錯態(tài)度博得了近半數(shù)消費(fèi)者的原諒，并再次成為危機(jī)公關(guān)的經(jīng)典案例，但繼北京兩家門店被媒體曝光“后廚門”之后，新加坡的海底撈門店也被曝光食品安全問題。曾經(jīng)被捧為“業(yè)界神話”的海底撈這一次可以說是跌下了神壇。

海底撈號稱擁有9個檢測門店食材的實驗室，做到統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送，控制全程冷鏈供應(yīng)風(fēng)險；除每天自查外，下設(shè)200余名食品安全檢查員負(fù)責(zé)每月兩次的突擊檢查，而這些檢查得分將直接和員工薪資掛鉤。但在如此嚴(yán)苛的制度之下，海底撈的食品安全問題仍是屢禁不止。打開海底撈的官網(wǎng)，其“自曝”的食品安全問題令人觸目驚心，包括小米椒長毛變質(zhì)、員工使用自來水配制西瓜汁、員工換完垃圾袋后未洗手直接上崗操作、上菜房員工帶創(chuàng)可貼操作沒有套一次性手套……此外，今年4月，在深圳市食品藥品監(jiān)督局的檢查中，海底撈還被發(fā)現(xiàn)存在粗加工間存放草花飾品，冰箱內(nèi)生熟食未分開存放，凍庫標(biāo)簽標(biāo)識不清等問題。

作為一家主營業(yè)務(wù)為餐飲的公司，食品安全是不可觸碰的底線。公關(guān)手段再高明，服務(wù)再是“好到變態(tài)”，對于一家餐飲企業(yè)而言，那也只是“表面文章”，消費(fèi)者關(guān)心的還是吃的是否安全、安心。很難想象，一位堆著滿臉真誠笑容的服務(wù)員，端來的食物卻是被老鼠剛剛爬過，送來的漏勺曾用來掏下水道，這樣的笑容難道可以說是發(fā)自內(nèi)心？每一次都真誠道歉，過不了多久又舊病復(fù)發(fā)，這樣的道歉到底有幾分誠意？及時承認(rèn)錯誤，是企業(yè)良心，但縱容從來就不是善良。海底撈應(yīng)該反思的是，怎樣才能讓食品安全問題不再成為自己的污點(diǎn)。

餐飲企業(yè)在資本市場向來沒有坦途，大抵因為資本的嗅覺遠(yuǎn)比消費(fèi)者敏銳，取得資本的信任也并非高超的服務(wù)手段和公關(guān)技巧能夠勝任。目前市場上的餐飲概念股屈指可數(shù)，多是如全聚德、西安飲食這類老牌國企，而順峰、嘉和一品等多家大型餐飲企業(yè)早已鎩羽而歸。海底撈的上市之路也堪稱坎坷，幾番運(yùn)作之后，僅拆分調(diào)味品企業(yè)頤海國際在港上市，而非其主營的火鍋業(yè)務(wù)。

中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航曾分析，海底撈上市將面臨三大風(fēng)險，除季節(jié)性風(fēng)險、潛在競爭對手風(fēng)險之外，還將面臨食品安全風(fēng)險，而食品安全是餐飲業(yè)普遍面臨的重要風(fēng)險。一語成讖，在此次“后廚門”事件引發(fā)的一系列“蝴蝶效應(yīng)”以及信任危機(jī)之后，看來海底撈的上市仍是長路漫漫。