有心的老街坊可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，一家名為“榮華樓餅家”的店鋪日前在龍津西路139號(hào)之一開(kāi)業(yè)。據(jù)店鋪負(fù)責(zé)人表示，這是榮華樓餅家的重新復(fù)業(yè)，并作出諸多改變。

天下誰(shuí)人不識(shí)君？廣州街坊，哪怕沒(méi)有去喝過(guò)茶、吃過(guò)飯，恐怕也聽(tīng)說(shuō)過(guò)“榮華樓”的大名。對(duì)于一家餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，榮華樓也算是“歷史悠久”了——?jiǎng)?chuàng)業(yè)于光緒二年（1876年），原系磚木結(jié)構(gòu)；1936年，該建筑被改建為兩層鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)的騎樓；1993年，榮華樓擴(kuò)建至4層，是“廣州唯一帶妝折子戲茶樓”；2013年，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善欠債累累，榮華樓遺憾結(jié)業(yè)。百年餐飲大廈轟然坍塌，讓不少街坊唏噓不已。如今“榮華樓餅家”借“榮華”之名東山再起，對(duì)廣州老街坊也算是一種慰藉，希望有個(gè)好前程。

榮華樓之坎坷跌宕，勾起人們對(duì)廣州餐飲老字號(hào)的憶舊與慨嘆。與榮華樓滑入同一條軌道的，又何止一家？從云香酒樓、西園酒家、祥珍樓、成珠樓等到去年底“執(zhí)笠”的大同酒家，每一家餐飲老字號(hào)的離去，都藏著一段心酸史。市場(chǎng)不相信眼淚，當(dāng)然也不會(huì)對(duì)老字號(hào)另眼相看。一些餐飲老字號(hào)艱難度日，甚至抱憾了結(jié)，原因多多，主要在于“船老掉頭難”、被市場(chǎng)嫌棄——“老”字體現(xiàn)在消費(fèi)端，目標(biāo)市場(chǎng)沒(méi)有更新?lián)Q代，消費(fèi)者的平均年齡偏高，新產(chǎn)品少且不符合年輕人消費(fèi)習(xí)慣；體現(xiàn)在管理上，過(guò)多強(qiáng)調(diào)“繼承傳統(tǒng)”和“保持特色”，管理體制因墨守成規(guī)而日漸僵化，失去順應(yīng)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)適的應(yīng)變能力；體現(xiàn)在人才上，因缺乏有效的激勵(lì)機(jī)制，不僅使老字號(hào)吸引不來(lái)“新人”， 原有的“老人”也會(huì)被挖走；體現(xiàn)在餐飲品牌傳播上，缺乏貼近時(shí)代的營(yíng)銷傳播意識(shí)，死守“酒香不怕巷子深”的老傳統(tǒng)……

當(dāng)然，千軍萬(wàn)馬中也有過(guò)關(guān)斬將者，將老字號(hào)打造成“不老傳說(shuō)”。作為廣州餐飲老字號(hào)，廣州酒家一直深耕美食行業(yè)，自20世紀(jì)90年代初組建集團(tuán)以來(lái)，廣州酒家憑借高知名度，以連鎖形式迅速鋪開(kāi)，目前已經(jīng)發(fā)展為獨(dú)具地域特色的餐飲集團(tuán)。6月27日，廣州酒家在上交所掛牌上市。品牌競(jìng)爭(zhēng)力是食品企業(yè)突圍的核心武器，廣州酒家打贏了品牌之仗；除了實(shí)體店、經(jīng)銷商之外，廣州酒家在電商渠道方面也下足功夫；創(chuàng)新是食品行業(yè)另一個(gè)博出彩的要素，廣州酒家不甘人后……

不破不立。隨著時(shí)代演進(jìn)、需求迭代，市場(chǎng)消費(fèi)主體——中青年群體尤其是年輕人開(kāi)始追求時(shí)尚、講求個(gè)性，這意味著無(wú)論是像廣州酒家那樣堅(jiān)守老字號(hào)，還是像“榮華樓餅家”那樣重新激活老字號(hào)，都需要做出改變，以變應(yīng)變——譬如用互聯(lián)網(wǎng)思維為老字號(hào)加持，贏得年輕消費(fèi)者、占領(lǐng)市場(chǎng)，而不是一味打“傳統(tǒng)牌”“情懷牌”，慢慢將傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)變成市場(chǎng)劣勢(shì)。