夏季正是大量海鮮上市的季節(jié)。特別是貝類(lèi)海產(chǎn)品，是夏日餐桌上最佳啤酒伴侶之一。不過(guò)，最近國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布公告提醒，近期由于我國(guó)南方部分海域發(fā)生赤潮，食用貝類(lèi)的安全風(fēng)險(xiǎn)加大，容易發(fā)生食物中毒事件。其實(shí)，不只是貝類(lèi)，其他海鮮在食用時(shí)也存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，每年夏季都有食用海鮮導(dǎo)致食物中毒的事件發(fā)生。很多人在吃海鮮時(shí)也會(huì)有點(diǎn)擔(dān)心。海鮮究竟怎么吃才安全？

食藥監(jiān)：海鮮攤主應(yīng)如實(shí)公布貝類(lèi)產(chǎn)地等信息

赤潮是海洋中某些微小的浮游藻類(lèi)、原生動(dòng)物或細(xì)菌，在一定條件下暴發(fā)性繁殖(增殖)或高度聚集而引起的一種生態(tài)異?，F(xiàn)象的總稱(chēng)。有毒赤潮中的赤潮生物能夠分泌麻痹性貝毒、下痢性貝毒、神經(jīng)性貝毒等毒素。

麻痹性貝類(lèi)毒素是我國(guó)海洋赤潮毒素中最常見(jiàn)的毒素之一，約占藻毒素引起中毒事件的87%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年因麻痹性貝類(lèi)毒素而引發(fā)的中毒事件約為2000起，死亡率達(dá)15%。

麻痹性貝類(lèi)毒素進(jìn)入貝類(lèi)體內(nèi)后，對(duì)貝類(lèi)本身無(wú)害。被人攝入后，易被胃腸道吸收，且難以被人的消化酶所破壞，人一旦食用含有麻痹性貝毒的貝類(lèi)，毒素很快在體內(nèi)釋放，引起人體神經(jīng)肌肉麻痹，輕者出現(xiàn)口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等癥狀，重者可導(dǎo)致呼吸肌麻痹而死亡。目前，尚無(wú)針對(duì)麻痹性貝類(lèi)毒素的特效解毒方法。

國(guó)家食藥監(jiān)公告強(qiáng)調(diào)，食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者要查驗(yàn)貝類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證、合格證明文件，留存入場(chǎng)銷(xiāo)售者的社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件，并承擔(dān)購(gòu)買(mǎi)者食用后中毒賠償?shù)认鄳?yīng)法律責(zé)任。貝類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售者、餐飲服務(wù)提供者要落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄貝類(lèi)產(chǎn)品和供貨商的相關(guān)信息，保存相關(guān)憑證。銷(xiāo)售貝類(lèi)時(shí)，應(yīng)當(dāng)在攤位（柜臺(tái)）顯著位置如實(shí)公布貝類(lèi)產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、供貨商等信息。不得采購(gòu)和銷(xiāo)售來(lái)源不明以及禁止采捕和銷(xiāo)售區(qū)域的貝類(lèi)。出現(xiàn)因銷(xiāo)售貝類(lèi)產(chǎn)品中毒等問(wèn)題，銷(xiāo)售者、餐飲服務(wù)提供者要承擔(dān)賠償責(zé)任。

與此同時(shí)，食藥監(jiān)也提醒廣大市民，購(gòu)買(mǎi)貝類(lèi)等水產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)選擇大型、正規(guī)的超市或市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。沿海地區(qū)的消費(fèi)者在毒素爆發(fā)高峰期不要采購(gòu)和購(gòu)買(mǎi)食用野生的貝類(lèi)。烹飪貝類(lèi)時(shí)，要煮熟煮透，單次食用量不宜過(guò)多。如發(fā)現(xiàn)誤食，出現(xiàn)中毒癥狀的，應(yīng)盡快前往醫(yī)院進(jìn)行救治。發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)和餐飲單位銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的貝類(lèi)產(chǎn)品的，可及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行舉報(bào)。

海鮮暗藏五大風(fēng)險(xiǎn)

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，多半海鮮具有低脂肪、高蛋白、鋅、銅、硒、碘等微量元素含量高的優(yōu)點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但美味有時(shí)也與風(fēng)險(xiǎn)并存。在享用海鮮時(shí)，要注意避開(kāi)五類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)。

風(fēng)險(xiǎn)1 致病微生物

螃蟹、蝦、貝當(dāng)中所含的致病菌不少，甚至還包含致病性很強(qiáng)的諾如病毒。螃蟹就是副溶血性弧菌、霍亂弧菌、李斯特單核增生菌、致病性大腸桿菌的主要攜帶者。胃酸很強(qiáng)的人能消滅食物中絕大部分微生物，出現(xiàn)麻煩的可能性較小。消化能力弱，胃酸分泌不足的人，如果遇上烹調(diào)不足、沒(méi)有徹底殺菌的海鮮，致病菌很容易活著通過(guò)胃進(jìn)入腸道，引起細(xì)菌性食物中毒。有胃酸不足的人，尤其要少吃海鮮。

風(fēng)險(xiǎn)2 寄生蟲(chóng)

蝦、蟹、螺等水產(chǎn)品中，可能有管圓線蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、血吸蟲(chóng)等多種寄生蟲(chóng)。吃醉螺、醉蟹之類(lèi)食物的風(fēng)險(xiǎn)很大，烹制不熟也可能讓寄生蟲(chóng)的囊蚴漏網(wǎng)。這些水產(chǎn)美食千萬(wàn)要經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)，不能一味追求鮮嫩，更不能生吃。

風(fēng)險(xiǎn)3 難分解的環(huán)境污染物

由于養(yǎng)殖環(huán)境可能有水質(zhì)污染，水產(chǎn)品天天泡在水里，難免會(huì)吸收其中的污染物質(zhì)，而且污染濃度會(huì)隨著食物鏈的級(jí)別上升而十倍以上增長(zhǎng)。再加上，甲殼貝類(lèi)等水產(chǎn)品本身就有富集部分重金屬元素的特性，水里有一倍的污染，到了海鮮河鮮那里就可能變成千萬(wàn)倍的污染。水產(chǎn)品中有富集問(wèn)題的主要污染物是砷和鎘等重金屬。水產(chǎn)品中的砷含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉類(lèi)、糧食和蔬菜，對(duì)于貪吃水產(chǎn)品的人來(lái)說(shuō)，通過(guò)魚(yú)、蟹等攝入的重金屬很容易超標(biāo)。為了避免攝入過(guò)多環(huán)境污染物，海鮮河鮮都要適量，不能多吃。

風(fēng)險(xiǎn)4 食物過(guò)敏和不耐受反應(yīng)

甲殼類(lèi)水產(chǎn)品和魚(yú)類(lèi)、雞蛋、牛奶都是最容易造成過(guò)敏的動(dòng)物性食品。對(duì)于我國(guó)居民來(lái)說(shuō)，蝦蟹等水產(chǎn)品是成年人最容易發(fā)生過(guò)敏的食物類(lèi)別。其中的過(guò)敏相關(guān)蛋白質(zhì)通過(guò)蒸煮10分鐘的方法是無(wú)法去除的。除過(guò)敏之外，還有不少人對(duì)海鮮河鮮有不耐受反應(yīng)，食后感覺(jué)胃腸不適。無(wú)論什么原因，只要有不良反應(yīng)，就應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離這些食物，至少是暫時(shí)性禁食。

風(fēng)險(xiǎn)5 過(guò)量食用引發(fā)的痛風(fēng)

海鮮河鮮的攝入量與痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)之間有密切關(guān)系，這一點(diǎn)在世界范圍內(nèi)有大量調(diào)查數(shù)據(jù)證明。由于攝入這些食物過(guò)量時(shí)會(huì)帶來(lái)大量蛋白質(zhì)，肝腎功能受損的人也要嚴(yán)格限量，絕對(duì)不能隨意大快朵頤。