天氣炎熱沒(méi)胃口？一盤脆爽的涼拌木耳能不能開(kāi)胃？如果每天能夠吃上100克左右（濕重）的菌菇類、藻類食物，真是再好不過(guò)了。木耳受到不少人的喜愛(ài)，也流傳著許多吃木耳的好處以及食用禁忌。記者咨詢了營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)的朱曉倩老師，各種說(shuō)法孰真孰假，我們不妨聽(tīng)聽(tīng)她怎么說(shuō)。

木耳泡時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)有毒？

2015年7月，浙江的陳先生吃了泡發(fā)3天的黑木耳后，導(dǎo)致多個(gè)臟器功能衰竭，搶救一周后才脫離危險(xiǎn)。

2016年7月，福建的一對(duì)夫妻，也是因?yàn)槌粤伺萘?天的木耳，雙雙食物中毒。

新聞報(bào)道之后，網(wǎng)上不少人表示擔(dān)憂：木耳泡時(shí)間長(zhǎng)了有毒？那這木耳還能不能吃了？

其實(shí)木耳本身并沒(méi)有毒素，也不會(huì)轉(zhuǎn)化出毒素。

如果購(gòu)買的木耳僅在某一次長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)后導(dǎo)致食物中毒，更有可能，是泡發(fā)過(guò)程中，細(xì)菌、霉菌等污染了木耳，并產(chǎn)生毒素導(dǎo)致的。

現(xiàn)在是炎夏高溫時(shí)節(jié)，建議盡量縮短木耳的泡發(fā)時(shí)間，一般用冷水泡4小時(shí)左右就差不多了。如果水溫高，泡的時(shí)間可以更短。

總之，看一看、捏一捏，木耳軟了就可以。或者可以覆一層保鮮膜、放進(jìn)冰箱冷藏室泡發(fā)。

一旦木耳出現(xiàn)異味、糟爛等情況，就不要食用了。

木耳能降三高嗎？

先說(shuō)說(shuō)降壓功能——木耳并不能降壓。

木耳是一種健康的食物，富含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1 、維生素B2、煙酸等。

但是，營(yíng)養(yǎng)再豐富，它也只是一種食材，并沒(méi)有什么獨(dú)特的降壓的功效。

不愛(ài)吃木耳的人，一樣可以通過(guò)吃其他的菌菇類來(lái)獲得同樣的營(yíng)養(yǎng)。

至于降糖降脂，目前的研究認(rèn)為，黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、預(yù)防心血管疾病等潛能，但僅僅是實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)，而沒(méi)有實(shí)際生活中的效果統(tǒng)計(jì)。

能確定的一點(diǎn)是，僅僅靠日常食用木耳，不能保證能降低血糖、降低血脂。

健康頭條的建議是，愛(ài)吃就多吃，不愛(ài)吃就少吃。沒(méi)必要為了降三高，逼著自己頓頓都要吃點(diǎn)木耳。因?yàn)樾帕诉@種錯(cuò)誤的說(shuō)法，而耽誤了正規(guī)治療，就更是得不償失了。

把木耳當(dāng)作普通蔬菜，作為均衡膳食的必需部分就行。

消化功能差的人不能食用木耳？

有這樣的說(shuō)法：木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉、消化功能差的人要少吃木耳，否則會(huì)導(dǎo)致胃腸脹氣、腹瀉。

實(shí)際上，未經(jīng)泡發(fā)的干木耳，膳食纖維的含量確實(shí)非常出眾。但是，鮮木耳或吸水泡發(fā)后的木耳，膳食纖維的含量是會(huì)下降很多的，大約為每100克含有2.6克左右的膳食纖維，比部分蔬菜和水果略高，但是和粗糧雜糧是沒(méi)法比的。

所以，即使消化功能差，將木耳當(dāng)作普通蔬菜吃是完全沒(méi)有問(wèn)題的，不需要刻意不吃。

木耳能減肥、緩解便秘嗎？

膳食纖維，對(duì)于減肥和緩解便秘，確實(shí)有幫助。

但就像前面提到的，木耳中膳食纖維的含量并不算出眾。因此僅僅靠吃木耳，是不會(huì)減肥或緩解便秘的。

木耳的熱量非常低，是一大優(yōu)勢(shì)。吃木耳，同時(shí)也要多吃全谷類、粗雜糧、蔬菜、水果等，吃夠足量的膳食纖維，增加較強(qiáng)的飽腹感，控制食欲，加上適量的運(yùn)動(dòng)，才真的對(duì)減肥和緩解便秘有幫助。

木耳可以清肺嗎？

遇到空氣污染嚴(yán)重或霧霾天時(shí)，常會(huì)看到文章推薦吃木耳來(lái)清肺。

PM2.5通過(guò)呼吸進(jìn)入肺，可能引發(fā)呼吸道癥狀。但是，木耳則通過(guò)我們的消化道進(jìn)入體內(nèi)的。兩者完全沒(méi)有見(jiàn)面的機(jī)會(huì)，更談不上「清除」。

如果硬要扯上關(guān)系，那就是：如果多吃木耳的同時(shí)，保證膳食營(yíng)養(yǎng)均衡、適宜的運(yùn)動(dòng)和充足的睡眠，確實(shí)能提高身體的免疫力。不過(guò)這樣一來(lái)，也很難把「抗霧霾」歸功于木耳了。

有出血傾向的人不能吃木耳？

黑木耳有活血功效，有出血傾向的病人，不宜食用。

這種說(shuō)法，大概是源自黑木耳中多糖成分的「抗凝血」作用。

不過(guò)，目前并沒(méi)有食用木耳造成出血的報(bào)道，大家無(wú)需擔(dān)憂。實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出抗凝血作用的，是提純濃縮的木耳多糖成分，不是我們?nèi)粘Ｊ秤玫呐莅l(fā)后的木耳可以等同的。

如果出于對(duì)「萬(wàn)一出血」的擔(dān)憂，還是保守地在月經(jīng)期避免食用木耳，改為多吃其它蔬菜、水果或菌類，這樣也沒(méi)問(wèn)題。