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水果分公母，真的母的才好吃？

2017年07月31日 16:33 | 來(lái)源：丁香醫(yī)生
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   今年的夏天已經(jīng)過(guò)半，想必大家都吃了不少西瓜吧。

　　西瓜這種水果，自帶了一種「不切開(kāi)就不知道里面啥情況」的黑箱屬性。所以，民間挑西瓜的技能除了最常見(jiàn)的拍打，我們還能見(jiàn)到水淹、拋擲等等高難度動(dòng)作……
　　其中最玄妙的，大概是「西瓜分公母，母的好吃」這種說(shuō)法。但是……
　　水果真的分「公」「母」嗎？
　　盡管給水果分性別這個(gè)做法，乍看之下很有道理，但是：
　　西瓜沒(méi)有生物學(xué)意義上的公母，所有水果都沒(méi)有。
　　雖然果實(shí)是植物交配之后形成的，但構(gòu)成果實(shí)的絕大多數(shù)組織都來(lái)自母本，只有種子有來(lái)自父本的成分。
　　換句話說(shuō)，水果的可食用部分都是母的，沒(méi)有公的。所謂「公」和「母」，僅僅是水果長(zhǎng)得不太一樣而已。
　　就拿西瓜和橙子、橘子來(lái)說(shuō)吧：
　　看肚臍分公母，靠譜嗎？
　　西瓜「分公母」的方法是看「肚臍」：「肚臍」大的為母，同樣的方法也用在橘子身上。
　　「肚臍」位于果實(shí)頂部，其實(shí)是花朵脫落的過(guò)程中在果實(shí)上留下的永久疤痕。橘子的「肚臍」多數(shù)是點(diǎn)狀的；西瓜的「肚臍」有時(shí)還多了一個(gè)環(huán)，是花瓣和萼片的證明。
　　這些疤痕主要是運(yùn)輸水分和養(yǎng)料的組織留下的殘跡，因?yàn)橄路降墓そM織發(fā)育速度通常比其他部分慢（甚至不發(fā)育），所以形成一個(gè)略微凹陷的「臍」。
　　但是其實(shí)，這就是一個(gè)疤。這個(gè)疤的形狀，既不能說(shuō)明西瓜和橘子是公還是母，也不能說(shuō)明疤長(zhǎng)這個(gè)形狀的，就比另外一個(gè)形狀的更好吃。
　　另一種「看肚臍分公母」的水果是臍橙。
　　臍橙的「肚臍」結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，內(nèi)部仿佛有個(gè)變形了的小橙子，其實(shí)這是一個(gè)由果皮發(fā)育異常而形成的副果。這個(gè)副果的膨大撐裂了臍部的果皮，在果實(shí)頂部留下了形如人類肚臍的疤痕。
　　與橘子和西瓜同理，沒(méi)有證據(jù)表明副果的形狀和大小與果實(shí)口味相關(guān)。
　　不過(guò)，在一個(gè)臍橙里，這個(gè)「肚臍」的味道很可能比其他部位更好。當(dāng)臍橙還掛在樹(shù)上生長(zhǎng)的時(shí)候。這個(gè)「肚臍」在下，由于重力的作用糖分會(huì)向下運(yùn)動(dòng)，從而使橙子中的糖濃度從下往上逐漸變淡。
　　大多數(shù)懸掛生長(zhǎng)的水果都具有類似特點(diǎn)，就是靠近把兒的地方味道淡，靠近屁股的部分味道更濃。
　　在「肚臍」最明顯的橙子上都不管用，這種分公母的方法，在別的水果身上就更不適用了。
　　梨，是個(gè)例外
　　用外形判斷水果口味的方法只對(duì)一種水果有效：庫(kù)爾勒香梨。
　　香梨的果實(shí)有兩種發(fā)育模式，一種照著果子的方式長(zhǎng)，好吃；一種照著葉子或樹(shù)皮的方式長(zhǎng)，難吃。前者的萼片脫落，留下一個(gè)坑，后者的萼片不脫落，留下一小塊凸出來(lái)的部分。
　　所以，「肚臍」部分凹下去的「母」梨，會(huì)更好吃，這可能是「水果分公母」傳說(shuō)的起源。
　　但是，這里需要再?gòu)?qiáng)調(diào)一遍：這種方法對(duì)其它品種的梨也都不適用，更不能外推到其他水果上。
　　水果怎么挑才好？
　　挑水果的心得，每個(gè)人可能都會(huì)有一大堆。不過(guò)，這些方法大多是針對(duì)具體的某一種水果，畢竟水果種類繁多，形態(tài)、結(jié)構(gòu)和發(fā)育過(guò)程千差萬(wàn)別，沒(méi)有什么通用的挑選方法。
　　總的來(lái)說(shuō)，想要挑到更好的水果，可以遵循這兩條大致的原則：
　　新鮮的更好吃。新鮮度可以從水分含量上判斷。新鮮的水果飽滿堅(jiān)挺有彈性，果柄不干枯脫落。
　　足夠熟的更好吃。成熟度恰好的果實(shí)，果皮中的青綠色部分較少，聞起來(lái)氣味怡人。但是，如果果皮色澤暗沉、聞起來(lái)有酒味，那說(shuō)明熟過(guò)了。
　　上面這兩個(gè)原則，只能用于挑選同一品種的水果，也就是那些在水果店里被放在同一個(gè)筐里的。
　　不同品種的水果，比如蘋(píng)果中的紅富士和黃元帥，它們本身就有很大差異，互相比較也是沒(méi)有意義的。
　　實(shí)在不能確定好不好吃，倒也有一個(gè)非常簡(jiǎn)單直接，但準(zhǔn)確率可以達(dá)到 100% 的做法，那就是：咬一口。


編輯：王慧文

關(guān)鍵詞：水果 肚臍 公母

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