作為中國(guó)早餐界耀眼的“黃金搭檔”，油條和豆?jié){是廣大老百姓喜愛(ài)的早餐食品，香酥蓬松的油條更是能讓沉睡一整夜的味蕾重新蘇醒。

近日，有這么一條新聞引起了網(wǎng)友們的議論紛紛：一些城市市民舉報(bào)說(shuō)，街邊早點(diǎn)鋪的油條之中加入了洗衣粉，所以吃起來(lái)才更脆更蓬松。

在中國(guó)這個(gè)食品安全問(wèn)題讓人憂心忡忡的國(guó)度，大家不會(huì)對(duì)這樣一條新聞產(chǎn)生質(zhì)疑。

那么，為什么要往油條中加洗衣粉？這是謠言還是真相？我們一起來(lái)看看！

油條為什么會(huì)有機(jī)會(huì)和洗衣粉“親密接觸”？

大家都知道油條是由面團(tuán)發(fā)酵之后油炸制成的食品，原料簡(jiǎn)單，但是好吃不好吃、蓬松不蓬松，就要看膨松劑的效果了。

膨松劑在面團(tuán)之中，受熱之后釋放出氣體或者其他物質(zhì)，使得油條在油炸之后變得蓬松，外表松脆，里面松軟，口感良好。

網(wǎng)傳的洗衣粉油條，指的就是用洗衣粉充當(dāng)面團(tuán)膨松劑的油條。洗過(guò)衣服的人都知道，洗衣粉的起泡能力良好，但是是不是真的可以用來(lái)做油條呢？

有好奇的網(wǎng)友已經(jīng)做了實(shí)驗(yàn)了，實(shí)驗(yàn)結(jié)果讓人大跌眼鏡：分別用了兩團(tuán)面進(jìn)行發(fā)酵，一種添加了洗衣粉，另一種沒(méi)有添加洗衣粉，面團(tuán)發(fā)好后，用同樣的方法在油鍋中炸好油條。把兩種炸好的油條拿來(lái)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)正常油條的酥松度很好，表面酥脆中間松軟，斷面有氣孔和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；加有洗衣粉和泡打粉的油條，表面更加酥脆，但不松軟，輕輕一碰就會(huì)折斷，斷面是一個(gè)大氣孔，沒(méi)有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

也就是說(shuō)，用洗衣粉做油條，雖然是能做出來(lái)外形類似的成品，但是絕對(duì)是不合格的油條，很輕松就能鑒別。

而且常用的食品膨化劑價(jià)格低廉，沒(méi)有必要選擇洗衣粉來(lái)替代。食品安全監(jiān)管部門也對(duì)此進(jìn)行了辟謠，看來(lái)用洗衣粉做油條的說(shuō)法基本可以判斷為謠言了，油條愛(ài)好者們也沒(méi)必要過(guò)度擔(dān)憂。

油條身上的金“鋁”玉衣到底是什么？

很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這么一個(gè)說(shuō)法：油條中含有鋁元素，吃多了會(huì)導(dǎo)致健康受損。

首先必須承認(rèn)，這個(gè)說(shuō)法是真的。早年間，油條選用的膨松劑大多是明礬，明礬是十二水合硫酸鋁鉀是俗稱，在反應(yīng)之后會(huì)產(chǎn)生氫氧化鋁，被人體吸收。

對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制，從而使精神狀態(tài)日趨惡化。因此，長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁，可導(dǎo)致老年癡呆。

不過(guò)，國(guó)家早就意識(shí)到長(zhǎng)期攝入明礬和鋁元素的危害，現(xiàn)在市面上的油條大多采用的是無(wú)鋁膨松劑，明礬已經(jīng)屬于被淘汰的膨松劑，大家正常食用油條是不需要過(guò)度擔(dān)憂的。

油條為什么和豆?jié){是天作之合？

愛(ài)吃的老百姓們發(fā)明了豆?jié){油條的黃金搭檔，但是你知道嗎，如此搭配可不是只有美味加倍那么簡(jiǎn)單膚淺。

油條富含脂肪、碳水化合物以及部分蛋白質(zhì)，少另外量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。

最傳統(tǒng)的油條吃法是夾燒餅配以豆?jié){，若以蛋白質(zhì)的品質(zhì)而言，豆?jié){中含有豐富的離胺酸，但缺乏鉀硫胺酸，而油條，燒餅正好相反，兩者能互補(bǔ)，是絕佳的組合。看來(lái)老祖宗研究出來(lái)的吃法中還是蘊(yùn)含了不少智慧的。

不過(guò)，即使不必害怕“洗衣粉”油條，即使不擔(dān)心鋁攝入過(guò)量，即使豆?jié){油條搭配食用，油條也不是一種適宜多吃的食品。

首先作為一種油炸的面食，油條具有高熱量、高脂肪的特點(diǎn)，吃多了會(huì)導(dǎo)致血脂增高，增加心血管疾病的隱患。

除此之外，油條屬于高溫油炸食品，油溫達(dá)190℃，并且油是反復(fù)使用的，會(huì)造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收，而且還有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。